يمرس : اللحم غير المطهو جيداً... مسبّب للسرطان؟

ثلاث ميداليات لليمن في بطولة غرب آسيا للجودو 1000 مقابل 30 .. روسيا واوكرانيا تتبادلان جثث قتلاهما العراق يواجه الفائز بين بوليفيا وسورينام وإيطاليا مع إيرلندا الشمالية في الملحق الأحد المقبل .. تدشين مخيم للعيون في الزهرة بالحديدة اللحم غير المطهو جيداً... مسبّب للسرطان؟ المؤسسة الوطنية لمكافحة للسرطان تحتفي بإنجازاتها وتكرم مجموعة هائل سعيد أنعم كداعم رئيسي للمؤسسة باتيس يشيد بدور نقابة المهندسين الجنوبيين بحضرموت في تعزيز العمل الهندسي قبائل حرض تُعلن النكف وفاءً لدماء الشهداء واستمرارًا للتعبئة ثورة في علاج السكري: توصيل الأنسولين عبر الجلد دون حقن تشكيلات عسكرية.. حضرموت اليوم بحاجة إلى العقلاء، لا إلى مشعلي الحرائق. أيهما أفضل: العمرة أم الصدقة؟ رابطة المقاتلين المحترفين (PFL MENA) ضمن برنامج موسم الخبر لعام 2025 دراسة: سيجارتان يوميًا تضاعفان خطر فشل القلب والوفاة المبكرة واشنطن: إنهاء حرب اليمن يتطلب وقف تدفّق الموارد إلى الحوثيين انفجار عنيف يهز منطقة المصينعة في شبوة "استنكار شديد": الأورومتوسطي يدين خروقات وجرائم جيش العدو في غزة الإصلاح يسلّم نفط مأرب للحوثي نكاية بالجنوب ورفضًا لوصول الإيرادات إلى عدن توزيع هدايا رمزية عينية للأطفال المرضى بمستشفى الثورة بالبيضاء بمناسبة اليوم العالمي للطفولة تراجع الذهب مع توقعات خفض الفائدة الأمريكية مصطفي حسان يطلق رواية أبناء الرماد.. تكشف خيبات الحرب وتعرّي الفساد الصفقة السعودية ‐الأمريكية.. خطوة استراتيجية تعيد رسم موازين القوة جرحى تعز يعلنون رفع الاعتصام من أمام الجوازات عقب اتفاق مع قيادة المحافظة البنك الدولي يحذر من تفاقم أزمة الأمن الغذائي في اليمن 10578 شهيدا وجريحاً من الأطفال في اليمن أحسم الأمر قبل تفاقمه الغيثي: استمرار شراكة الانتقالي مع حكومة الشرعية يدفن القضية الجنوبية الإمارات تتخذ ميناء بوصاصو مركزا للمؤامرة على اليمن والمنطقة تركيا تتاجر بآلام غزة وتناور بورقة نتنياهو... وكذبة اعتقال النتن ياهو لوجه الله.. امنعوا الباصات وأعيدوا باصات النقل العامة الجنوب بين معاناة الناس الحياتية وتسابق أجندة المصالح الخارجية استعداد لمنع استيراد الملابس الجاهزة وتوفيرها محليا بجودة افضل العزي يطلّع على سير العمل في ملعب الظرافي تمهيدًا لافتتاحه اختتام جمعية المنتجين ومركز سند دورة في تمكين المرأة اقتصاديًا وزير الداخلية.. جابي ضرائب لا حامٍ للمواطن.. غرامة مالية متنقلة على ظهور الناس متقاعدون معاقون في عدن: راتب 25000 ريال لا يعيل أسرة ولا يغطي أجرة المواصلات خبير في الطقس: البرد سيبلغ ذروته خلال اليومين القادمين ودرجات الحرارة السطحية تنخفض إلى ما دون الصفر الاتفاق بالحوطة يتغلب على البرق بتريم في البطولة التنشيطية الثانية للكرة الطائرة بوادي حضرموت قراءة تحليلية لنص "عيد مشبع بالخيبة" ل"أحمد سيف حاشد" المبعوث الأممي يناقش في مسقط جهود التوصل إلى تسوية سياسية في اليمن تعز.. مسلح يعتدي على قيادي تربوي وزوجته (هي وهو) حين يتحرك النص بين لغتين ليستقر صحفي: السماح لأسرة غازي الأحول بزيارته صنعاء.. البنك المركزي يوقف التعامل مع شبكة تحويلات مالية وأربع منشآت صرافة العراق يستفيد من نتائج القارات ويخوض مباراة واحدة في الملحق العالمي مدينة الوفاء والسلام المنكوبة العلامة مفتاح يشيد بالمشاريع الكبيرة لهيئة الزكاة رودريغو: نحن نملك هوية واضحة مع انشيلوتي رئيس سياسية الإصلاح: العلاقات اليمنية الصينية تاريخية ممتدة وأرست أساساً لشراكة اليوم مهرجان "إدفا" ينطلق من أمستردام بثلاثية احتجاجية تلامس جراح العالم يا حكومة الفنادق: إما اضبطوا الأسعار أو أعيدوا الصرف إلى 750 تفاصيل اجتماع رونالدو مع الرئيس ترامب قراءة تحليلية لنص"البحث عن مكان أنام فيه" ل"أحمد سيف حاشد" الإعلان عن الفائزين بجوائز فلسطين للكتاب لعام 2025 فريق أثري بولندي يكتشف موقع أثري جديد في الكويت إحصائية: الدفتيريا تنتشر في اليمن والوفيات تصل إلى 30 حالة قطرات ندية في جوهرية مدارس الكوثر القرآنية تسجيل 22 وفاة و380 إصابة بالدفتيريا منذ بداية العام 2025 وزارة الأوقاف تعلن عن تفعيل المنصة الالكترونية لخدمة الحجاج

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

اللحم غير المطهو جيداً... مسبّب للسرطان؟

26 سبتمبر نشر في 26 سبتمبر يوم 20 - 11 - 2025

مع انتشار ثقافة اللحوم «النيّئة» أو نصف المطهوة — من الكباب الشعبي إلى شرائح اللحم rare — أصبح الاستمتاع باللحم الوردي ظاهرة شائعة وعصرية. لكن هذه الموضة الغذائية تثير سؤالاً طبياً مهماً: هل يمكن أن يؤدي تناول اللحم غير الناضج إلى الإصابة بالسرطان، خصوصاً سرطان المعدة؟
بحسب تقرير نشرته India Times، فإن التحذيرات القديمة كانت تركز على مخاطر التسمّم الغذائي، لكن الأبحاث الحديثة تشير إلى أن الخطر قد يكون أعمق، ومرتبطاً بالالتهاب المزمن والتعرّض للميكروبات، وبعض المركّبات المرتبطة بطريقة الطهو قد تلعب أيضاً دوراً في مخاطر معدية طويلة الأمد.
دراسة موسّعة تربط بين اللحوم غير الناضجة وسرطان المعدة
استعرض تحليل حديث نُشر في مجلة Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention نتائج عدة دراسات عالمية، وخلص إلى أن ارتفاع استهلاك اللحوم الحمراء يرتبط بزيادة خطر سرطان المعدة. ورغم اختلاف النتائج تبعاً لدرجة النضج وطريقة الطهو، لاحظت الدراسة أن اللحم المطهو أكثر من اللازم واللحم غير المطهو جيداً قد يشتركان في زيادة الخطر، لكن عبر مسارات بيولوجية مختلفة.
«السر» في اللحم غير الناضج: العدوى والالتهاب
يشير تقرير India Times إلى أن المشكلة الأساسية في اللحم غير الناضج ليست المواد الكيميائية، بل الميكروبات. فاللحوم التي لا تصل إلى درجة حرارة آمنة قد تحتوي على:
* Helicobacter pylori
* Campylobacter*
* Salmonella*
* طفيليات أخرى
وتُعد جرثومة H. pylori أحد أبرز مسببات التهاب المعدة المزمن، وهو العامل الأهم في تطوّر سرطان المعدة على المدى الطويل. حتى التهيّج البسيط لكن المتكرر في بطانة المعدة يزيد الخطر لاحقاً.
كيف تنشأ سلسلة الخطر داخل المعدة؟
يوضح التقرير أن البكتيريا التي تنجو من الطهو غير الكافي يمكنها:
* استعمار المعدة أو الأمعاء
* إحداث التهاب مزمن
* رفع حموضة المعدة
* إضعاف حاجزها المخاطي
ومع مرور الوقت، قد تتطور هذه الالتهابات إلى تغيّرات خلوية (Dysplasia) تُعد خطوة أولى نحو سرطان المعدة. أما المصابون أساساً بجرثومة H. pylori، فإن تناول اللحوم غير الناضجة يزيد الالتهاب لديهم بشكل كبير.
لماذا تلعب درجة الحرارة الدور الحاسم؟
اللحوم النيّئة أو «الريير» غالباً لا تصل إلى درجة الحرارة الداخلية القادرة على قتل الميكروبات
اللحوم النيّئة أو «الريير» غالباً لا تصل إلى درجة الحرارة الداخلية القادرة على قتل الميكروبات
يشير الخبراء إلى أن اللحوم النيّئة أو «الريير» غالباً لا تصل إلى درجة الحرارة الداخلية القادرة على قتل الميكروبات (63–75°C). وتُعد طرق الطهي التي تترك الوسط وردياً، مثل الشوي السريع أو قلي القطع السميكة، من الأكثر خطراً.
ماذا تقول الأبحاث حول العلاقة؟
تكشف الدراسات في المناطق ذات الاستهلاك العالي للحوم ومعدلات مرتفعة من عدوى H. pylori عن رابط أوضح بين اللحم غير الناضج وسرطان المعدة. وهنا، يكون العامل الأساسي هو الالتهاب المزمن وليس المركبات المسرطنة الناتجة من الاحتراق.
من هم الأكثر عرضة للخطر؟
بحسب India Times، يزداد الخطر لدى:
* المصابين بعدوى H. pylori غير المعالجة
* من يعانون من التهابات مزمنة أو قرحات المعدة
* أصحاب المناعة الضعيفة
* سكان المناطق ذات معايير السلامة الغذائية الضعيفة
* الأشخاص الذين يستهلكون اللحوم النيّئة أو القليلة النضج باستمرار
العامل الأبرز هنا ليس العدوى فقط، بل ضعف قدرة المعدة على التعافي.
كيف نخفّض خطر السرطان عند تناول اللحم؟
التعديلات الصغيرة في أسلوب الطهو تُقلّل بشكل كبير من التعرّض للميكروبات
التعديلات الصغيرة في أسلوب الطهو تُقلّل بشكل كبير من التعرّض للميكروبات
يقدّم التقرير مجموعة خطوات بسيطة لكنها فعّالة:
* طهو اللحم حتى يختفي اللون الوردي تماماً
* استخدام ميزان حرارة داخلي للقطع السميكة
* تجنب اختلاط عصارة اللحم النيء بالمواد الغذائية الأخرى
* حفظ اللحوم بالطرق الصحيحة
* معالجة H. pylori فور اكتشافها
* تناول أطعمة غنية بمضادات الأكسدة
حتى التعديلات الصغيرة في أسلوب الطهو تُقلّل بشكل كبير من التعرّض للميكروبات.
خلاصة: الخطر غير مباشر... لكنه حقيقي
يختتم التقرير بأن اللحم غير الناضج لا ينتج مواد مسرطنة كما يفعل اللحم المحروق، لكنه يزيد خطر السرطان بشكل غير مباشر عبر تمكين العدوى والالتهاب المعدي المزمن. هذه السلسلة من التهيّج والتعرّض الميكروبي قد ترفع احتمال سرطان المعدة مع الوقت، لا سيما لدى الفئات الأكثر عرضة.
اللحم النيء قد يكون خياراً ذواقاً... لكنه ليس دائماً آمناً. ومن أجل صحة معدية طويلة الأمد، يبقى الطهو الجيد والنظافة السليمة أساس الوقاية.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.