يساهم عصير الكرفس في علاج مشاكل ارتفاع ضغط الدم والكوليسترول، وهي أكثر الأمراض انتشارا في الفترة الأخيرة، و تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. فوائد شرب عصير الكرف وقالت خبيرة التغذية ليبرتي ميلز، أن عصير الكرفس يشكل مصدرا جيدا للفيتامينات ك A و B و C و K، كونه يتكون من مزيج من المواد الكيميائية النباتية ومضادات الأكسدة التي تساعد بشكل كبير في خفض الالتهاب الذي يزيد من خطر الإصابة بإرتفاع ضغط الدم والكوليسترول. وأضافت ميلز، أن الكرفس يحتوي على مستويات عالية من الكومارين، وهو مركب يمكن أن يساعد في تقليل هرمونات التوتر في الجسم، وتقليل أعراض ارتفاع ضغط الدم، وفقا لما نشر في موقع "إكسبريس" البريطاني. وأوضحت ميلز ، أن عصير الكرفس يكافح الالتهابات، بفضل احتوائه على مضادات الأكسدة لوجود الكومارين، الذي يعزز نشاط خلايا الدم البيضاء الضرورية للحفاظ على نظام المناعة وصحته. فوائد شرب عصير الكرفس وأشارت ميلز، إلى ان تناول عصير الكرفس يساهم في ارتخاء أنسجة الشرايين وتخفيض ضغط الدم عن طريق الحد من الترسبات الدهنية في الشرايين، بسبب احتوائه على مادة كيميائية هي فثاليت. وترجع أهمية تناول الكرفس للأسباب التالية، وتشمل : 1- يقلل نسبة الكوليسترول في الدم: يعمل تناول عصير الكرفس على تقليل نسبة الكوليسترول الضار بما يصل إلى 7 نقاط، وذلك بفضل المادة الكيميائية 3-n-butylphthalide (3nB). كما ووجدت دراسة أجريت على الفئران، أن مستخلص الكرفس يقلل من تركيز الكوليسترول الضار عن طريق تضخيم أحماض الستيرويد وإفراز الصفراء. 2- مكافحة الشيخوخة : يمكن لشرب عصير الكرفس أن يحسن نسيج الجلد، من خلال توفير عناصر مضادة للشيخوخة مثل فيتامين ك وفيتامين سي، لأنه يحتوي على 95 في المائة من الماء الذي يساهم في ترطيب الجلد، والكولاجين ليعطي البشرة مشرقة. 3- محاربة مرض السكري : يعتبر الكرفس مصدرا جيدا للألياف الغذائية التي قد تساعد في الوقاية من مرض السكري. ويمكن أن تساعد مضادات الأكسدة والفيتامينات الموجودة في الكرفس، على تنظيم ارتفاع السكر في الدم،و يحسن مستويات الإنسولين والجلوكوز، والحد من زيادة الوزن.
