يمرس : عدن زمان : مطاعم عدن والحجة فطوم

بايرن ميونخ يكتسح توتنهام الإنجليزي برباعية نظيفة تفشي فيروس خطير في ألمانيا مسجلا 16 إصابة ووفاة ثلاثة نص كلمة قائد الثورة حول آخر مستجدات العدوان على غزة والتطورات والدولية فياريال الإسباني يعلن ضم لاعب الوسط الغاني توماس بارتي الفاو: 86٪ من الأراضي الزراعية في غزة مدمّرة ما سر قرار ريال مدريد مقاطعة حفل الكرة الذهبية 2025؟ اكتشاف معبد عمره 6 قرون في تركيا بالصدفة تحقيق استقصائي يؤكد تعطل سلاسل الإمداد الدفاعي للكيان بسبب الحصار اليمني دراسة تحذّر من خطر شاشات الهواتف والتلفاز على صحة القلب والشرايين! لماذا يخجل أبناء تعز من الإنتساب إلى مدينتهم وقراهم المحتجون الحضارم يبتكرون طريقة لتعطيل شاحنات الحوثي المارة بتريم باوزير: تريم فضحت تهديدات بن حبريش ضد النخبة الحضرمية في تريم لم تُخلق النخلة لتموت إنسانية عوراء يحق لبن حبريش قطع الطريق على وقود كهرباء الساحل لأشهر ولا يحق لأبناء تريم التعبير عن مطالهم الراجع قوي: عندما يصبح الارتفاع المفاجئ للريال اليمني رصاصة طائشة وتؤكد بأنها على انعقاد دائم وان على التجار رفض تسليم الزيادة تغاريد حرة .. عندما يسودنا الفساد وسط تصاعد التنافس في تجارة الحبوب .. وصول شحنة قمح إلى ميناء المكلا تضامن محلي وعربي واسع مع الفريق سلطان السامعي في وجه الحملة التي تستهدفه فوز شاق للتعاون على الشروق في بطولة بيسان رونالدو يسجل هاتريك ويقود النصر للفوز وديا على ريو آفي كرة الطائرة الشاطئية المغربية.. إنجازات غير مسبوقة وتطور مستمر منظمات مجتمع مدني تدين اعتداء قوات المنطقة العسكرية الأولى على المتظاهرين بتريم إب.. قيادي حوثي يختطف مواطناً لإجباره على تحكيمه في قضية أمام القضاء القرعة تضع اليمن في المجموعة الثانية في تصفيات كأس آسيا للناشئين وسط هشاشة أمنية وتصاعد نفوذ الجماعات المسلحة.. اختطاف خامس حافلة لشركة الاسمنت خلال شهرين من الذي يشن هجوما على عضو أعلى سلطة في صنعاء..؟! الرئيس المشاط يعزي في وفاة احد كبار مشائخ حاشد تعاون الأصابح يخطف فوزاً مثيراً أمام الشروق في بطولة بيسان الكروية 2025 الرئيس الزُبيدي يشدد على أهمية النهوض بقطاع الاتصالات وفق رؤية استراتيجية حديثة محافظ إب يدشن أعمال التوسعة في ساحة الرسول الأعظم بالمدينة كنت هناك.. وكما كان اليوم، لبنان في عين العاصفة إجراءات الحكومة كشفت مافيا العملة والمتاجرة بمعاناة الناس عصابة حوثية تعتدي على موقع أثري في إب الصراع في الجهوية اليمانية قديم جدا رصاص الجعيملاني والعامري في تريم.. اشتعال مواجهة بين المحتجين قوات الاحتلال وسط صمت حكومي الأرصاد الجوية تحذّر من استمرار الأمطار الرعدية في عدة محافظات وفاة وإصابة 9 مواطنين بصواعق رعدية في الضالع وذمار الهيئة التنفيذية المساعدة للانتقالي بحضرموت تُدين اقتحام مدينة تريم وتطالب بتحقيق مستقل في الانتهاكات الريال اليمني بين مطرقة المواطن المضارب وسندان التاجر (المتريث والجشع) صنعاء تفرض عقوبات على 64 شركة لانتهاك قرار الحظر البحري على "إسرائيل" الفصل في 7329 قضية منها 4258 أسرية جامعة لحج ومكتب الصحة يدشنان أول عيادة مجانية بمركز التعليم المستمر خطر مستقبل التعليم بانعدام وظيفة المعلم من الصحافة الصفراء إلى الإعلام الأصفر.. من يدوّن تاريخ الجنوب؟ طالت عشرات الدول.. ترامب يعلن دخول الرسوم الجمركية حيز التنفيذ دراسة أمريكية جديدة: الشفاء من السكري ممكن .. ولكن! هيئة الآثار تنشر قائمة جديدة بالآثار اليمنية المنهوبة موظفة في المواصفات والمقاييس توجه مناشدة لحمايتها من المضايقات على ذمة مناهضتها للفساد اجتماع بالمواصفات يناقش تحضيرات تدشين فعاليات ذكرى المولد النبوي مجلس الوزراء يقر خطة إحياء ذكرى المولد النبوي للعام 1447ه لا تليق بها الفاصلة حملة رقابية لضبط أسعار الأدوية في المنصورة بالعاصمة عدن ( ليلة أم مجدي وصاروخ فلسطين 2 مرعب اليهود ) رئيس الوزراء: الأدوية ليست رفاهية.. ووجهنا بتخفيض الأسعار وتعزيز الرقابة من أين لك هذا المال؟! تساؤلات............ هل مانعيشه من علامات الساعه؟ وماذا اعددناء لها؟

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

عدن زمان : مطاعم عدن والحجة فطوم

الغد نشر في الجنوب ميديا يوم 01 - 05 - 2014

الخميس 01 مايو 2014 09:17 مساءً
عدن((عدن الغد))خاص:
لعبت مطاعم عدن دورآ مهمآ في حياة سكان البلاد ، كانت هناك مطاعم تاريخية قد عرفها الناس وكانت لهذه المطاعم تقاليد راسخة لا تتغير ، حافظت بعض هذه المطاعم على تقليد عريق بالنسبة إلى نوع الأكل أو حتى السعر والتقيد بنوع خاص من الطعام ، كانت هذه المطاعم لها مكانة خاصة حتى مواقع هذه المطاعم كانت مميزة ويعرفها الجميع ، هذا النظام ليس متواجد في عدن بل في العواصم العربية والغربية. اليوم شاهدت في القناة التركية TRT برنامج عن المطاعم التركية الشهيرة ، وذكروا إن المطعم لا يورث إلى ابن صاحب المطعم بل يورث إلى مساعده في المطعم الذي يعرف سر المهنة - حاجة غريبة وقمة في الإنسانية و الحضارة . تلعب هذه المطاعم دورآ مهما بل وتصبح جزء من التاريخ ، ومن حضارة المدن الكبيرة تجد المطعم يلعب دورآ هامآ في تعريف مستوى العاصمة أو المدينة ، وبعض هذه المطاعم الشعبية يمتد عمرها إلى 100 سنه ، هذه المطاعم لم تغير مواقعها أو حتى مستوى الأثاث فيها حتى تحافظ على الكيان القديم والسمعة التاريخية ، وهذا مما جعل لهذه المطاعم الشهرة وتصبح جزء من التراث الوطني وليس مجرد مطعم يبيع الطعام . قالت الحجة فطوم أصبر يا محمد با أجيب لك عواف سمبوسه وأعمر ماي فرست بوري.
يا حجة فطوم كانت المطاعم الشعبية التاريخية المشهورة في عدن – مطعم بالو في بداية شارع الميدان ، كان متخصص فقط ببيع الكباب ، صاحب هذا المطعم هندي عدني قديم وقد مات هذا الرجل منذ مدة طويلة فشغل المطعم مساعديه . عجينة الكباب تتم وتُحظر في بيت صاحب المطعم ولهذا كسب هذه الشهرة التاريخية العظيمة ، كانت الناس تتسأل عن سر كباب بالو ، وكنت أيضآ أتسأل عن سر هذا الكباب المميز . في أحد الليالي خطرت لي فكرة وهو أني آخد عشاء كباب إلى جدتي المرحومة كلثوم ، كانت جدتي أعظم أم تطبخ الطعام . تذوقت جدتي الكباب وأعطتني السر في كباب بالو ، قالت لي ضاحكة يا محمد في بيت صاحب المطعم الحريم يمزجوا اللحم المفروم حق الكباب ب" الخل " ويُترك مدة طويلة من الصباح حتى المساء ، ثم يضيفوا بقية البهارات مع زيادة في القُرنفل ، والخل يعطي هذه النكهة اللذيذة للكباب ، وبكره يا ابني سأعمل لك كباب أحسن من كباب بالو ، وفعلآ عملت جدتي كباب أحسن من كباب بالو .. المسألة والسر في كباب بالو .. هو الخل .
يا حجة فطوم .. يقع "مطعم الطاؤوس" في الزعفران ويملكه العدني اليافعي العريق العم صالح حاجب يرحمه الله ، الذي سكن في حارتنا - حارة القاضي وكان من أعيان الحارة ، أشتهر المطعم بتقديم "الزُربيان" بصفة خاصة وبقية الأكل بصفة عامة مميزة ، كانت له شهرة عظيمة في عدن ، والقليل من يعرف سر مطعم الطاؤوس ، كان الطعام لا يطبخ في المطعم وخاصة الزُربيان المشهور، كان الطعام يُطبخ في بيت صالح حاجب بطريقة خاصة لهذا كان الطعام مميز . أيضآ في الزعفران "مطعم جُمعان" العدني الحضرمي ، كان مطعم جُمعان يبيع "الصياديه" ، ويفتح في الظهر فقط لوجبة الغذاء ، وحتى السعر محدد ودائم .. شلن ونصف ، صحن صياديه .. وصله صيد و رز – واحد قلص "بان هيس" ماء بارد . قالت الحجة فطوم كان العم جُمعان رجل شديد التدين فهو يصلي الفجر ويذهب إلى سوق الصيد – أي السمك باكرآ ويشتري أحسن الصيد للمطعم ، كانوا يا محمد رجال نُضاف أتقياء يحبوا مهنتهم ويخلصوا لها.
يا حجة فطوم ويأتي المطعم الثالث ، "مطعم صالحو" يملكه هذا الرجل الصومالي القديم ، ولا أحد يعرف متى جاء هذا الرجل إلى عدن ، منذ طفولتنا ونحن نراه ونأكل في مطعمه ، كان المطعم في مدخل حافة الشريف وأمام منزل فنان عدن التاريخي ابن حافة القاضي – الفنان أحمد قاسم ، كان مطعم متخصص ظهرآ فقط - مرق مع اللحم الصومالي اللذيذ ، نصف حبه ليم ، قرص روتي أبو صندوق ، قلص ماء ب 2 شلن سعر محدد ، وفي المساء مرق و كراعين ، نصف حبه ليم ، قرص روتي أبو صندق ، قلص ماء بارد – السعر شلن ونصف ، ولا يوجد أي نوع آخر من الطعام نوع مميز ومحدد ، كانت البيوت في حافة القاضي ترسل الأطفال للمطعم لشراء اللحم والمرق من مطعم صالحو المميز . قالت الحجة فطوم والله يا محمد ما قد أكلت لحم أو مرق زي حق صالحو ، كان صالحو يشرف على الطباخين والمطعم ، المقاعد بسيطة وقديمة ولكن كانت النظافة متواجدة دومآ .
يا حجة فطوم .. في بداية الخمسينيات بدأت النهضة الضخمة الإقتصادية والعمرانية في عدن ، وتدفقت الأموال والإستثمارات إلى بلادنا ، وبدأت المطاعم الحديثة الراقية ، مثل مطعم التركي ، مطعم قصر الجزيرة ، مطعم البحر الأحمر ، مطعم روما ، مطعم دي لوكس ، مطعم بيركلي ، مطعم بلو باى ، المطعم الصيني ، مطعم باجودا . يا حجة فطوم في الخمسينيات بدأ اللبنانيين والسوريين في إقامة المطاعم الأنيقة في منطقة خورمكسر الساحرة ، مثل مطعم جولدن شيكن ، مطعم بالم بيتش ، أربيان نايتس والشموع . ثم أقاموا أفخم فندق .. جوهرة الفنادق .. فندق روك هوتيل – فندق الصخرة . ضحكت الحجة فطوم وقالت أيام جميلة من مطاعم أهل الشام بدئنا نعرف التبوله ، الحمص ، بابا غنوج ، المُتبل والشوارما ، وكمان يا محمد الدجاج المشوي بالشواية - الدجاج الذي "يتقلعب" – أي يتدحرج داخل الشواية ، كان كثير يعجبني التبوله والشوارما . يا حجة فطوم كانت مطاعم عدن لها تاريخ طويل ، و بلدية عدن تراقب هذه المطاعم ليل نهار حفاضآ على صحة الناس .
محمد أحمد البيضاني
كاتب عدني ومؤرخ سياسي
عدن الغد

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.