إلى جانب ما تحتويه الخضروات من فيتامينات وأملاح معدنية ومواد مغذية أخرى.. فلا تقتصر فوائدها على هذا فقط، فف الخضار الطازجة طاقة حية تفيد كثيرا أجسامنا. لهذا ينصح علماء التغذية تناول الخضار طازجة، أي بعد قطافها بوقت قليل.. هذه الطاقة، أكثر ما تكون في "الكلوروفيل" وهو المادة الخضراء التي بها تقوم النباتات بعملية التمثيل الضوئي إستكمال صناعة غذائها.. بل أنها هي الحياة - في الواقع - للنبتة. وبحسب علماء التغذية يحددون "كنه" هذه الطاقة باعتبارها طاقة كهرومغناطيسية حيوية وإيجابية، تستمدها النبتة من ضوء الشمس عبر كلوروفيلها في عملية التمثيل الضوئي زائداً رطوبة الهواء المحيط. هذه الطاقة ضرورية لنمو الإنسان الروحي والمادي في آنٍِ معاً. وجزيء الكلوروفيل يشبه جزيء الهيموجلوبين في الدم. وكما هو معروف فإن هيموجلوبين الدم ضروري لامتصاص الأوكسجين ونقله إلى خلايا جسم الإنسان فتعيش به الخلايا.. يقول عالم الكيمياء العضوية من جامعة تكساس البروفسور روجرز وليمز: جميع الأحياء تحتاج إلى طاقة للقيام بنشاطها. بعض الأحياء تأخذ الطاقة من أكسدة الأمونيا أو أي مواد غير عضوية.. كثير من الأحياء - باستثناء النباتات الخضراء - تحصل على الطاقة من الأكسدة الجزئية أو التامة للمركبات العضوية.. النباتات الخضراء، وحدها، تأخذ الطاقة مباشرة من ضوء الشمس". وللموضوع بقية..