مصادر: إخلاء معسكر التحالف بعدن ونقل قوات من لحج وأبين    صنعاء.. هيئة الآثار والمتاحف تصدر قائمة بأكثر من 20 قطعة أثرية منهوبة    صنعاء.. هيئة الآثار والمتاحف تصدر قائمة بأكثر من 20 قطعة أثرية منهوبة    السلاح لا يمنح الشرعية    تعز.. بئر المشروع في عزلة الربيعي :جهود مجتمعية تنجح في استعادة شريان الحياة المائي    البيض: المرحلة تحتاج إلى احتواء وإدارة لا مغامرة وفرض وقائع    تعز.. بئر المشروع في عزلة الربيعي :جهود مجتمعية تنجح في استعادة شريان الحياة المائي    برشلونة يحقق فوزا هاما امام اوساسونا في الليغا    وقفة قبلية مسلحة في مديرية الحصن بصنعاء إعلانًا للجهوزية    الصين تختبر طائرة مسيّرة جديدة تزن 800 كغ    شاهد بالصور .. انتقالي لحج ينجح في حشد الآلاف في ردفان للمطالبة بإعلان دولة الجنوب العربي    السفينة جالاكسي .. اولى صفحات البطولة اليمنية .. الحلقة (1)    وقفة مسلحة لقبائل ذويب بصعدة تعلن الجاهزية لمواجهة الأعداء    حضرموت أم الثورة الجنوبية.. بايعشوت وبن داؤود والنشيد الجنوبي الحالي    هولندي يتوج بجائرة أفضل كاريكاتير عن رسم يفضح الإبادة الإسرائيلية    قوات الحزام الامني بالعاصمة عدن تضبط عصابة متورطة في ترويج مادة البريجبالين المخدرة    تدشين حملة رقابة على الأسواق والمخابز في بيت الفقيه    مدير ميناء المخا: تطوير الميناء يهدف إلى استقبال سفن الحاويات    صنعاء.. توقيع عقود زراعة تعاقدية لتعزيز الإنتاج المحلي    أمانة العاصمة تطلق حملة "12/12" للنظافة والتوعية المجتمعية    الرئيس الزُبيدي يُعزّي في وفاة العميد مهندس طيران عبدالله سعيد حسين    غوتيريش: ما يجري في حضرموت «مشكلة إقليمية معقّدة»    وفد من جماهير الأزارق يصل إلى مخيم اعتصام الضالع    انضمام تحالف عماد والاتحادات المهنية إلى مخيم الاعتصام بالمكلا    أمن العاصمة عدن يطيح بعصابة متخصصة في سرقة منازل وممتلكات المواطنين بالممدارة.    رونالدو شريكا رئيسيا في خصخصة النصر السعودي    القيادة التنفيذية العليا تشيد بجهود تطبيع الأوضاع بوادي حضرموت والمهرة    رئيس مجلس الشورى يعزي في وفاة عبد الفتاح الماوري    الأرصاد: أجواء باردة إلى باردة نسبيًا على المرتفعات وبحر مضطرب جنوب الساحل الغربي    عن محادثات المعاشيق ومشاركة الإمارات إلى جانب السعودية في التفاوض مع الانتقالي    بوقرة يستقيل من تدريب الجزائر    واشنطن تسعى لنشر قوات دولية في غزة مطلع العام    صلاح يعود إلى قائمة ليفربول أمام برايتون    وفاة المناضل سيف صائل    موعد مباريات نصف نهائي كأس العرب 2025    مدرسة أمي الليلية: قصص وحكم صاغت الروح في زمن البساطة..(من قصة حياتي الأولى)    الأجهزة الأمنية في سيئون تضبط عصابة تنتحل صفة القوات الجنوبية لنهب منازل المواطنين    القوات الجنوبية تطلق عملية الحسم في أبين    كم من الناس هذه الايام يحفظ الجميل..!    الصحفي والقيادي الإعلامي الراحل راجح الجبوبي    الله جل وعلآ.. في خدمة حزب الإصلاح ضد خصومهم..!!    هيئة الآثار تنشر القائمة ال30 بالآثار اليمنية المنهوبة    الصحفي والقيادي الإعلامي الكبير ياسين المسعودي    الأمين العام للأمم المتحدة: "ما حدث في محافظتي حضرموت والمهرة تصعيد خطير"    ثلاث عادات يومية تعزز صحة الرئتين.. طبيب يوضح    الجنوب راح علينا شانموت جوع    السيتي يحسم لقاء القمة امام ريال مدريد    لا مفر إلى السعودية.. صلاح يواجه خيبة أمل جديدة    فعالية حاشدة للهيئة النسائية في صعدة بذكرى ميلاد فاطمة الزهراء    المنتخب الوطني تحت 23 عاما يغادر بطولة كأس الخليج بعد تعادله مع عمان    ندوة بصنعاء تناقش تكريم المرأة في الإسلام وتنتقد النموذج الغربي    بيان مرتقب لقائد الثورة في اليوم العالمي للمرأة المسلمة    "اليونسكو" تدرج الدان الحضرمي على قائمة التراث العالمي غير المادي    60 مليون طن ركام في غزة بينها 4 ملايين طن نفايات خطرة جراء حرب الإبادة    إتلاف 8 أطنان أدوية مخالفة ومنتهية الصلاحية في رداع    ضرب الخرافة بتوصيف علمي دقيق    إب.. تحذيرات من انتشار الأوبئة جراء طفح مياه الصرف الصحي وسط الأحياء السكنية    رسائل إلى المجتمع    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الشيف رون بيتروسكا ينجح بتعريب السوشي الياباني
انا زهرة نشر في الجنوب ميديا يوم 24 - 04 - 2013

غلبت كفة خبرته على صغر سنه وأهلته إلى أن يكون الشيف رون بيتروسكا الشيف التنفيذي في فندق الريتز-كارلتون، مركز دبي المالي العالمي، هنك حيث يطمح بعد أن نجح بتقديم السوشي الياباني بخلطات عربية مثل الشاورمة والفلافل والمخللات الشرقية مثل الشمندر، فإن هدفه التالي العمل على تحضير الحلويات وإدخال البوظة الشرقية في الحلويات والكيكات الغربية. كان لأنا زهرة حوار معه للتعرف أكثر عن تجربته وشغفة بالطبخ الذي تحول إلى مهنته.
أخبرنا عن نفسك وعن خبرتك وتعليمك وكم مضى على عملك مع الريتز-كارلتون؟
مضى عشر سنوات على بدء عملي مع الريتز-كارلتون، وبدأت العمل في الريتز-كارلتون، مركز دبي المالي العالمي منذ افتتاحه عام 2010. وقد عملت لمدة ثلاث سنوات في الريتز-كارلتون، أوساكا باليابان حيث أكتسبت خبرة في تحضير السوشي.
ما هي نصيحتك للأشخاص المهتمين بالطبخ؟
أظن أن الطبخ مصدره القلب تماماً كأي فن آخر مثل النحت أو الرسم أو الحفر أو حتى الهندسة المعمارية. لذا نصيحتي أن يطبخ الإنسان من كل قلبه. إن أفضل ما في الطبخ هو إيجاد النكهات والمواد المتناسقة ومشاطرتها مع الأصدقاء والأسرة أو في ما خصّني، مع ضيوف الفندق.
ما اسم المطعم الذي تعمل فيه حالياً؟ وبم يختصّ؟
بصفتي الشيف التنفيذي في فندق الريتز-كارلتون، مركز دبي المالي العالمي، أشرف على المطاعم الثلاثة إضافةً إلى ذلك أشرف على الولائم والمناسبات والأعراس. حالياً لدى الفندق ثلاثة مطاعم وهي Center Cut Steak House الذي يقدم أجود انواع اللحوم من الولايات المتحدة وأستراليا، في جو مميز مع عازف بيانو لموسيقى الجاز والبلوز كل ليلة. لدينا ايضاً مطعم بلو راين Blue Rain التايلندي، الذي يحتل مكاناً مميزاً النسبة إليّ فقد عملت لفنرة في تايلندا والمطبخ التايلندي من اساليب الطبخ المفضلة لدي. إن رئيس طهاة المطعم، الشيف ساواي، موهوب جداً وهو تايلندي المولد ويكرّس نفسه لطهي ألذّ الأطباق التايلندية الأصيلة المحضرة بمونات تايلندية 100%. يضم الفندق أيضاً مطعم Can Can French Brasserie، وبهو وبار No.5 Lounge & Bar الذي يقدم مجموعة واسعة من السوشي إضافة إلى شرفة الشيشة The Sunken Garden التي تقدّم مزيجاً من الأطباق العربية والمقبلات الفرنسية.
كيف خطرت لكم فكرة السوشي العربي؟
يعمل فندق الريتز-كارلتون دائماً على تقديم ذكريات لا تنسى لضيوفه، لذا فقد ابتكرنا السوشي العربي لمفاجأة حس الذوق لدى الضيوف كي تبقى تجربتهم في الفندق محفورة في اذهانهم حتى بعد زيارتهم. ولقد أمضيت ثلاث سنوات في العمل في فندق الريتز-كارلتون، أوساكا في اليابان حيث تعلمت تقنيات تحضير السوشي واردت أن أدمج ما بين السوشي الياباني التقليدي والنكهات الشرق أوسطية. ولهذا الغرض، تعاونت مع الشيف مجدي واختبرنا عدداً من النكهات والمكونات واجرينا اختبارات تذوق مع عدد من الضيوف واعضاء الفريق للتأكد من النكهات ومن جودة الوصفة النهائية. لذا فالسوشي العربي هو ياباني القالب إذ يقدم بطريقة النيجيري والماكي والتيماكي لكن لا يحتوي على السمك بل على مجموعة من الحشوات الشرق أوسطية تتضمن الشاورما مع المخللات العربية والفلافل مع الطحينة والشمندر المتبل مع الخيار والجمبري الحار والتبولة المحضرة بطماطم عضوية.
ما هي أصداء قائمة الطعام الجديدة لدى الضيوف؟ وأي نوع لاقى النجاح الأكبر؟
لاقى السوشي العربي نجاحاً باهراً، لذا قررنا أن نتابع تقديمه حتى بعد رمضان. وسيصبح من الأساسيات في قائمة طعام بهو وبار No.5 Lounge & Bar ونحن نتطلع إلى وسائل لتطوير الفكرة. وكانت الشاورما مع المخللات والفلافل مع الطحينة من أكثر الأنواع نجاحاً لكن أثبتت كل الأنواع عن نجاحها وكانت محور أحاديث الناس.
هل هناك أطباق عربية أخرى تستطيع تحضيرها؟ هل تخطط لتحضير أطباق خلاقة أخرى؟
لدينا فريق مميز من الطهاة العرب، لذا نعمل معاً على اختبار المكونات الشرق أوسطية والنكهات ونبحث دائماً عن ابتكار أفكار جديدة. وأنا أتطلع شخصياً لإطلاق قائمة طعام خاصة بالحلويات في مطعم Center Cut مع شيف الحلويات. ولربما سيكون مشروعنا التالي البوظة العربية!
المزيد:
الشيف شادي زيتون: "طبخت لأوباما وسأكون السفير القادم لكوكا كولا"
خلود عتيق رائدة المطبخ الإماراتي الحديث
أروى لوتاه تشكيلية تنقل فنونها إلى المطبخ
سارا غوف مهندسة النكهات الخاصة للعسل
الشيف رون بيتروسكا ينجح بتعريب السوشي الياباني | أنا زهرة.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.