مدة الطهي: ساعة ونصف مدة التحضير: ساعة المقادير: - ثلث كيلوغرام من ورق العنب الأخضر - نصف كيلوغرام من لحمة الكستلاتة الغنم - نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة للحشوة - 1 حبّةّ بصل مفرومة ناعم - رشّة من الملح - رشّة من البهار الأسود - رشّة من السمّاق - 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون - 1 حبّة من الطماطم مقطّعة الى مكعبات صغيرة - نصف كوب من البقدونس المفروم - 1 كوب ونصف من الأرز الأبيض - نصف كوب من عصير الليمون الحامض - 5 أوراق من الغار - 1 حبّةّ من الجزر - نصف ملعقة صغيرة من الهيل - نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل - نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحبّ - نصف ملعقة صغيرة من القرفة طريقة التحضير: 1- يسخّن الماء على النار وتضاف إليه ملعقة من زيت الزيتون ويترك الماء حتى يغلي. 2- يغمر ورق العنب في الماء ويقلّب لمدة دقيقة واحدة، ثم يرفع منها ويوضع في ماء باردة ومن ثم يصفّى، ويترك جانباً حتى يبرد. 3- لتحضير الحشوة: يخلط البصل المفروم مع الملح والبهار الاسود والسمّاق وعصير الليمون الحامض وزيت الزيتون، وأخيراً تضاف اليه اللحمة المفرومة، ويمزج الخليط ويترك في البرّاد لمدة ساعتين حتى يتشرّب النكهات. 4- تخرج الحشوة من البرّاد وتضاف إليها الطماطم المقطّعة والبقدونس والأرز الأبيض المغسول والمصفّى جيداً، وتخلط من جديد. 5- يحشى ورق العنب بالحشوة، ويوضف في قدر عميق مع القليل من زيت الزيتون حتى لا يلتصق. 6- يترك على النار حوالي الساعة، ومن ثم يقدّم في طبق التقديم مع الكستلاتة الغنم. لتحضير الكستلاتة الغنم: 1- تغسل اللحمة جيداً ومن ثم توضع في قدر مليء بالماء مع المطيّبات على نار متوسطة حتى النضوج. 2- ترفع عن النار ويتم التخلّص من المطيّبات، وتترك الكستلاتة على حدى الى حين الإستعمال.