يمرس : السلتة اليمنية الأصيلة.. سر الطبق التقليدي بخطوات سهلة وواضحة

طعنة جديدة في جسدٍ لم يلتئم بعد الصحة العالمية تعتمد أول دواء على الإطلاق للملاريا مخصص للرضع الكهرباء في عدن بين العجز والاتهامات بعد إصابته مع برشلونة.. لامين يحصد جائزة جديدة عدن.. اغتيال مدير مدارس أهلية في المنصورة عودة الاغتيالات إلى عدن.. مسلحون يغتالون قياديا إصلاحيا بارزا ويلوذون بالفرار العفو الدولية تجدد مطالبتها الحوثيين بالإفراج الفوري عن المحامي عبدالمجيد صبرة يا للفجيعة! مركز الملك سلمان يوقع برنامجا تنفيذياً مشتركا لبناء وإعادة تأهيل 13 مدرسة في لحج والضالع فعالية خطابية في محافظة البيضاء إحياء لذكرى الصرخة إيران.. تفكيك قنبلة GBU-39 استقرت على عمق 13 مترا تحت مبنى سكني إحباط تهريب أجهزة اتصالات وأدوية في ميناء المكلا ومنفذ الوديعة العراق على حافة الفراغ السياسي صور جنود جوعى تطيح بقائد وحدة عسكرية أوكرانية فريق تنموي من أربع مديريات يختتم زيارته لجمعيات ساحل تهامة 4 مايو.. زلزال الإرادة الجنوبية يتجدد: نداء الحشد المقدس لرسم خارطة المستقبل تحذير جنوبي للمحرمي: دماء أبنائنا ليست وقوداً لمعارك "مأرب" الهاربة دموع الشيطان "عبده حمود" وفضيحة مطاوعة اليمن: نفاق بدرجة "امتياز" الريال يتعثر مجددا ويبتعد عن صدارة الدوري الإسباني مقتل شخص بالبيضاء اثر خلاف على مشروع مياه ظل عند الباب فعاليات في الشعر والرضمة والقفر بإب إحياءً لذكرى الصرخة ازمة الغاز تشل مدينة مأرب لليوم الخامس هيئة الآثار تنشر القائمة ال32 بالآثار اليمنية المنهوبة اليويفا يُوقف بريستياني لاعب بنفيكا 3 مباريات الصحفيون في زمن المليشيا.. بين القمع والمنفى والتجويع قطاع الصحة وجنايات الحوثيِّ عليه في ذكرى تحرير المكلا.. الحالمي يشيد ببطولات النخبة الحضرمية ودور الدعم الإماراتي في دحر الإرهاب بعد مكاسب شهر.. الذهب والفضة يسجلان انخفاضاً ملحوظاً لإيران القوة... وللعرب التنافر والتحليل مطار صنعاء الدولي.. ماذا اقترف العالم بحقنا في عقد من العزلة؟ Sana'a International Airport... What has the world done to us during a decade of isolation? نفط برنت يرتفع 5 دولارات بعد تفعيل الدفاعات الجوية بطهران 4 أطعمة طبيعية تمنحك نوماً عميقاً وتكافح الأرق مقترح أمريكي باستبدال إيران في بطولة كأس العالم المقبلة الوزير الأشول: الانضمام لاتفاقية التحكيم خطوة لتحسين بيئة الأعمال عدن.. المساحة الجيولوجية تحذر من استمرار تنفيذ طريق جبلي في يافع دون الاستعانة بالخبرات الجيولوجية الأرصاد: استمرار هطول الأمطار الرعدية على مناطق واسعة من البلاد الصحفي والناشط الثقافي والأدبي محمد الصهباني دعوة لحضور ندوة ثقافية تناقش واقع الكتاب وحقوق الملكية الفكرية صنعاء.. جمعية الصرافين تعمم بإيقاف التعامل مع شركة صرافة الإعلان عن مواعيد انطلاق تصفيات ودوري الدرجة الثانية والثالثة وبطولتي الناشئين والشباب انحياز يمليه فقه الضرورة "مريم المنصوري.. حين تكتب المرأة الإماراتية تاريخها في ميادين القتال" الإعلان عن قائمة المنتخب الوطني للناشئين للمعسكر الخارجي في السعودية لماذا تعاني بعض النساء من تقيؤ شديد أثناء الحمل؟ العلم يكشف "المتهم الرئيسي" برشلونة يقرر وضع صورة مطربة أمريكية على القميص في " الكلاسيكو " ضد ريال مدريد تحولات المجتمع بين الأمس واليوم: هل العيب في الزمان أم فينا؟ أزمة سيولة "صادمة" تكشف تمردًا داخل الشرعية.. من يعطّل البنك المركزي في عدن؟ تعز تشكل لجنة لمراجعة أسعار الكهرباء التجارية تسجيل أكثر من 7 آلاف إصابة بالحصبة بينها 36 حالة وفاة منذ بداية العام وفاة الفنانة الكويتية حياة الفهد الإسلام .. ودعوات "صهر الأديان" وأجندات التذويب الثقافي اتحاد كرة القدم يكشف عن معسكر خارجي في السعودية لمنتخب الناشئين استعدادا لنهائيات آسيا سلطنة عمان تمنح جنسيتها لجيولوجي يمني وأسرته ظاهرة الانتحار.. وقفة مع النفس والإيمان..! هل يملك المرءُ حقّ الرحيل؟ سفراء الراية البيضاء يوجهون دعوة للسفير اليمني لدى السعودية لمساندتهم في إعادة فتح منفذ حدودي سفراء الراية البيضاء يوجهون دعوة للسفير اليمني لدى السعودية لمساندتهم في إعادة فتح منفذ حدودي سفراء الراية البيضاء يوجهون دعوة للسفير اليمني لدى السعودية لمساندتهم في إعادة فتح منفذ حدودي

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

السلتة اليمنية الأصيلة.. سر الطبق التقليدي بخطوات سهلة وواضحة

المشهد اليمني نشر في المشهد اليمني يوم 09 - 01 - 2025

* الرئيسية
* منوعات
الجمعة 16 مايو 2025 07:06 م 19 ذو القعدة 1446 ه
تُعتبر السلتة من أشهر الأطباق اليمنية التي تحظى بشعبية كبيرة، خصوصًا في منطقة صنعاء، وتتميز هذه الوجبة بطابعها التقليدي واحتوائها على مكونات متعددة تبرز أصالة المطبخ اليمني. يتم تقديم السلتة عادة في جلسات الغداء مع العائلة والأصدقاء، وتتطلب مهارة خاصة في المزج والتحضير لضمان توازن النكهات والقوام.
المكونات الأساسية لتحضير السلتة
تتكون السلتة من ثلاثة عناصر رئيسية هي المرق، المفحّس، والحرض، ولكل منها طريقة تحضير خاصة تبرز الطعم المميز للطبق.
المكونات الخاصة بالمرق: نصف كيلوغرام من لحم الغنم أو العجل بالعظم، بصلة كبيرة، ثلاثة فصوص ثوم، حبتان من الطماطم المفرومة، ملعقة صغيرة من الكركم، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، رشة من القرفة، والملح حسب الرغبة، مع كمية مناسبة من الماء لسلق اللحم.
للمفحّس (القاعدة): يتم استخدام ملعقتين كبيرتين من الرز المصري مع ملعقتين كبيرتين من دقيق الشعير أو البر، مع كوب من الماء.
لتحضير الحرض (الحلبة المخفوقة): ملعقة كبيرة من الحلبة المنقوعة مسبقاً في الماء لمدة يوم كامل، بالإضافة إلى رشة ملح، نصف فص ثوم، وقرن فلفل أخضر.
خطوات تحضير السلتة اليمنية التقليدية
تبدأ العملية بسلق اللحم مع البصل والثوم والطماطم والتوابل حتى ينضج تماماً، ثم يُرفع اللحم جانباً مع تصفية المرق ليصبح صافياً وغنياً بالنكهات. بعد ذلك، يُجهز المفحّس عبر مزج الرز والدقيق والماء وطهي الخليط على نار هادئة حتى يتحول لقوام كثيف يشبه العصيدة، مع هرسه جيدًا ليصبح ناعماً. للحرض، تُصفى الحلبة المنقوعة ويتم غسلها جيدًا لإزالة المرارة، ثم تُخفق مع الثوم والفلفل والملح حتى تظهر رغوة خفيفة.
دمج المكونات والتقديم التقليدي
يتم تسخين المفحّس في إناء حجري خاص يُعرف باسم حجر السلتة، ثم تُسكب طبقة من المرق فوقه، يليه اللحم المسلوق، وتضاف فوقها الحلبة المخفوقة مع رشة من الكزبرة الخضراء والسمن البلدي والبسباس الأخضر المطحون. هذا المزج يخلق نكهة متوازنة وساخنة تميز السلتة اليمنية عن غيرها من الأطباق.
طرق حديثة ونصائح إضافية لتحضير السلتة بسهولة
لمن يرغب في تحضير السلتة بسرعة في المنزل، يمكن استخدام مرق اللحم الجاهز أو مكعبات المرق، وطهي المفحّس باستخدام المايكرويف أو خلاط حراري، مع استخدام الخلاط اليدوي للحلبة مع إضافة عصير الليمون بدل النقع لتقليل مرارتها. كما يمكن تقديم السلتة بعدة طرق مميزة مثل إضافة البيض النيء الذي يُطهى بالبخار، أو إضافة أوراق الكراث، أو خلط الخضار كالبطاطس والكوسا مع المفحّس قبل سكب المرق.
1. 2. 3. 4. 5.
* السلتة اليمنية
* وصفة السلتة اليمنية الأصلية
* تحضير السلتة اليمنية
* المطبخ اليمني
* الأكلات اليمنية التقليدية
* طريقة عمل السلتة
* السلتة بالحرض والمفحّس
موضوعات متعلقة
* طريقة تحضير الحنيذ اليمني: طبق تقليدي بأسرار الطعم المدخن
* تعرف على تفاصيل كاملة.. وصفة يمنية بطقوس الأجداد
* اكتشف أشهى 3 أطباق يمنية تقليدية بنكهات شرقية لا تقاوم
* المطفاية العدنية باللحم.. وصفة يمنية نادرة تعرف على طريقة التحضير ومكوناتها
* أسرار المطبخ اليمني.. وصفات تقليدية لا تقاوم ومذاق لن تنساه
* شاهد بالفيديو.. بنت الصحن اليمنية بأسهل طريقة
* شاهد بالفيديو.. طريقة عمل اللحسة اليمنية ب أيد مصرية للشيف إيمان عبد...
* 5 أكلات شعبية من اليمن.. تعرف عليهم
* "المطبخ اليمني" يمثل ثقافة اليمن والخليج
* 7 فوائد خيالية لبهارات تستخدم يومياً في المطبخ اليمني

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.