بوادر معركة إيرادات بين حكومة بن بريك والسلطة المحلية بالمهرة    برباعية في سيلتا فيجو.. برشلونة يقبل هدية ريال مدريد    هل يجرؤ مجلس القيادة على مواجهة محافظي مأرب والمهرة؟    العسكرية الثانية تفضح أكاذيب إعلام حلف بن حبريش الفاسد    صدام وشيك في رأس العارة بين العمالقة ودرع الوطن اليمنية الموالية لولي الأمر رشاد العليمي    الأربعاء القادم.. انطلاق بطولة الشركات في ألعاب كرة الطاولة والبلياردو والبولينغ والبادل    غارتان أمريكيتان تدمران مخزن أسلحة ومصنع متفجرات ومقتل 7 إرهابيين في شبوة    إحباط عملية تهريب أسلحة للحوثيين بمدينة نصاب    عدن.. هيئة النقل البري تغيّر مسار رحلات باصات النقل الجماعي    دائرة الرعاية الاجتماعية تنظم فعالية ثقافية بالذكرى السنوية للشهيد    العدو الصهيوني يواصل خروقاته لإتفاق غزة: استمرار الحصار ومنع إدخال الوقود والمستلزمات الطبية    الدوري الاسباني: برشلونة يعود من ملعب سلتا فيغو بانتصار كبير ويقلص الفارق مع ريال مدريد    الدوري الايطالي: الانتر يضرب لاتسيو في ميلانو ويتصدر الترتيب برفقة روما    الشيخ علي محسن عاصم ل "26 سبتمبر": لن نفرط في دماء الشهداء وسنلاحق المجرمين    الأستاذ علي الكردي رئيس منتدى عدن ل"26سبتمبر": نطالب فخامة الرئيس بإنصاف المظلومين    انها ليست قيادة سرية شابة وانما "حزب الله" جديد    فوز (ممداني) صفعة ل(ترامب) ول(الكيان الصهيوني)    مرض الفشل الكلوي (27)    فتح منفذ حرض .. قرار إنساني لا يحتمل التأجيل    الأمين العام لجمعية الهلال الأحمر اليمني ل 26 سبتمبر : الأزمة الإنسانية في اليمن تتطلب تدخلات عاجلة وفاعلة    ثقافة الاستعلاء .. مهوى السقوط..!!    تيجان المجد    الشهادة .. بين التقديس الإنساني والمفهوم القرآني    الزعوري: العلاقات اليمنية السعودية تتجاوز حدود الجغرافيا والدين واللغة لتصل إلى درجة النسيج الاجتماعي الواحد    الدولة المخطوفة: 17 يومًا من الغياب القسري لعارف قطران ونجله وصمتي الحاضر ينتظر رشدهم    سقوط ريال مدريد امام فاليكانو في الليغا    قراءة تحليلية لنص "مفارقات" ل"أحمد سيف حاشد"    الرئيس الزُبيدي يُعزي قائد العمليات المشتركة الإماراتي بوفاة والدته    محافظ العاصمة عدن يكرم الشاعرة والفنانة التشكيلية نادية المفلحي    الأرصاد يحذر من احتمالية تشكل الصقيع على المرتفعات.. ودرجات الحرارة الصغرى تنخفض إلى الصفر المئوي    في بطولة البرنامج السعودي : طائرة الاتفاق بالحوطة تتغلب على البرق بتريم في تصفيات حضرموت الوادي والصحراء    جناح سقطرى.. لؤلؤة التراث تتألق في سماء مهرجان الشيخ زايد بأبوظبي    تدشين قسم الأرشيف الإلكتروني بمصلحة الأحوال المدنية بعدن في نقلة نوعية نحو التحول الرقمي    شبوة تحتضن إجتماعات الاتحاد اليمني العام للكرة الطائرة لأول مرة    رئيس بنك نيويورك "يحذر": تفاقم فقر الأمريكيين قد يقود البلاد إلى ركود اقتصادي    صنعاء.. البنك المركزي يوجّه بإعادة التعامل مع منشأة صرافة    وزير الصناعة يشيد بجهود صندوق تنمية المهارات في مجال بناء القدرات وتنمية الموارد البشرية    اليمن تشارك في اجتماع الجمعية العمومية الرابع عشر للاتحاد الرياضي للتضامن الإسلامي بالرياض 2025م.    الكثيري يؤكد دعم المجلس الانتقالي لمنتدى الطالب المهري بحضرموت    رئيس الحكومة يشكو محافظ المهرة لمجلس القيادة.. تجاوزات جمركية تهدد وحدة النظام المالي للدولة "وثيقة"    خفر السواحل تعلن ضبط سفينتين قادمتين من جيبوتي وتصادر معدات اتصالات حديثه    ارتفاع أسعار المستهلكين في الصين يخالف التوقعات في أكتوبر    كم خطوة تحتاج يوميا لتؤخر شيخوخة دماغك؟    هل أنت إخواني؟.. اختبر نفسك    عين الوطن الساهرة (1)    أوقفوا الاستنزاف للمال العام على حساب شعب يجوع    سرقة أكثر من 25 مليون دولار من صندوق الترويج السياحي منذ 2017    جرحى عسكريون ينصبون خيمة اعتصام في مأرب    قراءة تحليلية لنص "رجل يقبل حبيبته" ل"أحمد سيف حاشد"    مأرب.. فعالية توعوية بمناسبة الأسبوع العالمي للسلامة الدوائية    في ذكرى رحيل هاشم علي .. من "زهرة الحنُّون" إلى مقام الألفة    مأرب.. تسجيل 61 حالة وفاة وإصابة بمرض الدفتيريا منذ بداية العام    على رأسها الشمندر.. 6 مشروبات لتقوية الدماغ والذاكرة    كما تدين تدان .. في الخير قبل الشر    الزكاة تدشن تحصيل وصرف زكاة الحبوب في جبل المحويت    صحة مأرب تعلن تسجيل 4 وفيات و57 إصابة بمرض الدفتيريا منذ بداية العام الجاري    الشهادة في سبيل الله نجاح وفلاح    "جنوب يتناحر.. بعد أن كان جسداً واحداً"    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الشيف رون بيتروسكا ينجح بتعريب السوشي الياباني
انا زهرة نشر في الجنوب ميديا يوم 24 - 04 - 2013

غلبت كفة خبرته على صغر سنه وأهلته إلى أن يكون الشيف رون بيتروسكا الشيف التنفيذي في فندق الريتز-كارلتون، مركز دبي المالي العالمي، هنك حيث يطمح بعد أن نجح بتقديم السوشي الياباني بخلطات عربية مثل الشاورمة والفلافل والمخللات الشرقية مثل الشمندر، فإن هدفه التالي العمل على تحضير الحلويات وإدخال البوظة الشرقية في الحلويات والكيكات الغربية. كان لأنا زهرة حوار معه للتعرف أكثر عن تجربته وشغفة بالطبخ الذي تحول إلى مهنته.
أخبرنا عن نفسك وعن خبرتك وتعليمك وكم مضى على عملك مع الريتز-كارلتون؟
مضى عشر سنوات على بدء عملي مع الريتز-كارلتون، وبدأت العمل في الريتز-كارلتون، مركز دبي المالي العالمي منذ افتتاحه عام 2010. وقد عملت لمدة ثلاث سنوات في الريتز-كارلتون، أوساكا باليابان حيث أكتسبت خبرة في تحضير السوشي.
ما هي نصيحتك للأشخاص المهتمين بالطبخ؟
أظن أن الطبخ مصدره القلب تماماً كأي فن آخر مثل النحت أو الرسم أو الحفر أو حتى الهندسة المعمارية. لذا نصيحتي أن يطبخ الإنسان من كل قلبه. إن أفضل ما في الطبخ هو إيجاد النكهات والمواد المتناسقة ومشاطرتها مع الأصدقاء والأسرة أو في ما خصّني، مع ضيوف الفندق.
ما اسم المطعم الذي تعمل فيه حالياً؟ وبم يختصّ؟
بصفتي الشيف التنفيذي في فندق الريتز-كارلتون، مركز دبي المالي العالمي، أشرف على المطاعم الثلاثة إضافةً إلى ذلك أشرف على الولائم والمناسبات والأعراس. حالياً لدى الفندق ثلاثة مطاعم وهي Center Cut Steak House الذي يقدم أجود انواع اللحوم من الولايات المتحدة وأستراليا، في جو مميز مع عازف بيانو لموسيقى الجاز والبلوز كل ليلة. لدينا ايضاً مطعم بلو راين Blue Rain التايلندي، الذي يحتل مكاناً مميزاً النسبة إليّ فقد عملت لفنرة في تايلندا والمطبخ التايلندي من اساليب الطبخ المفضلة لدي. إن رئيس طهاة المطعم، الشيف ساواي، موهوب جداً وهو تايلندي المولد ويكرّس نفسه لطهي ألذّ الأطباق التايلندية الأصيلة المحضرة بمونات تايلندية 100%. يضم الفندق أيضاً مطعم Can Can French Brasserie، وبهو وبار No.5 Lounge & Bar الذي يقدم مجموعة واسعة من السوشي إضافة إلى شرفة الشيشة The Sunken Garden التي تقدّم مزيجاً من الأطباق العربية والمقبلات الفرنسية.
كيف خطرت لكم فكرة السوشي العربي؟
يعمل فندق الريتز-كارلتون دائماً على تقديم ذكريات لا تنسى لضيوفه، لذا فقد ابتكرنا السوشي العربي لمفاجأة حس الذوق لدى الضيوف كي تبقى تجربتهم في الفندق محفورة في اذهانهم حتى بعد زيارتهم. ولقد أمضيت ثلاث سنوات في العمل في فندق الريتز-كارلتون، أوساكا في اليابان حيث تعلمت تقنيات تحضير السوشي واردت أن أدمج ما بين السوشي الياباني التقليدي والنكهات الشرق أوسطية. ولهذا الغرض، تعاونت مع الشيف مجدي واختبرنا عدداً من النكهات والمكونات واجرينا اختبارات تذوق مع عدد من الضيوف واعضاء الفريق للتأكد من النكهات ومن جودة الوصفة النهائية. لذا فالسوشي العربي هو ياباني القالب إذ يقدم بطريقة النيجيري والماكي والتيماكي لكن لا يحتوي على السمك بل على مجموعة من الحشوات الشرق أوسطية تتضمن الشاورما مع المخللات العربية والفلافل مع الطحينة والشمندر المتبل مع الخيار والجمبري الحار والتبولة المحضرة بطماطم عضوية.
ما هي أصداء قائمة الطعام الجديدة لدى الضيوف؟ وأي نوع لاقى النجاح الأكبر؟
لاقى السوشي العربي نجاحاً باهراً، لذا قررنا أن نتابع تقديمه حتى بعد رمضان. وسيصبح من الأساسيات في قائمة طعام بهو وبار No.5 Lounge & Bar ونحن نتطلع إلى وسائل لتطوير الفكرة. وكانت الشاورما مع المخللات والفلافل مع الطحينة من أكثر الأنواع نجاحاً لكن أثبتت كل الأنواع عن نجاحها وكانت محور أحاديث الناس.
هل هناك أطباق عربية أخرى تستطيع تحضيرها؟ هل تخطط لتحضير أطباق خلاقة أخرى؟
لدينا فريق مميز من الطهاة العرب، لذا نعمل معاً على اختبار المكونات الشرق أوسطية والنكهات ونبحث دائماً عن ابتكار أفكار جديدة. وأنا أتطلع شخصياً لإطلاق قائمة طعام خاصة بالحلويات في مطعم Center Cut مع شيف الحلويات. ولربما سيكون مشروعنا التالي البوظة العربية!
المزيد:
الشيف شادي زيتون: "طبخت لأوباما وسأكون السفير القادم لكوكا كولا"
خلود عتيق رائدة المطبخ الإماراتي الحديث
أروى لوتاه تشكيلية تنقل فنونها إلى المطبخ
سارا غوف مهندسة النكهات الخاصة للعسل
الشيف رون بيتروسكا ينجح بتعريب السوشي الياباني | أنا زهرة.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.