راشفورد يجرّ نيوكاسل للهزيمة    تعز.. إصابة طالب جامعي في حادثة اغتيال مدير صندوق النظافة    تجربة الإصلاح في شبوة    صندوق النظافة بتعز يعلن الاضراب الشامل حتى ضبط قتلة المشهري    حين تُغتال النظافة في مدينة الثقافة: افتهان المشهري شهيدة الواجب والكرامة    مسيّرة تصيب فندقا في فلسطين المحتلة والجيش الاسرائيلي يعلن اعتراض صاروخ ومسيّرة ثانية    مسيّرة تصيب فندقا في فلسطين المحتلة والجيش الاسرائيلي يعلن اعتراض صاروخ ومسيّرة ثانية    وعن مشاكل المفصعين في تعز    الصمت شراكة في إثم الدم    الفرار من الحرية الى الحرية    ثورة 26 سبتمبر: ملاذٌ للهوية وهُويةٌ للملاذ..!!    عاجل: بيان مجلس القيادة الرئاسي – 18 سبتمبر 2025م    القوات المسلحة: ضرب أهداف حساسة في (يافا وأم الرشراش وبئر السبع)    اللجنة الوطنية للمرأة والأمن والسلام تدين جريمة اغتيال القيادية افتهان المشهري وتطالب بالعدالة الفورية    وقفة احتجاجية في المعهد العالي بالجوف تنديدا بجرائم العدو الصهيوني    إشهار جائزة التميز التجاري والصناعي بصنعاء    الهيئة العامة للآثار تنشر القائمة (28) بالآثار اليمنية المنهوبة    انخفاض صادرات سويسرا إلى أميركا بأكثر من الخُمس بسبب الرسوم    مجلس القضاء الأعلى ينعي القاضي عبدالله الهادي    السيد القائد يوجه تحذير شديد للسعودية : لا تورطوا أنفسكم لحماية سفن العدو    البنك المركزي يوجه بتجميد حسابات منظمات المجتمع المدني وإيقاف فتح حسابات جديدة    الأرصاد: حالة عدم استقرار الأجواء ما تزال مستمرة وتوقعات بأمطار رعدية على أغلب المحافظات    المحرّمي يعزِّي في وفاة المناضل والقيادي في المقاومة الجنوبية أديب العيسي    استمرار نزوح الفلسطينيين هربا من القصف الإسرائيلي المتواصل على مدينة غزه    الوفد الحكومي برئاسة لملس يطلع على تجربة المدرسة الحزبية لبلدية شنغهاي الصينية    بتمويل إماراتي.. افتتاح مدرسة الحنك للبنات بمديرية نصاب    نائب وزير الإعلام يطّلع على أنشطة مكتبي السياحة والثقافة بالعاصمة عدن    تغييرات مفاجئة في تصنيف فيفا 2025    أمنية تعز تحدد هوية المتورطين باغتيال المشهري وتقر إجراءات صارمة لملاحقتهم    تعز.. احتجاجات لعمال النظافة للمطالبة بسرعة ضبط قاتل مديرة الصندوق    برغبة أمريكية.. الجولاني يتعاهد أمنيا مع اسرائيل    موت يا حمار    أمين عام الإصلاح يعزي الشيخ العيسي بوفاة نجل شقيقه ويشيد بدور الراحل في المقاومة    يامال يغيب اليوم أمام نيوكاسل    مفاجأة طوكيو.. نادر يخطف ذهبية 1500 متر    النصر يكرر التفوق ويكتسح استقلول بخماسية أنجيلو    نتائج مباريات الأربعاء في أبطال أوروبا    دوري أبطال آسيا الثاني: النصر يدك شباك استقلال الطاجيكي بخماسية    رئيس هيئة النقل البري يعزي الزميل محمد أديب العيسي بوفاة والده    مواجهات مثيرة في نصف نهائي بطولة "بيسان الكروية 2025"    حكومة صنعاء تعمم بشأن حالات التعاقد في الوظائف الدائمة    الامم المتحدة: تضرر آلاف اليمنيين جراء الفيضانات منذ أغسطس الماضي    استنفاد الخطاب وتكرار المطالب    مجلس وزارة الثقافة والسياحة يناقش عمل الوزارة للمرحلة المقبلة    التضخم في بريطانيا يسجل 3.8% في أغسطس الماضي    غياب الرقابة على أسواق شبوة.. ونوم مكتب الصناعة والتجارة في العسل    لملس يزور ميناء يانغشان في شنغهاي.. أول ميناء رقمي في العالم    وادي الملوك وصخرة السلاطين نواتي يافع    العرب أمة بلا روح العروبة: صناعة الحاكم الغريب    خواطر سرية..( الحبر الأحمر )    رئيس هيئة المدن التاريخية يطلع على الأضرار في المتحف الوطني    اكتشاف نقطة ضعف جديدة في الخلايا السرطانية    100 دجاجة لن تأكل بسه: قمة الدوحة بين الأمل بالنجاة أو فريسة لإسرائيل    في محراب النفس المترعة..    بدء أعمال المؤتمر الدولي الثالث للرسول الأعظم في صنعاء    العليمي وشرعية الأعمى في بيت من لحم    6 نصائح للنوم سريعاً ومقاومة الأرق    إغلاق صيدليات مخالفة بالمنصورة ونقل باعة القات بالمعلا    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الشيف رون بيتروسكا ينجح بتعريب السوشي الياباني
انا زهرة نشر في الجنوب ميديا يوم 24 - 04 - 2013

غلبت كفة خبرته على صغر سنه وأهلته إلى أن يكون الشيف رون بيتروسكا الشيف التنفيذي في فندق الريتز-كارلتون، مركز دبي المالي العالمي، هنك حيث يطمح بعد أن نجح بتقديم السوشي الياباني بخلطات عربية مثل الشاورمة والفلافل والمخللات الشرقية مثل الشمندر، فإن هدفه التالي العمل على تحضير الحلويات وإدخال البوظة الشرقية في الحلويات والكيكات الغربية. كان لأنا زهرة حوار معه للتعرف أكثر عن تجربته وشغفة بالطبخ الذي تحول إلى مهنته.
أخبرنا عن نفسك وعن خبرتك وتعليمك وكم مضى على عملك مع الريتز-كارلتون؟
مضى عشر سنوات على بدء عملي مع الريتز-كارلتون، وبدأت العمل في الريتز-كارلتون، مركز دبي المالي العالمي منذ افتتاحه عام 2010. وقد عملت لمدة ثلاث سنوات في الريتز-كارلتون، أوساكا باليابان حيث أكتسبت خبرة في تحضير السوشي.
ما هي نصيحتك للأشخاص المهتمين بالطبخ؟
أظن أن الطبخ مصدره القلب تماماً كأي فن آخر مثل النحت أو الرسم أو الحفر أو حتى الهندسة المعمارية. لذا نصيحتي أن يطبخ الإنسان من كل قلبه. إن أفضل ما في الطبخ هو إيجاد النكهات والمواد المتناسقة ومشاطرتها مع الأصدقاء والأسرة أو في ما خصّني، مع ضيوف الفندق.
ما اسم المطعم الذي تعمل فيه حالياً؟ وبم يختصّ؟
بصفتي الشيف التنفيذي في فندق الريتز-كارلتون، مركز دبي المالي العالمي، أشرف على المطاعم الثلاثة إضافةً إلى ذلك أشرف على الولائم والمناسبات والأعراس. حالياً لدى الفندق ثلاثة مطاعم وهي Center Cut Steak House الذي يقدم أجود انواع اللحوم من الولايات المتحدة وأستراليا، في جو مميز مع عازف بيانو لموسيقى الجاز والبلوز كل ليلة. لدينا ايضاً مطعم بلو راين Blue Rain التايلندي، الذي يحتل مكاناً مميزاً النسبة إليّ فقد عملت لفنرة في تايلندا والمطبخ التايلندي من اساليب الطبخ المفضلة لدي. إن رئيس طهاة المطعم، الشيف ساواي، موهوب جداً وهو تايلندي المولد ويكرّس نفسه لطهي ألذّ الأطباق التايلندية الأصيلة المحضرة بمونات تايلندية 100%. يضم الفندق أيضاً مطعم Can Can French Brasserie، وبهو وبار No.5 Lounge & Bar الذي يقدم مجموعة واسعة من السوشي إضافة إلى شرفة الشيشة The Sunken Garden التي تقدّم مزيجاً من الأطباق العربية والمقبلات الفرنسية.
كيف خطرت لكم فكرة السوشي العربي؟
يعمل فندق الريتز-كارلتون دائماً على تقديم ذكريات لا تنسى لضيوفه، لذا فقد ابتكرنا السوشي العربي لمفاجأة حس الذوق لدى الضيوف كي تبقى تجربتهم في الفندق محفورة في اذهانهم حتى بعد زيارتهم. ولقد أمضيت ثلاث سنوات في العمل في فندق الريتز-كارلتون، أوساكا في اليابان حيث تعلمت تقنيات تحضير السوشي واردت أن أدمج ما بين السوشي الياباني التقليدي والنكهات الشرق أوسطية. ولهذا الغرض، تعاونت مع الشيف مجدي واختبرنا عدداً من النكهات والمكونات واجرينا اختبارات تذوق مع عدد من الضيوف واعضاء الفريق للتأكد من النكهات ومن جودة الوصفة النهائية. لذا فالسوشي العربي هو ياباني القالب إذ يقدم بطريقة النيجيري والماكي والتيماكي لكن لا يحتوي على السمك بل على مجموعة من الحشوات الشرق أوسطية تتضمن الشاورما مع المخللات العربية والفلافل مع الطحينة والشمندر المتبل مع الخيار والجمبري الحار والتبولة المحضرة بطماطم عضوية.
ما هي أصداء قائمة الطعام الجديدة لدى الضيوف؟ وأي نوع لاقى النجاح الأكبر؟
لاقى السوشي العربي نجاحاً باهراً، لذا قررنا أن نتابع تقديمه حتى بعد رمضان. وسيصبح من الأساسيات في قائمة طعام بهو وبار No.5 Lounge & Bar ونحن نتطلع إلى وسائل لتطوير الفكرة. وكانت الشاورما مع المخللات والفلافل مع الطحينة من أكثر الأنواع نجاحاً لكن أثبتت كل الأنواع عن نجاحها وكانت محور أحاديث الناس.
هل هناك أطباق عربية أخرى تستطيع تحضيرها؟ هل تخطط لتحضير أطباق خلاقة أخرى؟
لدينا فريق مميز من الطهاة العرب، لذا نعمل معاً على اختبار المكونات الشرق أوسطية والنكهات ونبحث دائماً عن ابتكار أفكار جديدة. وأنا أتطلع شخصياً لإطلاق قائمة طعام خاصة بالحلويات في مطعم Center Cut مع شيف الحلويات. ولربما سيكون مشروعنا التالي البوظة العربية!
المزيد:
الشيف شادي زيتون: "طبخت لأوباما وسأكون السفير القادم لكوكا كولا"
خلود عتيق رائدة المطبخ الإماراتي الحديث
أروى لوتاه تشكيلية تنقل فنونها إلى المطبخ
سارا غوف مهندسة النكهات الخاصة للعسل
الشيف رون بيتروسكا ينجح بتعريب السوشي الياباني | أنا زهرة.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.