يمرس : كيف نقى أنفسنا من عدوى السالمونيلا

عصيان مدني في حضرموت يطالب برحيل المحتلين وادواتهم حكومة التغيير والبناء.. خطط طموحة لتحقيق الاستقرار وتخفيف المعاناة الإنسانية الاتحاد الدولي للمواي تاي يفرض عقوبة على "إسرائيل" بعد إعدامها لاعب فلسطيني المقالح: الإخوان يحكمون صنعاء حتى وهم خصومها تحسّن كبير لقيمة الريال اليمني في عدن واستقرار في صنعاء خبير في الطقس: موجة أمطار قادمة من الشرق نحو غرب اليمن استشهاد 22 فلسطيني برصاص وقصف الاحتلال أنحاء متفرقة من قطاع غز قيادي حوثي يسجن والده في إب بسبب خلاف على منزل أمواج البحر تجرف سبعة شبان أثناء السباحة في عدن سون يعلن الرحيل عن توتنهام وفاة وإصابة 470 مواطنا جراء حوادث سير متفرقة خلال يوليو المنصرم أمن العاصمة عدن: جاهزون لدعم جهود ضبط الأسعار تسجيل هزات أرضية من البحر الأحمر محمد العولقي... النبيل الأخير في زمن السقوط ماريت تفاجئ مولي.. وكيت تنتزع ذهبية 200 طفل هندي في الثانية من عمره يعض كوبرا حتى الموت ... ويُبصر العالم بحالة نادرة بتهمة الاغتصاب.. حكيمي أمام المحكمة الجنائية لابورتا: برشلونة منفتح على «دورية أمريكا» حماس: ندعو لجعل الأحد يوما عالميا لنصرة غزة وفاة امرأة وأضرار مادية جراء انهيارات صخرية بذمار "يأكلون مما نأكل".. القسام تبث مشاهد أسير إسرائيلي بجسد هزيل اليوم بدء حملة الضبط الميداني للدراجات النارية المخالفة بيان حلف قبائل حضرموت.. تهديد جديد مستفز صادر من حبريش الخلفية السياسية في التحسن القياسي لسعر الريال اليمني بالمناطق المحررة. الجنوب هو الحل هل فقدنا العزم برحيل أبو اليمامة من تاريخ "الجنوب العربي" القديم: دلائل على أن "حمير" امتدادا وجزء من التاريخ القتباني تقرير حكومي يكشف عن فساد وتجاوزات مدير التعليم الفني بتعز "الحوبان" من يومياتي في أمريكا.. استغاثة بصديق وعاد الجوع… وعاد الزمان… وضاع الوطن ذمار.. سيول جارفة تؤدي لانهيارات صخرية ووفاة امرأة وإصابة آخرين مأرب.. مسؤول أمني رفيع يختطف تاجراً يمنياً ويخفيه في زنزانة لسنوات بعد نزاع على أموال مشبوهة ترامب يأمر بنشر غواصتين نوويتين ردًا على روسيا لاعب السيتي الشاب مصمّم على اختيار روما تنفيذية انتقالي عدن توجّه بحملات ميدانية لضبط أسعار السلع الأساسية أولمو: برشلونة عزز صفوفه بشكل أفضل من ريال مدريد الطليعة يفوز على الصحة بثلاثية نظيفة في بطولة بيسان عدن.. غرق 7 شباب في ساحل جولدمور بالتواهي تعز .. الحصبة تفتك بالاطفال والاصابات تتجاوز 1400 حالة خلال سبعة أشهر من أين لك هذا المال؟! عدن.. شركة النفط تعتمد تسعيرة جديدة للوقود تزامناً مع استمرار تحسن الريال استقبال رسمي وشعبي وقبلي للشيخ محمد الزايدي بصنعاء ترامب يفرض رسوما جمركية على عشرات الدول لإعادة تشكيل التجارة العالمية كنز صانته النيران ووقف على حراسته كلب وفي! دراسة تكشف الأصل الحقيقي للسعال المزمن ما أقبحَ هذا الصمت… صنعاء.. حكم عسكري بإعدام النجل الاكبر للرئيس السابق صالح ومصادرة ممتلكاته لمن لايعرف ملابسات اغتيال الفنان علي السمه الأمور مش طيبة وداعاً زياد الرحباني تساؤلات............ هل مانعيشه من علامات الساعه؟ وماذا اعددناء لها؟ اكتشاف فصيلة دم جديدة وغير معروفة عالميا لدى امرأة هندية تحذير طبي: وضع الثلج على الرقبة في الحر قد يكون قاتلاً 7 علامات تدل على نقص معدن مهم في الجسم.. تعرف عليها تسجيل صهاريج عدن في قائمة التراث العربي العلامة مفتاح يؤكد أهمية أن يكون الاحتفال بالمولد النبوي هذا العام أكبر من الأعوام السابقة المحرّمي يبحث مع وزير الأوقاف تعزيز نشر الوسطية ومواجهة الفكر المتطرف رسالة نجباء مدرسة حليف القرآن: لن نترك غزة تموت جوعًا وتُباد قتلًا

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

كيف نقى أنفسنا من عدوى السالمونيلا

صدى نشر في الجنوب ميديا يوم 23 - 08 - 2012

قال دكتور أشرف صادق استشارى الأمراض الباطنية إن بكتيريا السالمونيلا ( Salmonella ) هى إحدى الكائنات الحية الدقيقة وحيدة الخلية مجهرية الحجم، توجد فى أمعاء الحيوانات والإنسان. تنتقل من براز الإنسان أو الحيوان المصاب إلى الإنسان أو غيره من الحيوانات السليمة، تضم السالمونيلا أكثر من 2300 سلالة لها القدرة على إصابة الإنسان والحيوان، إلا أن الشائع منها كمسبب للمرض محصور على عدد من السلالات أهمها سلالة سالمونيلا تيفيموريم (تسبب حمى التيفوئد) (Salmonella typhimurium) وسالمونيلا انتريتدس (Enteritidis Salmonella) حيث تشكلان تقريباً نصف الإصابات البشرية بعدوى السالمونيلا، والسلالات التى تُظهر أعراض المرض فى الحيوانات يمكن أن تسبب المرض للإنسان، والعكس صحيح.
وأضاف دكتور أشرف أنه عُرف مرض أو عدوى السالمونيلا منذ 100 عام أو أكثر، وأُكتشف من قبل عالم أمريكى يسمى الدكتور دانييل سلمون وأكد أن هناك عدة مصادر لبكتيريا السالمونيلا، تعيش بكتيريا السالمونيلا فى القناة الهضمية للإنسان والحيوانات والطيور، ومنها تنتشر إلى اللحم والأدوات والأيدى أثناء الذبح وما يتلوه من عمليات تداول، ويصاب بها الإنسان عادة بعد تناوله للحوم والأطعمة الأخرى الملوثة بها، ويمكن لهذا النوع من البكتيريا البقاء حياً إذا كان المنتج الملوث به غير مطهى أو لم تصل درجة حرارته الداخلية أثناء الطبخ إلى المستوى الآمن.
ويمكن أن تتعرض الأغذية لبكتيريا السالمونيلا عندما يتم تداولها من قبل الأشخاص الذين ليس لديهم اهتمام بالنظافة بشكل عام وبنظافة أيديهم بعد استعمال دورات المياه بشكل خاص. ومن أخطر أنواع الإصابات التلوث الناجم عن خلط بعض السوائل المنفصلة من لحوم الدواجن غير المطبوخة مع الأغذية الجاهزة للأكل، ولذلك ينصح دائماً بغسل الأيدى بالماء والصابون لمن يتعامل مع الأغذية وخاصة الأشخاص المصابين بالإسهال أو حتى من يتعاملون مع الزواحف والطيور حتى لو كانت هذه الحيوانات سليمة ولم تظهر عليها أعراض المرض.
أما بالنسبة للأغذية الناقلة للسالمونيلا: قال دكتور أشرف إنه كما أُشير فكل الأغذية النيئة "غير المطبوخة" مثل اللحوم والدواجن والبيض والأغذية المحتوية على البيض والمايونيز ومنتجات الألبان (أجبان طرية، آيسكريم، حليب مجفف... الخ) والمأكولات البحرية والخضراوات والفواكه قد تحمل بكتيريا السالمونيلا، والسبب الرئيسى الذى يجعل هذه الأغذية ناقلاً لهذه البكتيريا ومسبباً للعدوى بها عدم التعامل معها بشكل صحى وآمن بدءاً من تجهيزها وإعدادها ووصولا إلى مرحلة الطهى والتى يجب أن تكون معها درجة الحرارة قد وصلت بمركز الغذاء للحد المناسب للقضاء على كل الأطوار الحية لهذه البكتيريا، إضافة إلى أنه يجب الحذر لئلا يكون هناك اتصال ما بين الأغذية التى طهيت مع الأغذية الخام أو الدواجن غير المطبوخة لمنع انتقال هذه البكتيريا وحدوث ما يعرف بالتلوث الخلطى.
أعراض الإصابة بالسالمونيلا:
إن أعراض الإصابة بعدوى السالمونيلا تشمل الحمى والمغص والإسهال وتظهر فى فترة تتراوح بين 12 و72 ساعة بعد أكل الطعام الملوث بالميكروب، وهناك أعراض إضافية قد تظهر مثل القشعريرة والصداع والغثيان والتقيؤ، وتزول هذه الأعراض عادة فى غضون 4 إلى 7 أيام، وكثير من الأشخاص المصابين بعدوى السالمونيلا يتعافون بدون علاج وبدون الحاجة لمراجعة الطبيب. ومع ذلك، يمكن أن تهدد عدوى السالمونيلا حياة الرضع والأطفال الصغار والنساء الحوامل وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف فى جهاز المناعة (مثل المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية - الإيدز- والسرطان والسكرى وأمراض الكلى) حيث إن هذه الفئات أكثر حساسية نظراً لضعف مقاومتهم للإصابة.
هناك عدد قليل من الأشخاص المصابين ببكتيريا السالمونيلا قد يصابون بآلام فى المفاصل وتهيج العينين وتبول مؤلم، وهذا ما يسمى متلازمة رايتر (Ritter's syndrome) التى يمكن أن تستمر لأشهر أو سنين عديدة ويمكن أن تؤدى إلى التهاب المفاصل المزمن الذى يصعب علاجه.
الوقاية من الإصابة بعدوى السالمونيلا:
توجد بكتيريا السالمونيلا فى الأطعمة الملوثة بها وليس من الضرورى أن تظهر علامات فساد عليها كتغير فى الرائحة أو فى القوام أو فى اللون. وللوقاية من الإصابة بالسلمونيلا فى المصانع والمنازل وفى المطاعم أو فى أى مكان آخر يجب منع البكتيريا من النمو والتكاثر إلى اعداد كبيرة إن وجدت، ويجب طبخ الأغذية بما يكفى للقضاء على الميكروب وإتباع المبادئ التوجيهية لإعداد الطعام الآمن على النحو التالى:
1- التنظيف وغسل اليدين والسطوح:
يجب غسل اليدين بالماء الدافئ والصابون لمدة 20 ثانية بعد استخدام دورات المياه أو قبل إعداد الطعام وقبل تناوله.
يجب غسل الأوانى وألواح التقطيع وأطباق الطعام بالماء الساخن والصابون بعد كل خطوة من خطوات إعداد المواد الغذائية.
يفضل استخدام المناشف الورقية لتنظيف أسطح المطبخ، ويفضل غسل المناشف القماش بالماء الساخن فى الغسالة بعد كل فترة استعمال محددة.
2- فصل الأغذية
يجب فصل اللحوم غير المطبوخة والدواجن والمأكولات البحرية عن الأطعمة الأخرى فى عربة التسوق وأيضا فى الثلاجة.
يجب استخدام أدوات تقطيع خاصة باللحوم والدواجن تختلف عن أدوات التقطيع التى تستخدم مع المنتجات الزراعية الأخرى وغسلها وتنظيفها بعد كل استعمال لتجنب التلوث الخلطى.
3-الطهى الجيد للطعام:
استخدم مقياس الحرارة لقياس درجة حرارة الأغذية وتأكد من نظافته عند قياس درجة الحرارة الداخلية للحوم والدواجن وغيرها من الأطعمة وذلك للتأكد من أن درجة الحرارة فى مركز الغذاء قد وصلت إلى الحد الأدنى الآمن للقضاء على بكتيريا السالمونيلا وهو على النحو التالى: لحوم الأبقار والعجول و الحملان 71-77 م° (نصف استواء أو مستوى جداً).
لحم مفروم 71 ْم.
دجاج كامل 82 ْم (غير محشى أو محشى).
قطع دجاج 77 ْم.
مفروم دجاج 80 ْم.
أسماك 73 ْم.
4-الحفظ الجيد للأغذية:
يجب تخزين الأغذية المبردة والمجمدة بطريقة صحيحة، فيجب أن تكون درجة حرارة الثلاجات بين ( 3 -5 ْم)، أما المجمدات (الفريزرات) فدرجة حرارتها يجب أن تكون تحت (- 18 ْم).
يجب حفظ الأغذية المبردة عند درجة حرارة لا تزيد على 4 ْم، والأغذية الساخنة عند درجة حرارة لا تقل عن 60 ْم.
5- تسييح اللحوم المجمدة بالطريقة المناسبة:
يجب أن تتم عملية تسييح اللحوم والدواجن المجمدة إما بوضعها فى الثلاجة لمدة كافية لتسييحها أو تسييحها مباشرة باستخدام الميكروويف أو الطبخ المباشر السريع وذلك لتقليل مخاطر التلوث ونمو الميكروب، ويجب تلافى تسييحها على درجة حرارة الغرفة.
الخلاصة:
إن ضمان جودة وسلامة الغذاء أمر ضرورى ومهم للحفاظ على الصحة العامة وكذلك يعتبر مسؤولية مشتركة بين الجهات الرقابية والمنشئات والمؤسسات الغذائية، لذلك أصدرت الهيئات الدولية والمحلية العديد من الأنظمة الفعّالة لضمان سلامة الغذاء من خلال مواجهة المخاطر المرتبطة به ومنها خطر الإصابة بعدوى السالمونيلا. ومن تلك الأنظمة، نظام تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة (هاسب)، هذا النظام يؤكد سلامة الغذاء على طول السلسة الغذائية بدءاً من مراحل الإعداد ثم الإنتاج والتوزيع وصولاً إلى المستهلك، كما يؤكد أن هذه المراحل قد تمت بطرق آمنة صحياً تضمن خلو المنتج النهائى من الممرضات ومن أهمها بكتيربا السالمونيلا.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.