يمرس : لحوم الضأن... فوائد للجسم عند تناولها بطريقة صحية

أيها الكائن في رأسي "لا نملك آليات لشفط المياه".. بلدية غزة تعلن فشل جهود الإنقاذ في مواجهة أضرار العاصفة بيان العار المسيّس سياسة في الرياض وعمل على الأرض.. الانتقالي أمام مهمة بناء الدولة قبل إعلانها إدانة أممية: المستوطنات باطلة.. وغوتيريش يحذّر من تصاعد عنف المستوطنين في الضفة الرئيس المشاط يعزي في وفاة العميد عبدالجليل علي الشامي الإصطفاف الجماهيري من أجل استعادة استقلال الجنوب خبير في الطقس يتوقع هطول أمطار متفاوتة الغزارة على بعض المناطق وزير الشطحات 4×1 زلزال بقوة 6.7 درجة يضرب شمال شرقي اليابان وتحذير من تسونامي اليوم ..العراق في مواجهة الاردن والجزائر مع الامارات عدن تختنق بغلاء الأسعار وسط تدهور اقتصادي متسارع طائرات مسيرة تستهدف مليشيا الانتقالي في شبوة واشنطن تندد باستمرار احتجاز موظفي سفارتها في صنعاء الصحفي والقيادي الإعلامي الكبير ياسين المسعودي الصحفية والإعلامية الكبيرة الدكتورة رؤوفة حسن أغلبها من حضرموت.. الهجرة الدولية تسجل نزوح 338 أسرة خلال الأسبوع الماضي إب.. سبعة جرحى في تفجير قنبلة إثر خلافات عائلية وسط انفلات أمني متزايد كبار الوطن.. بين تعب الجسد وعظمة الروح لحج.. جبهة صراع جديدة بين فصائل العدوان إتلاف 180 طناً من المواد الغذائية منتهية الصلاحية في أمانة العاصمة الدولار يتراجع إلى أدنى مستوى له المغرب يهزم سوريا ويبلغ نصف نهائي كأس العرب 2025 غوتيريش: مركز الملك سلمان للإغاثة يُعد نموذجًا بارزًا على السخاء وجودة الخدمات الإنسانية الأمين العام للأمم المتحدة: "ما حدث في محافظتي حضرموت والمهرة تصعيد خطير" الرئيس الزُبيدي يتفقد سير العمل بديوان عام وزارة الزراعة والري والثروة السمكية وقطاعاتها المحرّمي يطّلع على أداء وزارة الأوقاف ويشدد على نشر ثقافة التسامح والوسطية الدولة أولا.. اصطفاف سياسي ودعم إقليمي لحماية القرار السيادي ثلاث عادات يومية تعزز صحة الرئتين.. طبيب يوضح شهد تخرج 1139 طالبا وطالبة.. العرادة: التعليم الركيزة الأساسية لبناء الدولة واستعادة الوطن ضحايا جراء سقوط سيارة في بئر بمحافظة حجة منظمة اممية تنقل مقرها الرئيسي من صنعاء إلى عدن النفط يواصل الارتفاع بعد التوتر المتصاعد بين واشنطن وكاراكاس نتائج الجولة السادسة من دوري الأبطال الجنوب راح علينا شانموت جوع لا مفر إلى السعودية.. صلاح يواجه خيبة أمل جديدة اليونسكو تدرج "الدان الحضرمي" على قائمة التراث العالمي غير المادي إسرائيل تحذر واشنطن: لن نسمح بوجود تركي في غزة فعالية حاشدة للهيئة النسائية في صعدة بذكرى ميلاد فاطمة الزهراء وزارة الزراعة والثروة السمكية تعلن فتح موسم اصطياد الجمبري المنتخب الوطني تحت 23 عاما يغادر بطولة كأس الخليج بعد تعادله مع عمان ندوة بصنعاء تناقش تكريم المرأة في الإسلام وتنتقد النموذج الغربي بيان مرتقب لقائد الثورة في اليوم العالمي للمرأة المسلمة "اليونسكو" تدرج الدان الحضرمي على قائمة التراث العالمي غير المادي نبحوا من كل عواصم العالم، ومع ذلك خرجوا من الجنوب. مباراة حاسمة.. اليمن يواجه عمان مساء الغد على بطاقة التأهل لنصف نهائي كأس الخليج اجتماع موسع بصنعاء لتعزيز التنسيق في حماية المدن التاريخية 60 مليون طن ركام في غزة بينها 4 ملايين طن نفايات خطرة جراء حرب الإبادة اكتشاف أكبر موقع لآثار أقدام الديناصورات في العالم إتلاف 8 أطنان أدوية مخالفة ومنتهية الصلاحية في رداع حضرموت.. المدرسة الوسطية التي شكلت قادة وأدباء وملوكًا وعلماءً عالميين شبوة.. تتويج الفائزين في منافسات مهرجان محمد بن زايد للهجن 2025 المثقفون ولعنة التاريخ..!! ضرب الخرافة بتوصيف علمي دقيق ميسي يقود إنتر ميامي للتتويج بلقب كأس الدوري الأمريكي إب.. تحذيرات من انتشار الأوبئة جراء طفح مياه الصرف الصحي وسط الأحياء السكنية رسائل إلى المجتمع في وداع مهندس التدبّر

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

لحوم الضأن... فوائد للجسم عند تناولها بطريقة صحية

يرس نشر في مأرب برس يوم 21 - 08 - 2018

تكتمل فرحة عيد الأضحى في يومنا هذا لدى الكثيرين بتناول وجبة شهية من لحوم الضأن. وقد يفضل البعض تناول قطع مقلية من أعضاء الكبد والكليتين مع مزيج من قطع اللحم وشيء من خضار البصل والفلفل الأخضر وبهارات الفلفل الأسود والكمون مع قليل من الملح، وهناك أطباق شهية أخرى للحوم الضأن يتم التفنن في إعدادها للتناول خلال أيام العيد.
- قيمة غذائية عالية
الفوائد الصحية لأكل لحم الضأن قد لا يعرفها الكثير من الناس، رغم أنه نوعية من اللحوم العالية في قيمتها الغذائية التي يستفيد منها الجسم.
ومصدر القيمة الغذائية العالية تلك، هو احتواء لحوم الضأن على مكونات صحية لمجموعة متنوعة من العناصر الغذائية، وهي التي تسهم في إعطاء الجسم مزيداً من الصحة والنشاط ضمن التشكيلة الصحية للتغذية.
وبداية، تحتوي أنواع الأطعمة على نوعين من المغذيات، هما «المغذيات الكبرى» Macronutrients التي تمد الجسم بالطاقة وتشمل البروتينات الدهون والسكريات، و«المغذيات الدقيقة» Micronutrients التي لا تمد الجسم بالطاقة وتشمل المعادن والفيتامينات والأملاح المعدنية ومضادات الأكسدة ومواد كيميائية أخرى لها أدوار مختلفة في العمليات الكيميائية الحيوية للتمثيل الغذائي ونمو الخلايا والتواصل فيما بينها وغير ذلك من الأنشطة الحيوية لأعضاء الجسم.
وبالنسبة ل«المغذيات الدقيقة»، فإن كمية بوزن أربع أونصات (الأونصة 28 غراما) من لحوم الضأن، تمد الجسم بنسبة 50 في المائة من احتياجه اليومي لمعدن السيلينيوم، و40 في المائة في المائة من فيتامين بي - 12، و38 في المائة في المائة من فيتامين بي - 3، و35 في المائة من معدن الزنك، و27 في المائة من معدن الفوسفور، و20 في المائة من معدن الحديد، و15 في المائة من معدن النحاس، و12 في المائة من معدن الكالسيوم.
وعلى وجه الخصوص تتميز لحوم الضأن الذي تغذى على أعشاب المرعى مقارنة بالضأن الذي تغذى على العلف الصناعي، بأن كمية أربع أونصات منها تمد الجسم بنسبة 110 في المائة من احتياجه اليومي لمركبات تريبتوفان البروتينية، إضافة إلى مركب كرياتين الذي هو مركب أساسي كمصدر للطاقة في العضلات، ومركب تاورين الذي هو حمض أميني مضاد للأكسدة، ومركب غلوتاثايون المضاد للأكسدة. إضافة إلى مواد بايوتينومواد كولين، التي تسهم في خفض معدلات تراكم مواد هوموسيستين التي لها دور سلبي حال تراكمها بالجسم في ارتفاع احتمالات حصول تصلب الشرايين القلبية والدماغية.
- «مغذيات دقيقة»
والواقع أن هذه المجموعة من «المغذيات الدقيقة» مفيدة صحياً، وتوفرها لحوم الضأن لجسمنا بطريقة جيدة. ومثلاً، يُوجد الحديد في لحوم الضأن في هيئة يسهل على الأمعاء امتصاصها كي يستفيد منه الجسم في إنتاج هيموغلوبين خلايا الدم الحمراء، بخلاف الحديد في المنتجات الغذائية النباتية. وفيتامين بي - 12 فوق أنه عنصر ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء، هو أيضاً عنصر أساسي في عملية تكوين الحمض النووي «دي إن إيه»، وكذلك هو عنصر أساسي في سلامة تكوين وعمل الخلايا العصبية، هذا بالإضافة إلى دوره في عمليات تنشيط تنفس الخلايا وإنتاجها للطاقة.
وأيضاً معدن الزنك أساسي في حفظ نشاط وقوة عمل جهاز مناعة الجسم، وإنتاج هرمون تيستوستيرون الذكورة وهرمون الأنسولين، إضافة إلى دوره في نشاط عمليات انقسام الخلايا خلال مراحل نمو الجسم ومراحل التئام الجروح.
ومعدن السيلينيوم منشط لعمل مضادات الأكسدة في الجسم. ومضادات الأكسدة تعطل عمل الجذور الحرة. والجذور الحرة مواد ضارة تتراكم في الجسم، وعندما لا يتم التخلص منها فإنها تتسبب بالضرر في مناطق عدة بالجسم، مثل تسريع ترهل الجلد وترسيخ ترسب الكولسترول في جدران الشرايين القلبية وتهييج نمو الخلايا السرطانية وغير ذلك من الآثار الصحية الضارة.
- «مغذيات كبرى»
وكمية أربع أونصات من لحم الضأن الهبر تحتوي على 230 كالوري من السعرات الحرارية. وبالنسبة لل«المغذيات الكبرى» تحتوي هذه الكمية من لحم الضأن الهبر على نحو 30 غراما من البروتينات السهلة الهضم، وهي ما تمثل 60 في المائة من الاحتياج اليومي للجسم من البروتينات. وثمة خمسة أسباب وجيهة لضرورة الحصول على ما يكفي من البروتين للجسم في كل يوم، أولها أن البروتينات مكون أساسي في كل خلايا الجسم، وحتى الشعر والأظافر مكوناتها الرئيسية هي البروتينات. وثانيها أن الجسم يستخدم البروتينات في بناء وإصلاح الأنسجة. وثالثها أن الجسم يحتاج البروتينات لصنع الإنزيمات والهرمونات والمواد الكيميائية الأخرى. ورابعها أن البروتينات تمثل كتلة البناء المهمة في تراكيب العظام والعضلات والغضروف والجلد والدم. وخامسها أن تناول البروتينات يخفف من الشعور بالجوع ويُسرّع بالشعور بالشبع، وبالتالي يُسهم تناول البروتينات في ضبط وزن الجسم. وعلى عكس الكربوهيدرات والدهون، لا يقوم الجسم بتخزين البروتين، لذلك لا يوجد في الجسم «خزان بروتينات» يمكنه السحب منه عند انخفاض كميتها في الجسم.
ولذا نحتاج إلى تناول البروتينات بشكل يومي، وتشير مصادر التغذية الإكلينيكية إلى أن الأطفال الصغار يحتاجون إلى نحو 10 غرامات يومياً من البروتينات، ويحتاج الأطفال في سن المدرسة إلى ما بين 19 إلى 34 غراماً يومياً، ويحتاج الأولاد المراهقون والبالغون إلى 52 غراماً يومياً، بينما تحتاج الفتيات في سن المراهقة والبالغات إلى 46 غراماً في اليوم، وترتفع تلك الكمية إلى 71 غراما في اليوم بالنسبة للحوامل والمرضعات.
- جودة الدهون
وتوفر لحوم الضأن، التي تغذت على أعشاب المرعى، نوعية جيدة من الدهون. كما تُسهم إزالة طبقات الشحوم عن قطع اللحم، في توفير لحم ضأن هبر قليل المحتوى بالدهون. وكانت عدة دراسات قد لاحظت في نتائجها أن صغار الضأن التي تغذت على العشب الطبيعي، ومارست عملية الرعي للسعي نحو غذائها، تحتوي على كمية أقل من الدهون المشبعة، وتتوفر فيها بكمية أكبر نوعية الدهون غير المشبعة، وبها نسبة جيدة صحياً من دهون أوميغا - 3. وأضافت نتائج تلك الدراسات، أن نسبة الدهون المشبعة، التي من الضار الإكثار من تناولها، قد لا تتجاوز 35 في المائة من كمية الدهون في صغار الضأن التي تغذت على الأعشاب الطبيعية. ولذا فإن تناول لحم الضأن بطريقة صحية يتطلب انتقاء نوعية جيدة من الضأن الذي تمت تغذيته بأعشاب وأعلاف ملائمة، مع الحرص على رعيها وتحريكها.
وثمة أمران آخران لتناول لحوم الضأن بطريقة صحية، أولهما الاعتدال في الكمية التي يتناولها المرء من لحوم الضأن الخالية من طبقات الشحوم، بحيث لا تتجاوز كميتها في الأسبوع نحو نصف كيلوغرام، وهو ما يُمكن تقسيمه على وجبتين في الأسبوع بوزن 250 غراما لكل منها. وفي كل 250 غراما من لحم الضأن الهبر نحو 10 غرامات من الدهون المشبعة ونحو 12 غراما من الدهون غير المشبعة، ونحو 100 ملغ من الكولسترول. وهذه تعتبر كميات معتدلة من الدهون والكولسترول ويُمكن للجسم أن يتحملها. كما تشير بعض مصادر التغذية الإكلينيكية أن بإمكان الأصحاء من الناس، غير المُصابين بأمراض القلب أو السكري أو اضطرابات الكولسترول أو ارتفاع ضغط الدم أو ضعف الكلى أو ضعف الكبد، تناول لحم الضأن بشكل يومي على أن لا يتجاوز وزن كمية اللحم الهبر من الضأن 100 غرام في اليوم.
- خطوات لشواء لحم الضأن بطريقة صحية
يعتمد الشواء بطريقة صحية للحوم الضأن على عدد من الخطوات، والتي منها:
إعداد قطع اللحم بطريقة صحية يتطلب غسلها جيداً وإزالة طبقات الشحوم عنها للحصول على قطع اللحم الهبر. وهناك غايتان من إزالة طبقات الشحوم، الأولى تقليل تناول كمية الدهون المشبعة التي تتراكم في طبقات الشحوم بشكل أكبر مقارنة باللحم الهبر، والغاية الثانية تقليل تكون المواد والغازات الضارة التي تنتج عن احتراق قطرات الدهون المتساقطة على قطع الجمر الملتهبة بالحرارة.
الحرص على شواء قطع صغيرة نسبياً من اللحم الهبر للضأن، وذلك لغايتان، الأولى تسهيل نضج اللحم وتقليل المدة الزمنية لتعرض اللحوم للهيب حرارة الجمر أثناء الشواء، والثانية تسهيل اختلاط التوابل وتغلغلها داخل قطع اللحم من أجل تطرية اللحم والتفاعل معه وجودة طعمه.
إضافة إلى الملح والفلفل الأسود وغيرهما من التوابل، يجدر الحرص على تتبيل اللحم بواحد من عدة عناصر تعمل على خفض احتمالات تفحم اللحم أثناء الشواء، ومن ذلك الخل أو الليمون أو قطع أوراق الروزماري أو مرق الترياكي أو مزيج من الكركم والثوم أو بعصير أحد أنواع الفواكه الطازجة كالرمان أو الكرز.
عند وضع اللحم في أسياخ سفّود الشواء، يجدر الحرص على تصفية اللحم جيداً وتجفيفه تماماً من السوائل أو من المرق الذي تم نقع اللحم فيه قبل الشواء، ووضع قطع من الخضار كالفلفل البارد أو الطماطم أو غيرها فيما بين قطع اللحم لحمايتها من التعرض المباشر للحرارة وتهيئة الفرصة لامتزاج اللحم مع المواد المضادة لتكوين المركبات الكيميائية الضارة في اللحم المشوي.
عند إعداد الفحم، يجدر الحرص على حرق الحطب لحين تكون الجمر وزوال اللهب، أو استخدام الفحم النباتي. وتشير المصادر الطبية، كالمجمع الأميركي للسرطان، إلى ضرورة تقليل كمية الفحم الصناعي. وتُضيف أن جمر الحطب بالذات تصدر مع دخانه مواد طبيعية مضادة للأكسدة، أما الفحم الحجري فتتطاير منه غازات سامة ودرجة حرارته أعلى من الحطب أو الفحم النباتي. هذا مع الحرص على تقليل كمية الجمر المستخدم وإبعاد اللحم عنه ما أمكن لتجنب احتراق مكونات اللحم عند تعرضها لحرارة عالية أثناء الشواء، مع تجنب بقاء اللحم مدة طويلة فوق الجمر أثناء الشواء.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.