ساعر: واشنطن لم تبلغ تل ابيب بوقف قصفها على اليمن    السياسي الأعلى: اليمن يتموضع بقوة في المنطقة ويواصل دعم غزة    تكريم طواقم السفن الراسية بميناء الحديدة    هيئة الرئاسة تقف أمام مستجدات الأوضاع الإنسانية والسياسية محليا وإقليميا    السودان.. اندلاع حريق ضخم إثر هجوم بطائرات مسيرة في ولاية النيل الأبيض    صنعاء .. شركة النفط تعلن انتهاء أزمة المشتقات النفطية    صنعاء .. الافراج عن موظف في منظمة دولية اغاثية    لماذا تظل عدن حقل تجارب في خدمة الكهرباء؟!    مطار صنعاء "خارج الخدمة".. خسائر تناهز 500 مليون دولار    اليدومي يعزي رئيس حزب السلم والتنمية في وفاة والدته    إتلاف 600 لغم وعبوة ناسفة من مخلفات مليشيا الحوثي الإرهابية بشبوة    قالوا : رجاءً توقفوا !    ناطق الحكومة : اتفاق وقف العدوان الأمريكي انتصار كبير لأحرار اليمن    الامارات تقود مصالحة سورية صهيونية    توقف الرحلات يكلف الملايين يوميا..انخفاضٌ بنسبة 43% في مطار اللد    السعودية: "صندوق الاستثمارات العامة" يطلق سلسلة بطولات عالمية جديدة ل"جولف السيدات"    المرتزقة يستهدفون مزرعة في الجراحي    التفاهم بين الحوثيين وأمريكا يضع مسألة فك إرتباط الجنوب أمر واقع    باريس سان جيرمان يبلغ نهائي دوري أبطال أوروبا    . الاتحاد يقلب الطاولة على النصر ويواصل الزحف نحو اللقب السعودي    الكهرباء أداة حصار.. معاناة الجنوب في زمن الابتزاز السياسي    باجل حرق..!    عدن تنظر حل مشكلة الكهرباء وبن بريك يبحث عن بعاسيس بن دغر    محطة بترو مسيلة.. معدات الغاز بمخازنها    بعد "إسقاط رافال".. هذه أبرز منظومات الدفاع الجوي الباكستاني    شرطة آداب شبوة تحرر مختطفين أثيوبيين وتضبط أموال كبيرة (صور)    التصعيد العسكري بين الهند وباكستان يثير مخاوف دول المنطقة    شركة الغاز توضح حول احتياجات مختلف القطاعات من مادة الغاز    كهرباء تجارية تدخل الخدمة في عدن والوزارة تصفها بأنها غير قانونية    الرئيس المشاط يعزّي في وفاة الحاج علي الأهدل    سيول الأمطار تغمر مدرسة وعددًا من المنازل في مدينة إب    الأتباع يشبهون بن حبريش بالامام البخاري (توثيق)    الزمالك المصري يفسخ عقد مدربه البرتغالي بيسيرو    فاينانشال تايمز: الاتحاد الأوروبي يعتزم فرض رسوم جمركية على بوينغ    خبير دولي يحذر من كارثة تهدد بإخراج سقطرى من قائمة التراث العالمي    وزير الشباب والقائم بأعمال محافظة تعز يتفقدان أنشطة الدورات الصيفية    وزارة الأوقاف تعلن بدء تسليم المبالغ المستردة للحجاج عن موسم 1445ه    اليوم انطلاق منافسات الدوري العام لأندية الدرجة الثانية لكرة السلة    دوري أبطال أوروبا: إنتر يطيح ببرشلونة ويطير إلى النهائي    النمسا.. اكتشاف مومياء محنطة بطريقة فريدة    دواء للسكري يظهر نتائج واعدة في علاج سرطان البروستات    وزير التعليم العالي يدشّن التطبيق المهني للدورات التدريبية لمشروع التمكين المهني في ساحل حضرموت    النفط يرتفع أكثر من 1 بالمائة رغم المخاوف بشأن فائض المعروض    الوزير الزعوري: الحرب تسببت في انهيار العملة وتدهور الخدمات.. والحل يبدأ بفك الارتباط الاقتصادي بين صنعاء وعدن    إنتر ميلان يحشد جماهيره ونجومه السابقين بمواجهة برشلونة    ماسك يعد المكفوفين باستعادة بصرهم خلال عام واحد!    لوحة بيتا اليمن للفنان الأمريكي براين كارلسون… محاولة زرع وخزة ضمير في صدر العالم    لوحة بيتا اليمن للفنان الأمريكي براين كارلسون… محاولة زرع وخزة ضمير في صدر العالم    رسالة من الظلام إلى رئيس الوزراء الجديد    وزير الصحة يدشن حملات الرش والتوعية لمكافحة حمى الضنك في عدن    يادوب مرت علي 24 ساعة"... لكن بلا كهرباء!    صرخةُ البراءة.. المسار والمسير    متى نعثر على وطن لا نحلم بمغادرته؟    أمريكا بين صناعة الأساطير في هوليود وواقع الهشاشة    المصلحة الحقيقية    أول النصر صرخة    مرض الفشل الكلوي (3)    أطباء تعز يسرقون "كُعال" مرضاهم (وثيقة)    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



مأكولات يمنية في المطبخ السعودي
جرة الفول في جدة تفوق إيراد 10 براميل نفط يوميا
حشد نشر في حشد يوم 17 - 07 - 2014

عرف السعوديون من جيرانهم اليمنيين الفول و«التميس»، والأخير «نوع من أنواع المخبوزات» يتناول به الفول بديلا ل«الخبز»، حيث كان أبناء اليمن يأتون إلى الحجاز بغرض التجارة، وأصبح بعد ذلك يتم جلب الفول من مصر والسودان والحبشة، وفي الفترة الأخيرة يعد الفول الأسترالي من أفضل أنواع الفول. وكان سعر الفول منذ 70 عاما بحسب بانعمة لا يتجاوز القرش والقرشين، أما الآن ومع زيادة أسعار المنتجات الغذائية والتضخم، أصبحت الخمسة ريالات تجلب الكمية نفسها التي كانت في السابق بقرش وقرشين.

حشد نت - الشرق الاوسط - أسماء الغابري:
الفول أثمن من النفط هذه الأيام في جدة، فالمعطيات المتاحة تؤكد أن جرة الفول تدر دخلا على الفوال يتجاوز سعر برميل النفط عشر مرات، ويدعم ذلك في شهر رمضان الحالي أن الأهالي لا ترضيهم سفرة إفطار خالية من صحن الفول، في ظل ارتفاع الطلب على هذا الطبق 500 في المائة خلال الأسبوعين الماضيين.
وفيما يتراوح سعر النفط في الأسواق العالمية فوق مستوى ال100 دولار للبرميل الواحد (أكثر من 375 ريالا)، فإن سعر جرة الفول يصل إلى أكثر من 1066 دولارا (أربعة آلاف ريال)، على اعتبار أن الجرة الواحدة تتوزع على 800 طبق فول بسعر خمسة ريالات للطبق الواحد.
وفي ركن يقع على شارع يوازي شارع الروضة في جدة، يصدح صوت صالح بانعمة بالألفاظ الجداوية والمكاوية المستخدمة في الترحيب كما تعلمها من والده في صغره، وهي ما تجذب كثيرا من الشبان نظرا لروح المرح التي يتمتع بها صاحب النداء.
صانع الفول أمضى أكثر من 60 عاما مع والده في مكة المكرمة، تعلم خلالها أسرار المهنة، وتطور لبقية المأكولات الشعبية الأخرى، وأخضع المأكولات الشعبية إلى العصرية من خلاله تقديمه للزبائن في مطعمه، بدءا من الموقع الذي يعد في أرقى أحياء المحافظة، مع الاحتفاظ بهوية المطعم الشعبية من حيث الديكورات وملابس العاملين.
واستطاع بانعمة من خلال مطعمه أن يجذب الجيل الحديث لتناول الفول والوجبات الشعبية، وتغيير الصورة النمطية لبائعيها، حتى أصبحت هذه الوجبات تنافس الوجبات السريعة التي تقدم في المطاعم، بعد أن ذاع صيتها في السابق، كما أضاف أقساما للعوائل، وقوائم طعام تضم عصيرات ذات أسماء ظريفة.
وعرف السعوديون من جيرانهم اليمنيين الفول و«التميس»، والأخير «نوع من أنواع المخبوزات» يتناول به الفول بديلا ل«الخبز»، حيث كان أبناء اليمن يأتون إلى الحجاز بغرض التجارة، وأصبح بعد ذلك يتم جلب الفول من مصر والسودان والحبشة، وفي الفترة الأخيرة يعد الفول الأسترالي من أفضل أنواع الفول. وكان سعر الفول منذ 70 عاما بحسب بانعمة لا يتجاوز القرش والقرشين، أما الآن ومع زيادة أسعار المنتجات الغذائية والتضخم، أصبحت الخمسة ريالات تجلب الكمية نفسها التي كانت في السابق بقرش وقرشين.
ويرى بانعمة أن الأكلات الشعبية فقدت وهجها في حقبة من الزمن بين المجتمع السعودي نتيجة انتشار مطاعم الأكلات السريعة، إلا أنها ومنذ ما يقارب السبع سنوات استعادت الثقة بين المجتمع بعد وعي المجتمع بالأضرار الصحية للأكلات السريعة. ورغم أن الفول عادة غذائية عند المجتمع السعودي في موائد العشاء المنزلية، وموائد الإفطار الصباحية سواء في المنزل أو العمل، فإن المجتمع السعودي يكون أشد حرصا على وجود هذا الطبق الغذائي في موائد الإفطار الرمضانية، الذي تكاد لا تخلو مائدة في السعودية منه.
وبين بانعمة أن استهلاك السعوديين للفول في شهر رمضان يزيد بنسبة 500 في المائة عن الأشهر الأخرى، ورغم أنه عادة غذائية رئيسية في شهر رمضان فإن السبع سنوات الأخيرة أصبحت الأكلات الشعبية والتي منها الفول تتصدر موائد المناسبات العامة والخاصة عند المجتمع السعودي، وتنافس هذه الأكلات موائد «الذبائح» وغيرها.
من جهتها بينت الدكتورة رويدا إدريس اختصاصية التغذية أن تزاحم الناس على محلات الفول التي تتفنن في تقديم الخلطات المختلفة، تعد من أشهر المظاهر في شهر رمضان، مبينة أن الفول يوفر للجسم نصف كمية الحديد التي يحتاجها يوميا ومع وجود نسبة البروتين العالية في الفول يصبح هذا الحديد سهل الامتصاص داخل الجسم‏. وأكدت احتواء الفول أيضا على نسبة عالية من البروتين، لذلك يطلق عليه اسم «لحم الفقراء‏‏» لكنه بروتين قيمته الغذائية منخفضة عن اللحوم، ولا يمكن الاعتماد عليه كغذاء رئيسي ودائم على المائدة.
وقالت: إن ما ينقص بروتين الفول من أحماض أمينية أساسية يمكن تعويضها بتناول بيضة، أو قطعة من الجبن مع طبق الفول وبهذا التداخل المفيد يتكامل بروتين الفول المدمس ولا يصبح لحم الفقراء بل تزداد قيمته الغذائية عن اللحوم‏.‏ ورأت أن إضافة ملعقة كبيرة من زيت نباتي مثل زيت ذرة أو قطن أو غيرهما أو قطعة من الزبد إلى طبق الفول لا تعوض فقط نقص الدهون في الفول، وإنما تعمل أيضا على توازن الطاقة مع البروتين فيه وتوفر للجسم أكثر من نصف ما يحتاج إليه من دهون في اليوم‏.
وبينت أن الفول المدمس مفيد لتطهير الأمعاء والمعدة، فهو من البقول الغنية بالبروتينات اللازمة لبناء خلايا جسم الإنسان وتساعد على نموه ونشاطه‏، إضافة إلى كونه طبق السعادة والبهجة وتحسين المزاج، مشيرة إلى وجود اعتقاد خاطئ لدى الكثير من الناس بأن طبق الفول يؤثر سلبا على الحالة العقلية للإنسان كما تم ربط حالة الخمول وبلادة التفكير بطبق الفول أيضا، وهو أمر غير صحيح.
وأوضحت إدريس أن علماء التغذية أكدوا أن الفول المدمس ليس وجبة متكاملة فحسب، بل هو أيضا طبق السعادة الحق؛ ويعود ذلك لاحتوائه على مكونات تساعد على تحفيز مشاعر البهجة وتحسين مزاج كل من يتناوله. وتأتي أهمية طبق الفول المدمس الذي تتوافر فيه العناصر الثلاثة لضمان مساعدة الجسم على تكوين موصلات السعادة وتحقيق قوة الأداء والتقليل من سرعة الشعور بالإجهاد والتوتر.
وعدت إدريس الفول أيضا وجبة سحور مثالية لمريض السكر حيث تساعد على المحافظة على مستوى السكر في الدم.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.