بيروت (الاتحاد) - يعتبر طبق "اللبن أمه" أو الشاكرية من الأطباق الشهية والمفيدة والصحية في آن معاً، وهو طبق شامي تشتهر به سورياوفلسطين، ويتكون من اللحم المطبوخ باللبن الرائب أو الزبادي، ويقدم عادة مع الأرز. ويقول الشيف أبوزكي من فندق "الموفنبك- بيروت" إن الشاكرية تعتبر طبقاً سوريّاً انتشر في معظم البلدان العربية بطعمه اللذيذ، باستخدام اللحم، اللبن، النشا، البصل، القرفة، البهار، الزيت والملح، حيث يسمى في لبنان باللبن إمو، ويسمى أيضاً في بعض مناطق فلسطين بالصفوة، وفي بعض المناطق بأرمان بلبن، وفي الأردن يعتبر هذا الطبق نوعاً آخر من المنسف حيث يتكون من اللبن العادي واللحم بدلاً من الجميد والدجاج في المنسف ويسمى الشاكرية كما يقول الأردنيون إلا أنه قليل الانتشار ولا يقدم في المناسبات الكبيرة. وفي سوريا، يتغنى أهل المناطق بهذا الطبق الذي يعتبر من التراث، فالشاكرية الحموية تختلف عن الشاكرية في المناطق السورية الأخرى ففي دمشق لا يضيفون للبن نعناعاً وغالباً تصنع بلبن البقر، بينما في حمص يضاف عصفر مع أو بدون نعناع وهناك من يضيف الثوم. لكن أهمّ ما يميز الشاكرية الحموية جودة اللبن العربي المستخدم في تحضيرها، بالإضافة إلى النعناع الذي يوضع على وجهها. ويحضّر الشيف أبوزكي الشاكرية أو اللبن أو بطريقة صحية على الشكل الآتي: (الشاكرية) لبن أمه مع الأرز الأبيض لحمة فيليه بقر مقطع مكعبات 1 كيلو ... المزيد