ذكر عدد من الباحثيين الأمريكيين أن "الزبيب" يحتوي على مركبات تكافح تكون البكتيريا المسببة لتسوس الأسنان والتهابات اللثة. وبالرغم من ان الباحثين لم يثبتوا أن من يأكلون الزبيب لديهم أسنان صحية إلا أنهم حصروا خمسة مركبات كيميائية نباتية في الزبيب مفيدة للأسنان واللثة.
وقالت "كرستين وو" من كلية طب أسنان شيكاجو التابعة لجامعة ألينوي في بيان: من المعروف أن الزبيب حلو ولزج ويفترض أن أي طعام يحتوي على السكر ولزج يسبب التسوس. وأضافت "وو" التي مول دراستها مجلس تسويق الزبيب بكاليفورنيا إلا أن دراستنا خلصت إلى العكس تماما، فالمواد الكيميائية النباتية في الزبيب مفيدة لصحة الأسنان؛ لأنها تكافح البكتيريا التي تسبب التسوس والتهابات اللثة.
وأضافت "وو": "كون الطعام لزجاً لايعني بالضرورة أنه يسبب تحلل الأسنان إنه السكر المضاف (سكرالقصب اوالبنجر) الذي يسبب تلك المشكلة. وعثر فريق على خمسة مركبات في زبيب تومسون الذي ليس له بذور يحتمل أن تساهم في الحفاظ على الأسنان واللثة وهي حمض أوليانوليك والديهيدا وليانوليك وبيتولين وحمض بيتولين وأحد مركبات فورفورال.
وقالت "وو" في مؤتمر للجمعية الأمريكية للأحياء الدقيقة في أتلانتا : "إن جميع تلك المواد هي مواد كيميائية نباتية مضادة للأكسدة، ويبطئ حمض اوليانوليك نمو بكتيريا تسبب التسوس، ويمنع الحمض أيضا البكتيريا من أن تلتصق بالسطوح، وهو ما يحول دون تكون طبقة البلاك الجرثومية على الأسنان".
