هذه الكمية تعادل 19 قرص بحجم كبير، أو60 قرص صغير جداً ( حسب الرغبة ) المقادير - 1 كيلو من اللحم الأحمر ( الهبرة ) - 1 كيلو برغل ناعم - بصلة واحدة - ملعقتا طعام من الملح - نصف ملعقة صغيرة من البهار - نصف ملعقة صغيرة من القرفة - نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود - ست اكواب زيت لقلي الأقراص
الحشو - 7 بصلات - 2 أوقيتان من اللحم المفروم ( الاوقية = 200 غرام) - 1 كوب سمنة ، او زيت نباتي - رشة بهار - رشة قرفة - ملعقة طعام من الملح - ملعقتا طعام من السماق - كوب من الجوز المفروم أو صنوبر ، او مختلط
الطريقة يفرم اللحم فرماً ناعماً جداً بمطحنة اللحم مرتين ينقى البرغل ويصوّل ويصفى من الماء تفرم البصلة ناعماً وتعجن باليد مع اللحم تضاف التوابل إلى اللحم والبرغل ويعجن الخليط جيداً ويفرم بمطحنة اللحم يضاف كوب من الماء البارد تدريجياً لعجينة الكبة أثناء عجنها باليد
عندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة ، تترك جانباً وتغطى بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف في هذه الاثناء يحضر الحشو فيرفم البصل ناعماً ، ويوضع السمن في مقلاة ويضاف اليه البصل ويوضع على نار متوسطة تضاف التوابل واللحم إلى البصل ، ويحرك الخليط جيداً على النار مدة ( 15 ) دقيقة يُرفع عن النار ويضاف الجوز المفروم والسماق إلى الخليط ويُحرك جيداً تُقسمين عجينة الكبة إلى قطع بحجم البيضة الصغيرة ، أو بحجم أكبر ( حسب الطلب )
تُجوّف كل قطعة بنقرها بالاصبع وتحشى بالحشو ترتب الاقراص في صينية حتى تنتهي من حشوها يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة ، وعندما يحمى الزيت توضع الأقراص الواحد تلو الآخر وتحرك بعد دقيقتين من القائها في الزيت الساخن، عندما تحمر الاقراص تخرجينها من الزيت وتضعينها في طبق
