صنعاء تُحيي ذكرى 11 فبراير    قوات أمن شبوة تطلق النار من أسحلة رشاشات ثقيلة على المتظاهرين في عتق    عاجل: الرئيس الزبيدي عبر ممثله عمرو البيض: الجنوب غير ملزم بالاعتراف بالحكومة اليمنية الجديدة    مصلحة التأهيل والإصلاح تناقش جوانب التنسيق لمعالجة أوضاع السجون    2000 تركي من بين معتقلي داعش المرحلين من سوريا للعراق    عرض خرافي.. كم يبلغ راتب صلاح المتوقع في الدوري السعودي؟    الزُبيدي يربك الخصوم بهذا الظهور    تهريب تمثال يمني نادر يعود للعصور السبئية    "روبلوكس" والضريبة الباهظة للغزو الرقمي الناعم الذي يستهدف بيوتنا    عاجل: اقتحام منصة احتفال في عتق وتكسير محتوياتها قبيل إحياء ذكرى يوم الشهيد الجنوبي    انفجارات وقتلى وإصابات وانتشار مدرعات في تعز    دعوات للاهتمام بمصادر الطاقة البديلة في اليمن    ماغواير يقترب من التجديد لليونايتد    كأس إيطاليا .. سقوط نابولي    دوري أبطال آسيا للنخبة: اتحاد جدة يكتسح الغرافة بسباعيّة    من عدن إلى المكلا.. فعاليات الجنوب ترسم مسار الإرادة الشعبية الواحدة    وزير المالية: دعم المنتج المحلي يمثل بداية الطريق نحو تحقيق التنمية المستدامة    البدوي الشبواني.. لا تحد فلان على الباب الضيق... حين يُدفع الشعب إلى الحافة    ترتيبات لاتفاق جيولوحي بين اليمن والسعودية    مديرالمواصفات يشارك فيادات حكومية زيارة لمصانع قيد الإنشاء ومراكز تجميع الحليب    عذابات "حاشد" تشعرني بالخجل من كل شيء    هل تتدخل جهات دولية لإيقاف جرائم تهريب النفط اليمني الخام؟!    حجة.. جمعية الحكمة اليمانية الخيرية تدشّن مخيم عيون لإزالة المياه البيضاء بمديرية عبس    الاستمرارية في تأمين دفع رواتب موظفي الدولة.. بين الدعم الخارجي والحلول المستدامة    الجمعية اليمنية لمرضى الثلاسيميا تحذر من نفاد الأدوية الأساسية للمرضى    عدن.. سلطات البريقة تمنع التخييم والانشطة البشرية في جزيرة العزيزية    تراجع طفيف في أسعار النفط مع تقييم مخاطر الإمدادات    نقابة الصحفيين والاعلاميين الجنوبيين تحيي حفل تأبين الفقيدة أشجان المقطري    حين يضيقُ المدى بفرسانه: أحمد سيف حاشد.. وجعٌ يمنيٌّ عابر للحدود    وزير التعليم العالي أمين القدسي: لن أؤدي اليمين خارج اليمن.. واحترام السيادة فوق كل اعتبار    ميسي يحسم موقفه من انتخابات رئاسة برشلونة    دراسة: التناول المعتدل للشاي والقهوة يقلل خطر الإصابة بالخرف    ليفربول يتخذ قرارا بشأن مستقبل سلوت    الأرز اليمني يُباع في "سوق الخميس" بصنعاء    مخاطر استخدام شبكة ستارلينك على الأمن القومي والسيادة الوطنية    السعودية والصومال توقعان اتفاقية تعاون عسكري ودفاعي    السامعي يعزّي وكيل أمانة العاصمة في وفاة والدته    العلامة مفتاح يحث على تفعيل الرقابة والاشراف على المنشآت الطبية    عاجل : سيئون تحت وطأة الإرهاب العسكري.. قائمة ب 24 مختطفاً في حملة مسعورة لقوات الاحتلال اليمني بوادي حضرموت (تفاصيل + أسماء)    السيد عبدالرحمن الجفري يبعث برقية تعزية في رحيل المناضل الوطني الشيخ علوي علي بن سنبله باراس    الهيئة العليا للأدوية تتلف 80 طناً من الأدوية المهربة    عدن.. أربعة بنوك تحدد سقفاً يومياً لشراء العملة الأجنبية من المواطنين    صنعاء.. البنك المركزي يوقف التعامل مع منشأة صرافة    منظمات حقوقية تدين القمع في سيئون وتدعو الأمم المتحدة بارسال لجان تحقيق دولية    مثقفون يمنيون يتضامنون مع النائب حاشد ويدينون سلبية سلطات صنعاء وعدن تجاهه ويحذرون من تدهور وضعه الصحي    صنعاء.. جمعية الصرافين تعمم بإعادة التعامل مع منشأة صرافة    من يزعم "مليونيات الذكاء الاصطناعي" يكشف سقوطه الأخلاقي قبل الإعلامي.. ك "تفسير الشمس ضوءا صناعيا"    عاجل: محاولة اعتقال قيادي شاب تشعل سيئون.. مدرعات قوات الطوارئ اليمنية تحاصر حي السحيل بسيئون    الارصاد: طقس بارد إلى بارد نسبيا على المرتفعات    ماوراء جزيرة إبستين؟!    ارسنال يهزم سندرلاند3-0 وتشيلسي يفوز علي ولفرهامبتون 3-1 في الدوري الانجليزي    حادث سير مروع على الطريق الساحلي بين عدن والحديدة    إب.. فريق "صقور بعدان" يتوج ببطولة كأس "بعدان" ال 18 بحضور جماهيري واسع    رئيس هيئة المحافظة على المدن التاريخية يزور مدينة شهارة    وزارة المطاوعة وفضيحة سوق تأشيرات العمرة.. فساد مالي ينهش جيوب اليمنيين    تعقيدات سعودية جديدة أمام المعتمرين اليمنيين    قيود سعودية جديدة للحد من المعتمرين اليمنيين    "عمرة رمضان" وسطوة الرواية على الآية؛    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



مأكولات يمنية في المطبخ السعودي
جرة الفول في جدة تفوق إيراد 10 براميل نفط يوميا
حشد نشر في حشد يوم 17 - 07 - 2014

عرف السعوديون من جيرانهم اليمنيين الفول و«التميس»، والأخير «نوع من أنواع المخبوزات» يتناول به الفول بديلا ل«الخبز»، حيث كان أبناء اليمن يأتون إلى الحجاز بغرض التجارة، وأصبح بعد ذلك يتم جلب الفول من مصر والسودان والحبشة، وفي الفترة الأخيرة يعد الفول الأسترالي من أفضل أنواع الفول. وكان سعر الفول منذ 70 عاما بحسب بانعمة لا يتجاوز القرش والقرشين، أما الآن ومع زيادة أسعار المنتجات الغذائية والتضخم، أصبحت الخمسة ريالات تجلب الكمية نفسها التي كانت في السابق بقرش وقرشين.

حشد نت - الشرق الاوسط - أسماء الغابري:
الفول أثمن من النفط هذه الأيام في جدة، فالمعطيات المتاحة تؤكد أن جرة الفول تدر دخلا على الفوال يتجاوز سعر برميل النفط عشر مرات، ويدعم ذلك في شهر رمضان الحالي أن الأهالي لا ترضيهم سفرة إفطار خالية من صحن الفول، في ظل ارتفاع الطلب على هذا الطبق 500 في المائة خلال الأسبوعين الماضيين.
وفيما يتراوح سعر النفط في الأسواق العالمية فوق مستوى ال100 دولار للبرميل الواحد (أكثر من 375 ريالا)، فإن سعر جرة الفول يصل إلى أكثر من 1066 دولارا (أربعة آلاف ريال)، على اعتبار أن الجرة الواحدة تتوزع على 800 طبق فول بسعر خمسة ريالات للطبق الواحد.
وفي ركن يقع على شارع يوازي شارع الروضة في جدة، يصدح صوت صالح بانعمة بالألفاظ الجداوية والمكاوية المستخدمة في الترحيب كما تعلمها من والده في صغره، وهي ما تجذب كثيرا من الشبان نظرا لروح المرح التي يتمتع بها صاحب النداء.
صانع الفول أمضى أكثر من 60 عاما مع والده في مكة المكرمة، تعلم خلالها أسرار المهنة، وتطور لبقية المأكولات الشعبية الأخرى، وأخضع المأكولات الشعبية إلى العصرية من خلاله تقديمه للزبائن في مطعمه، بدءا من الموقع الذي يعد في أرقى أحياء المحافظة، مع الاحتفاظ بهوية المطعم الشعبية من حيث الديكورات وملابس العاملين.
واستطاع بانعمة من خلال مطعمه أن يجذب الجيل الحديث لتناول الفول والوجبات الشعبية، وتغيير الصورة النمطية لبائعيها، حتى أصبحت هذه الوجبات تنافس الوجبات السريعة التي تقدم في المطاعم، بعد أن ذاع صيتها في السابق، كما أضاف أقساما للعوائل، وقوائم طعام تضم عصيرات ذات أسماء ظريفة.
وعرف السعوديون من جيرانهم اليمنيين الفول و«التميس»، والأخير «نوع من أنواع المخبوزات» يتناول به الفول بديلا ل«الخبز»، حيث كان أبناء اليمن يأتون إلى الحجاز بغرض التجارة، وأصبح بعد ذلك يتم جلب الفول من مصر والسودان والحبشة، وفي الفترة الأخيرة يعد الفول الأسترالي من أفضل أنواع الفول. وكان سعر الفول منذ 70 عاما بحسب بانعمة لا يتجاوز القرش والقرشين، أما الآن ومع زيادة أسعار المنتجات الغذائية والتضخم، أصبحت الخمسة ريالات تجلب الكمية نفسها التي كانت في السابق بقرش وقرشين.
ويرى بانعمة أن الأكلات الشعبية فقدت وهجها في حقبة من الزمن بين المجتمع السعودي نتيجة انتشار مطاعم الأكلات السريعة، إلا أنها ومنذ ما يقارب السبع سنوات استعادت الثقة بين المجتمع بعد وعي المجتمع بالأضرار الصحية للأكلات السريعة. ورغم أن الفول عادة غذائية عند المجتمع السعودي في موائد العشاء المنزلية، وموائد الإفطار الصباحية سواء في المنزل أو العمل، فإن المجتمع السعودي يكون أشد حرصا على وجود هذا الطبق الغذائي في موائد الإفطار الرمضانية، الذي تكاد لا تخلو مائدة في السعودية منه.
وبين بانعمة أن استهلاك السعوديين للفول في شهر رمضان يزيد بنسبة 500 في المائة عن الأشهر الأخرى، ورغم أنه عادة غذائية رئيسية في شهر رمضان فإن السبع سنوات الأخيرة أصبحت الأكلات الشعبية والتي منها الفول تتصدر موائد المناسبات العامة والخاصة عند المجتمع السعودي، وتنافس هذه الأكلات موائد «الذبائح» وغيرها.
من جهتها بينت الدكتورة رويدا إدريس اختصاصية التغذية أن تزاحم الناس على محلات الفول التي تتفنن في تقديم الخلطات المختلفة، تعد من أشهر المظاهر في شهر رمضان، مبينة أن الفول يوفر للجسم نصف كمية الحديد التي يحتاجها يوميا ومع وجود نسبة البروتين العالية في الفول يصبح هذا الحديد سهل الامتصاص داخل الجسم‏. وأكدت احتواء الفول أيضا على نسبة عالية من البروتين، لذلك يطلق عليه اسم «لحم الفقراء‏‏» لكنه بروتين قيمته الغذائية منخفضة عن اللحوم، ولا يمكن الاعتماد عليه كغذاء رئيسي ودائم على المائدة.
وقالت: إن ما ينقص بروتين الفول من أحماض أمينية أساسية يمكن تعويضها بتناول بيضة، أو قطعة من الجبن مع طبق الفول وبهذا التداخل المفيد يتكامل بروتين الفول المدمس ولا يصبح لحم الفقراء بل تزداد قيمته الغذائية عن اللحوم‏.‏ ورأت أن إضافة ملعقة كبيرة من زيت نباتي مثل زيت ذرة أو قطن أو غيرهما أو قطعة من الزبد إلى طبق الفول لا تعوض فقط نقص الدهون في الفول، وإنما تعمل أيضا على توازن الطاقة مع البروتين فيه وتوفر للجسم أكثر من نصف ما يحتاج إليه من دهون في اليوم‏.
وبينت أن الفول المدمس مفيد لتطهير الأمعاء والمعدة، فهو من البقول الغنية بالبروتينات اللازمة لبناء خلايا جسم الإنسان وتساعد على نموه ونشاطه‏، إضافة إلى كونه طبق السعادة والبهجة وتحسين المزاج، مشيرة إلى وجود اعتقاد خاطئ لدى الكثير من الناس بأن طبق الفول يؤثر سلبا على الحالة العقلية للإنسان كما تم ربط حالة الخمول وبلادة التفكير بطبق الفول أيضا، وهو أمر غير صحيح.
وأوضحت إدريس أن علماء التغذية أكدوا أن الفول المدمس ليس وجبة متكاملة فحسب، بل هو أيضا طبق السعادة الحق؛ ويعود ذلك لاحتوائه على مكونات تساعد على تحفيز مشاعر البهجة وتحسين مزاج كل من يتناوله. وتأتي أهمية طبق الفول المدمس الذي تتوافر فيه العناصر الثلاثة لضمان مساعدة الجسم على تكوين موصلات السعادة وتحقيق قوة الأداء والتقليل من سرعة الشعور بالإجهاد والتوتر.
وعدت إدريس الفول أيضا وجبة سحور مثالية لمريض السكر حيث تساعد على المحافظة على مستوى السكر في الدم.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.