يمرس : اللحم غير المطهو جيداً... مسبّب للسرطان؟

دورة تدريبية لموظفي هيئة المساحة الجيولوجية بالبيضاء حكم جائر بالمليارات على موظف صغير في مطار عدن مقارنة بإهداء العليمي للحوثيين أربع طائرات 59 قتيلاً وأكثر من 16 ألف نازح جراء الإعصار "جيزاني" في مدغشقر تحذيرات أوروبية: "أرض الصومال" سيتحول لقاعدة صهيونية ترامب: سأشارك في المفاوضات مع إيران في جنيف بسيناريو مجنون" جيرونا يقتل أحلام برشلونة.. ويبقي ريال مدريد في الصدارة تكريم مدربي الدورة التنشيطية لكمال الاجسام مباريات الملحق المؤهل لثمن نهائي دوري أبطال أوروبا شرطة المرور توجّه بضبط المتسببين بإغلاق الشوارع أثناء افتتاح المحلات الفرح : العائدون من الانتقالي إلى السعودية يفضحون زيف الشعارات الجنوبية تلاحم الجبل والساحل.. حشود الضالع تؤكد استحالة كسر إرادة الجنوب وزير سابق: الاستقلال الجنوبي سقف لا يجوز التفريط به احتجاجات الضالع في الميزان الأوروبي.. اختبار لمصداقية النظام الدولي بيان هام صادر عن القيادة العليا للمقاومة الجنوبية.. رفض عودة رشاد العليمي وعساكره اليمنيين إلى عدن أمن محافظة إب يضبط متهماً بقتل طفل في مديرية السبرة بدأ إجراءات التسجيل بمركز اللغات بجامعة 21 سبتمبر الترب يهنئ القيادة الثورية والسياسية بحلول شهر رمضان هلال رمضان بين الحساب الفلكي والرؤية الشرعية: قراءة في معطيات "الثلاثاء" ذلك المساء... حين أعاد الله تعريفي لنفسي..!! اليمنية توضح حول أسباب تأخير الرحلات وتعديل المواعيد القائم بأعمال الأمين العام للانتقالي يشيد بمليونية الضالع ويؤكد: إرادة الجنوب لا تنكسر دمعة الرئيس المشاط حريق مفاجئ يضرب سفينة شحن في ميناء سقطرى "عمر" يفقد ساقيه ويقاتل من أجل حياة طبيعية في غزة تدشين استبدال اسطوانات الغاز التالفة بالضالع بأسطوانات مصانة مولت أعمال الصيانة مجموعة هائل سعيد انعم.. إعادة فتح طريق رابط بين تعز ولحج تظاهرة حاشدة لأنصار الانتقالي في الضالع "بهدفين نظيفين.. فريق الاتصالات يقص شريط افتتاح بطولة 'الصماد' بملعب الظرافي توني يبعث برسالة إلى توخيل .. أرغب كثيرا في اللعب في المونديال رافينيا: مبابي هو هداف مرعب تفاصيل إحباط تهريب أكبر شحنات الكبتاجون في سواحل الصبيحة الارصاد يتوقع صقيعاً على مناطق محدودة من المرتفعات وعوالق ترابية على الصحارى والسواحل الحديدة: انطلاق المرحلة الثانية من مشروع التمكين الاقتصادي للأسر المتضررة من السيول مائة عام من الكهرباء في عدن السيد خواجه الربّان عندما تُدار صناعة الطيران دون بيانات:مشروع المرصد العربي– لبيانات الطيران والانذار الاقتصادي المبكر Unified Arab Observatory – Aviation & Early Warning( UAO-AEW) قائد لواء يمني يستولي على ثمانين مليون ريال سعودي في مأرب ويهربها الى صنعاء رمضان.. موسم الاستقامة وصناعة الوعي رمضان شهر الرحمات مرض الفشل الكلوي (41) عبدالكريم الشهاري ينال الماجستير بامتياز من جامعة الرازي عن دور رأس المال الفكري في تطوير شركات الأدوية القائم بأعمال الأمين العام لهيئة رئاسة المجلس الانتقالي يلتقي نقيب الصحفيين والإعلاميين الجنوبيين رمضان يا خير الشهور بعد أن تخلت عنه سلطات بلاده.. برلماني يمني يوجّه طلبًا عاجلًا للمنظمة الدولية للهجرة تعز.. معلمون يشكون من استمرار الاستقطاعات من مرتباتهم رغم إحالتهم إلى التقاعد دون صرف مستحقاتهم اليمنية تحدد موعد انتظام جدولها التشغيلي إلى المحافظات الشرقية كيف يساعدك الصيام على التخلص من إدمان السكريات؟ على أبواب رمضان: العالم يحتفل والجنوب ينتظر فرجاً لا يأتي السامعي يعزي رئيس المجلس السياسي الاعلى بوفاة والدته إطلاق حملة تكريم ودعم أسر شهداء عملية المستقبل الواعد دية الكلام تغاريد حرة.. أخترت الطريق الأصعب التضامن مع حاشد شهادة على الوفاء ابشِروا يا قتلة شبوة بعذاب جهنم الطويل.. طفل يتيم ابن الشهيد بن عشبة ينظر إلى تراب قبر أبيه وحسرة قلبه الصغير تفتت الصخر(صور) هيئة الآثار: لا وجود لكهف أو كنوز في الدقراري بعمران الجمعية اليمنية لمرضى الثلاسيميا تحذر من نفاد الأدوية الأساسية للمرضى ارسنال يهزم سندرلاند3-0 وتشيلسي يفوز علي ولفرهامبتون 3-1 في الدوري الانجليزي إب.. فريق "صقور بعدان" يتوج ببطولة كأس "بعدان" ال 18 بحضور جماهيري واسع

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

اللحم غير المطهو جيداً... مسبّب للسرطان؟

26 سبتمبر نشر في 26 سبتمبر يوم 20 - 11 - 2025

مع انتشار ثقافة اللحوم «النيّئة» أو نصف المطهوة — من الكباب الشعبي إلى شرائح اللحم rare — أصبح الاستمتاع باللحم الوردي ظاهرة شائعة وعصرية. لكن هذه الموضة الغذائية تثير سؤالاً طبياً مهماً: هل يمكن أن يؤدي تناول اللحم غير الناضج إلى الإصابة بالسرطان، خصوصاً سرطان المعدة؟
بحسب تقرير نشرته India Times، فإن التحذيرات القديمة كانت تركز على مخاطر التسمّم الغذائي، لكن الأبحاث الحديثة تشير إلى أن الخطر قد يكون أعمق، ومرتبطاً بالالتهاب المزمن والتعرّض للميكروبات، وبعض المركّبات المرتبطة بطريقة الطهو قد تلعب أيضاً دوراً في مخاطر معدية طويلة الأمد.
دراسة موسّعة تربط بين اللحوم غير الناضجة وسرطان المعدة
استعرض تحليل حديث نُشر في مجلة Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention نتائج عدة دراسات عالمية، وخلص إلى أن ارتفاع استهلاك اللحوم الحمراء يرتبط بزيادة خطر سرطان المعدة. ورغم اختلاف النتائج تبعاً لدرجة النضج وطريقة الطهو، لاحظت الدراسة أن اللحم المطهو أكثر من اللازم واللحم غير المطهو جيداً قد يشتركان في زيادة الخطر، لكن عبر مسارات بيولوجية مختلفة.
«السر» في اللحم غير الناضج: العدوى والالتهاب
يشير تقرير India Times إلى أن المشكلة الأساسية في اللحم غير الناضج ليست المواد الكيميائية، بل الميكروبات. فاللحوم التي لا تصل إلى درجة حرارة آمنة قد تحتوي على:
* Helicobacter pylori
* Campylobacter*
* Salmonella*
* طفيليات أخرى
وتُعد جرثومة H. pylori أحد أبرز مسببات التهاب المعدة المزمن، وهو العامل الأهم في تطوّر سرطان المعدة على المدى الطويل. حتى التهيّج البسيط لكن المتكرر في بطانة المعدة يزيد الخطر لاحقاً.
كيف تنشأ سلسلة الخطر داخل المعدة؟
يوضح التقرير أن البكتيريا التي تنجو من الطهو غير الكافي يمكنها:
* استعمار المعدة أو الأمعاء
* إحداث التهاب مزمن
* رفع حموضة المعدة
* إضعاف حاجزها المخاطي
ومع مرور الوقت، قد تتطور هذه الالتهابات إلى تغيّرات خلوية (Dysplasia) تُعد خطوة أولى نحو سرطان المعدة. أما المصابون أساساً بجرثومة H. pylori، فإن تناول اللحوم غير الناضجة يزيد الالتهاب لديهم بشكل كبير.
لماذا تلعب درجة الحرارة الدور الحاسم؟
اللحوم النيّئة أو «الريير» غالباً لا تصل إلى درجة الحرارة الداخلية القادرة على قتل الميكروبات
اللحوم النيّئة أو «الريير» غالباً لا تصل إلى درجة الحرارة الداخلية القادرة على قتل الميكروبات
يشير الخبراء إلى أن اللحوم النيّئة أو «الريير» غالباً لا تصل إلى درجة الحرارة الداخلية القادرة على قتل الميكروبات (63–75°C). وتُعد طرق الطهي التي تترك الوسط وردياً، مثل الشوي السريع أو قلي القطع السميكة، من الأكثر خطراً.
ماذا تقول الأبحاث حول العلاقة؟
تكشف الدراسات في المناطق ذات الاستهلاك العالي للحوم ومعدلات مرتفعة من عدوى H. pylori عن رابط أوضح بين اللحم غير الناضج وسرطان المعدة. وهنا، يكون العامل الأساسي هو الالتهاب المزمن وليس المركبات المسرطنة الناتجة من الاحتراق.
من هم الأكثر عرضة للخطر؟
بحسب India Times، يزداد الخطر لدى:
* المصابين بعدوى H. pylori غير المعالجة
* من يعانون من التهابات مزمنة أو قرحات المعدة
* أصحاب المناعة الضعيفة
* سكان المناطق ذات معايير السلامة الغذائية الضعيفة
* الأشخاص الذين يستهلكون اللحوم النيّئة أو القليلة النضج باستمرار
العامل الأبرز هنا ليس العدوى فقط، بل ضعف قدرة المعدة على التعافي.
كيف نخفّض خطر السرطان عند تناول اللحم؟
التعديلات الصغيرة في أسلوب الطهو تُقلّل بشكل كبير من التعرّض للميكروبات
التعديلات الصغيرة في أسلوب الطهو تُقلّل بشكل كبير من التعرّض للميكروبات
يقدّم التقرير مجموعة خطوات بسيطة لكنها فعّالة:
* طهو اللحم حتى يختفي اللون الوردي تماماً
* استخدام ميزان حرارة داخلي للقطع السميكة
* تجنب اختلاط عصارة اللحم النيء بالمواد الغذائية الأخرى
* حفظ اللحوم بالطرق الصحيحة
* معالجة H. pylori فور اكتشافها
* تناول أطعمة غنية بمضادات الأكسدة
حتى التعديلات الصغيرة في أسلوب الطهو تُقلّل بشكل كبير من التعرّض للميكروبات.
خلاصة: الخطر غير مباشر... لكنه حقيقي
يختتم التقرير بأن اللحم غير الناضج لا ينتج مواد مسرطنة كما يفعل اللحم المحروق، لكنه يزيد خطر السرطان بشكل غير مباشر عبر تمكين العدوى والالتهاب المعدي المزمن. هذه السلسلة من التهيّج والتعرّض الميكروبي قد ترفع احتمال سرطان المعدة مع الوقت، لا سيما لدى الفئات الأكثر عرضة.
اللحم النيء قد يكون خياراً ذواقاً... لكنه ليس دائماً آمناً. ومن أجل صحة معدية طويلة الأمد، يبقى الطهو الجيد والنظافة السليمة أساس الوقاية.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.