يمرس : اللحم غير المطهو جيداً... مسبّب للسرطان؟

الخسائر الأمريكية تتصاعد في ايران شكوك حول مشاركة هاري كين أمام الريال ضربة قوية لليفربول... أليسون يغيب عن قمة باريس سان جيرمان وفاة 3 فتيات غرقا في حجة تعذيب العليمي حتى الموت في سجون عدن مخيم طبي لمرضى العظام للمحتاجين والمستضعفين ثنائي برشلونة مهدد بالإيقاف أمام أتلتيكو مدريد مقتل 8 أشخاص على الأقل جرّاء زلزال في أفغانستان أكبر زيادة منذ الحرب العالمية الثانية.. ترمب يطلب ميزانية دفاعية ب1.5 تريليون دولار خرائط الإمبراطوريات.. أكاذيب وأوهام تُباع للشعوب الخنبشي يعيد رجل المهمات الوسخة الى منصبه في أمن المكلا الجفري يتحدّى... الاعتقال لم يكن يومًا نهاية بل بداية لانفجار أكبر تعزيزات عسكرية سعودية تتجه إلى عدن اتحاد كرة القدم يتفق مع وزارة الشباب والرياضة لتأجيل موعد الدوري اليمني ومعالجة مشاكل أندية عدن وتعز وصول 200 مهاجر غير شرعي إلى سواحل شبوة وفاة ثلاث شقيقات غرقاً أثناء محاولة إنقاذ في حجة تتويج الفائزين بجائزة ميخالكوف الأدبية الدولية في موسكو صاروخ إيراني يدمر مصنعا إسرائيليا للطائرات المسيرة من يملك باب المندب، لا يحتاج إلى قنبلة نووية لأنه يملك القدرة على التأثير في العالم أبين.. إصابة قيادي في الانتقالي برصاص مسلح مجهول رشاد العليمي.. الرئيس اللعنة الذي أنهك الجنوب وأغرقه في الفشل.. سجل قبيح من الحرب والعداء والخبث عاجل | مقتل ركن استخبارات اللواء الخامس وإصابة آخرين في اشتباكات مسلحة بسوق الحبيلين في ردفان تصعيد عسكري بين الولايات المتحدة وإيران: هجمات على بنى تحتية مدنية وتهديدات متبادلة البرلماني حاشد يتجه لمقاضاة الحكومة اليمنية المعترف بها دوليًا بمناسبة افتتاح مركز طب وجراحة العيون.. مستشفى "اليمن السعيد" يطلق أسبوعاً خيرياً لعلاج وجراحة العيون الأرصاد: أمطار رعدية على أجزاء من 10 محافظات ومتفرقة على أجزاء من أربع أخرى الرئيس يعزي نائب رئيس مجلس النواب في وفاة أخيه فارق القيم قبل السياسة.. حين يرفض الاستعمار البريطاني إفساد التعليم ويستبيحه إخوان اليمن انعقاد الاجتماع الأول للمجلس العلمي للهيئة العامة للآثار شيطنة الخصم حتى يستحق القتل ترامب يبدد آمال إنهاء الحرب وأسعار النفط تقفز والأسهم تنخفض وذو الفقاري يتوعد في زنجبار كيف أثر ابن سميط في إنجرامس قبل وصوله لحضرموت وزير الكهرباء ورئيس مصلحة الجمارك يبحثان تطوير التسهيلات الجمركية لقطاع الطاقة عوامل تزيد خطر الوفاة بعد سن الخمسين الوكيل الجمالي يطلع على سير العمل في المشتل المركزي الزراعي في البيضاء استنفار لهيئة المواصفات بذمار لإنقاذ الأطفال من الحليب غير الآمن مراثي القيامة الخارجية الإماراتية توضح بشأن أوضاع الجالية الإيرانية هيئة الشؤون البحرية بحضرموت: موانئ البحر العربي تمتلك مقومات التحول إلى مراكز لوجستية عالمية شبوة… أطباء وممرضون يهددون بتعليق العمل في حال عدم الاستجابة لمطالبهم فيصل سعيد فارع.. من أولئك الذين يبقون فيصل سعيد فارع.. من أولئك الذين يبقون نجاح أول عملية قسطرة طرفية في مستشفى الثورة بالحديدة اليمنية تستأنف رحلات عدن – عمّان ابتداءً من 1 إبريل عصابات بن حبريش تختطف وقود كهرباء المهرة وتدفع المواطنين نحو العتمة تقرير أممي: تحسن الأمن الغذائي في اليمن بشكل طفيف مرض السرطان ( 5 ) "سنعود".. مسرحية لنازحين ببيروت تجسد المقاومة الثقافية ضد اسرائيل عدن.. نقل عريس إلى العناية المركزة بسبب منشط جنسي اتحاد كرة القدم ينفي تأجيل انطلاق الدوري اليمني اتحاد كرة القدم ينظم دورة تنشيطية للحكام استعدادا للدوري اليمني اللهم لا شماتة إشكالية الرواية والتدوين بين قداسة النص وإشكالات النقل محمد صلاح يعلن رحيله عن ليفربول .. ما هي وجهة صلاح المقبلة؟ البرلماني اليمني أحمد سيف حاشد يواجه المرض والحياة في الغربة وسط صمت رسمي مستمر صنعاء : تعميم هام .. بشان صلاة العيد ..! رسمياً.. 3 دول تفاجئ العالم باعلان الخميس أول أيام عيد الفطر وزارة الأوقاف:الخميس متمم لشهر رمضان والجمعة أول ايام عيد الفطر

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

اللحم غير المطهو جيداً... مسبّب للسرطان؟

26 سبتمبر نشر في 26 سبتمبر يوم 20 - 11 - 2025

مع انتشار ثقافة اللحوم «النيّئة» أو نصف المطهوة — من الكباب الشعبي إلى شرائح اللحم rare — أصبح الاستمتاع باللحم الوردي ظاهرة شائعة وعصرية. لكن هذه الموضة الغذائية تثير سؤالاً طبياً مهماً: هل يمكن أن يؤدي تناول اللحم غير الناضج إلى الإصابة بالسرطان، خصوصاً سرطان المعدة؟
بحسب تقرير نشرته India Times، فإن التحذيرات القديمة كانت تركز على مخاطر التسمّم الغذائي، لكن الأبحاث الحديثة تشير إلى أن الخطر قد يكون أعمق، ومرتبطاً بالالتهاب المزمن والتعرّض للميكروبات، وبعض المركّبات المرتبطة بطريقة الطهو قد تلعب أيضاً دوراً في مخاطر معدية طويلة الأمد.
دراسة موسّعة تربط بين اللحوم غير الناضجة وسرطان المعدة
استعرض تحليل حديث نُشر في مجلة Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention نتائج عدة دراسات عالمية، وخلص إلى أن ارتفاع استهلاك اللحوم الحمراء يرتبط بزيادة خطر سرطان المعدة. ورغم اختلاف النتائج تبعاً لدرجة النضج وطريقة الطهو، لاحظت الدراسة أن اللحم المطهو أكثر من اللازم واللحم غير المطهو جيداً قد يشتركان في زيادة الخطر، لكن عبر مسارات بيولوجية مختلفة.
«السر» في اللحم غير الناضج: العدوى والالتهاب
يشير تقرير India Times إلى أن المشكلة الأساسية في اللحم غير الناضج ليست المواد الكيميائية، بل الميكروبات. فاللحوم التي لا تصل إلى درجة حرارة آمنة قد تحتوي على:
* Helicobacter pylori
* Campylobacter*
* Salmonella*
* طفيليات أخرى
وتُعد جرثومة H. pylori أحد أبرز مسببات التهاب المعدة المزمن، وهو العامل الأهم في تطوّر سرطان المعدة على المدى الطويل. حتى التهيّج البسيط لكن المتكرر في بطانة المعدة يزيد الخطر لاحقاً.
كيف تنشأ سلسلة الخطر داخل المعدة؟
يوضح التقرير أن البكتيريا التي تنجو من الطهو غير الكافي يمكنها:
* استعمار المعدة أو الأمعاء
* إحداث التهاب مزمن
* رفع حموضة المعدة
* إضعاف حاجزها المخاطي
ومع مرور الوقت، قد تتطور هذه الالتهابات إلى تغيّرات خلوية (Dysplasia) تُعد خطوة أولى نحو سرطان المعدة. أما المصابون أساساً بجرثومة H. pylori، فإن تناول اللحوم غير الناضجة يزيد الالتهاب لديهم بشكل كبير.
لماذا تلعب درجة الحرارة الدور الحاسم؟
اللحوم النيّئة أو «الريير» غالباً لا تصل إلى درجة الحرارة الداخلية القادرة على قتل الميكروبات
اللحوم النيّئة أو «الريير» غالباً لا تصل إلى درجة الحرارة الداخلية القادرة على قتل الميكروبات
يشير الخبراء إلى أن اللحوم النيّئة أو «الريير» غالباً لا تصل إلى درجة الحرارة الداخلية القادرة على قتل الميكروبات (63–75°C). وتُعد طرق الطهي التي تترك الوسط وردياً، مثل الشوي السريع أو قلي القطع السميكة، من الأكثر خطراً.
ماذا تقول الأبحاث حول العلاقة؟
تكشف الدراسات في المناطق ذات الاستهلاك العالي للحوم ومعدلات مرتفعة من عدوى H. pylori عن رابط أوضح بين اللحم غير الناضج وسرطان المعدة. وهنا، يكون العامل الأساسي هو الالتهاب المزمن وليس المركبات المسرطنة الناتجة من الاحتراق.
من هم الأكثر عرضة للخطر؟
بحسب India Times، يزداد الخطر لدى:
* المصابين بعدوى H. pylori غير المعالجة
* من يعانون من التهابات مزمنة أو قرحات المعدة
* أصحاب المناعة الضعيفة
* سكان المناطق ذات معايير السلامة الغذائية الضعيفة
* الأشخاص الذين يستهلكون اللحوم النيّئة أو القليلة النضج باستمرار
العامل الأبرز هنا ليس العدوى فقط، بل ضعف قدرة المعدة على التعافي.
كيف نخفّض خطر السرطان عند تناول اللحم؟
التعديلات الصغيرة في أسلوب الطهو تُقلّل بشكل كبير من التعرّض للميكروبات
التعديلات الصغيرة في أسلوب الطهو تُقلّل بشكل كبير من التعرّض للميكروبات
يقدّم التقرير مجموعة خطوات بسيطة لكنها فعّالة:
* طهو اللحم حتى يختفي اللون الوردي تماماً
* استخدام ميزان حرارة داخلي للقطع السميكة
* تجنب اختلاط عصارة اللحم النيء بالمواد الغذائية الأخرى
* حفظ اللحوم بالطرق الصحيحة
* معالجة H. pylori فور اكتشافها
* تناول أطعمة غنية بمضادات الأكسدة
حتى التعديلات الصغيرة في أسلوب الطهو تُقلّل بشكل كبير من التعرّض للميكروبات.
خلاصة: الخطر غير مباشر... لكنه حقيقي
يختتم التقرير بأن اللحم غير الناضج لا ينتج مواد مسرطنة كما يفعل اللحم المحروق، لكنه يزيد خطر السرطان بشكل غير مباشر عبر تمكين العدوى والالتهاب المعدي المزمن. هذه السلسلة من التهيّج والتعرّض الميكروبي قد ترفع احتمال سرطان المعدة مع الوقت، لا سيما لدى الفئات الأكثر عرضة.
اللحم النيء قد يكون خياراً ذواقاً... لكنه ليس دائماً آمناً. ومن أجل صحة معدية طويلة الأمد، يبقى الطهو الجيد والنظافة السليمة أساس الوقاية.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.