الطائرات الانتحارية الإيرانية و"الهزيمة الأمريكية الاستراتيجية"!    أوقع 400 قتيل.. أفغانستان تتهم باكستان بقصف مستشفى بكابل وإسلام آباد تنفي    صحيفة بريطانية: كل ما يحدث في الشرق الأوسط هو نتيجة احتلال إسرائيل للأراضي الفلسطينية    أربيلوا يعلن جاهزية مبابي لمواجهة مانشستر سيتي وغياب بيلينغهام    ارتفاع أسعار النفط بقوة مع تعطل الإمدادات عبر مضيق هرمز    التكتل الوطني يدين مجزرة حيران ويطالب بتحقيق دولي ومحاسبة المسؤولين    أبرز القواعد التي استهدفتها الموجة ال57 الايرانية ..    الإرهاب الذي خرج من البيوت.. عندما تتحول عائلات قيادات الإصلاح للإرهاب (باتيس والعقيلي)    مساجد صنعاء بلا سكينة.. ومصلّون يشتكون قيود الحوثيين    حزب الإصلاح يهين الحضرميات بحبة سمبوسة وتمر الصدقة مقابل صورة للتسويق السياسي    في الذكرى ال11 لتحرير عدن.. اليمنيون يستحضرون ملحمة النصر ويوثقون تضحيات المقاومين    لماذا يُستهدف المجلس الانتقالي الجنوبي؟ قراءة في خلفيات الاستهداف السياسي    تعز.. أفعى سامة تنهي حياة مواطن في جبل صبر    (نص + فيديو) المحاضرة الرمضانية (26) لقائد الثورة 1447ه    الحديدة تستعد لاستقبال زوارها بعيد الفطر المبارك    في ختام رمضان تذكروا..    إعلام خليجي : ذكرى تحرير عدن من الحوثي.. مطالبات بحماية "ثوابت المشروع الجنوبي"    مغتربو إب في أمريكا ينفذون أعمالا خيرية تحمل اسم "أبو شعر" الذي اغتالته المليشيا    إيران تعلن المراكز اللوجستية لحاملة الطائرات الأمريكية أهدافًا مشروعة    إسرائيل تتوغل في جنوب لبنان: تصعيد جديد للنزاع    العثور على جثة تاجر في أحد فنادق مدينة تعز    دراسة: تناول القهوة يوميا يخفض خطر الإصابة بالاضطرابات النفسية    الاتحاد الآسيوي سيقيم الأدوار الإقصائية لأبطال آسيا 2 بنظام المباراة الواحدة    تَرَاتِيلُ الرُّكَام.. وأبجَدِيَّةُ الفَقدِ المُرّ    تكريم ومأدبة إفطار للجرحى في محافظة البيضاء    مواعيد مباريات إياب دور ال16 لدوري أبطال أوروبا    في تقرير لمنظمة "إنسان"..المطالبة بتحقيق دولي ومحاسبة المتورطين عن تدمير وتعطيل مطار صنعاء    في وداع الشهر الكريم    الإنحراف    مرض السرطان ( 4 )    مركز الغسيل الكلوي بهيئة مستشفى ذمار.. أنموذج ناجح بحاجة للدعم    القائم بأعمال الأمين العام يُعزّي في وفاة المناضل فاضل محمد عبد الرب الكلدي    الداعري: موارد الدولة والمرتبات ضائعة.. شرعية العليمي تتحمل المسؤولية    رسميا.. تأجيل بطولة كأس الخليج بالدوحة    اليونايتد يحسم لقاء القمة امام استون فيلا    الدوري الاسباني: برشلونة يتفوق بسهولة على اشبيلية    مساحة الرصاص    الحوثيون بين الاستقلالية والانصياع.. كيف تحرك طهران ذراعها في اليمن؟    صراع إسباني مغربي على "جوهرة" ريال مدريد    احتفالات إيمانية.. تكريم العشرات من حفظة كتاب الله في مأرب ولحج    هذه الخضراوات تدعم كبدك في أواخر رمضان    تعرض 56 متحفاً ومعلماً تاريخياً وموقعاً ثقافياً لعدوان أمريكي صهيوني في إيران    تغاريد حرة.. حق وليس شفقة وقرار دولي    منظمة إنسان نطالب بتحقيق دولي ومحاسبة المتورطين في تعطيل مطار صنعاء    مركز الإعلام الاقتصادي ينفذ ورشة تدريبية حول استراتيجيات التواصل مع المانحين وكتابة المقترحات التمويلية    ريال مدريد يقلص الفارق مؤقتا مع برشلونة في سباق الليغا    ضجيج مكبرات المساجد يزعج المرضى والأطفال... والقرآن يدعو إلى الاعتدال في الصوت    شبوة.. عندما يبكي التاريخ في حضرة التقسيم    سلام الله على الجراد:    إب.. مليشيا الحوثي تسرح موظفي الخطوط اليمنية تمهيداً لإغلاق المكتب    إيران والصين: هل يطيح التحول إلى اليوان بالدولار الأمريكي؟    سلطة الأمر وإدارة الأوطان والشعوب بالكذب.. حين تتحول الأزمات إلى إدارة يومية للمدينة    منتدى في مركز دار الخبرة بعنوان القبيلة اليمنية في التحليل الاجتماعي    قابضون على جمر أهدافنا    صراخ الضجر    صنعاء.. الهيئة العامة للتأمينات والمعاشات تحدد موعد صرف نصف معاش    تحذيرات صحية من عودة انتشار حمى الضنك في العاصمة عدن    صنعاء.. وفاة طفلة بسبب خربشة قطة    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الشيف رون بيتروسكا ينجح بتعريب السوشي الياباني
انا زهرة نشر في الجنوب ميديا يوم 24 - 04 - 2013

غلبت كفة خبرته على صغر سنه وأهلته إلى أن يكون الشيف رون بيتروسكا الشيف التنفيذي في فندق الريتز-كارلتون، مركز دبي المالي العالمي، هنك حيث يطمح بعد أن نجح بتقديم السوشي الياباني بخلطات عربية مثل الشاورمة والفلافل والمخللات الشرقية مثل الشمندر، فإن هدفه التالي العمل على تحضير الحلويات وإدخال البوظة الشرقية في الحلويات والكيكات الغربية. كان لأنا زهرة حوار معه للتعرف أكثر عن تجربته وشغفة بالطبخ الذي تحول إلى مهنته.
أخبرنا عن نفسك وعن خبرتك وتعليمك وكم مضى على عملك مع الريتز-كارلتون؟
مضى عشر سنوات على بدء عملي مع الريتز-كارلتون، وبدأت العمل في الريتز-كارلتون، مركز دبي المالي العالمي منذ افتتاحه عام 2010. وقد عملت لمدة ثلاث سنوات في الريتز-كارلتون، أوساكا باليابان حيث أكتسبت خبرة في تحضير السوشي.
ما هي نصيحتك للأشخاص المهتمين بالطبخ؟
أظن أن الطبخ مصدره القلب تماماً كأي فن آخر مثل النحت أو الرسم أو الحفر أو حتى الهندسة المعمارية. لذا نصيحتي أن يطبخ الإنسان من كل قلبه. إن أفضل ما في الطبخ هو إيجاد النكهات والمواد المتناسقة ومشاطرتها مع الأصدقاء والأسرة أو في ما خصّني، مع ضيوف الفندق.
ما اسم المطعم الذي تعمل فيه حالياً؟ وبم يختصّ؟
بصفتي الشيف التنفيذي في فندق الريتز-كارلتون، مركز دبي المالي العالمي، أشرف على المطاعم الثلاثة إضافةً إلى ذلك أشرف على الولائم والمناسبات والأعراس. حالياً لدى الفندق ثلاثة مطاعم وهي Center Cut Steak House الذي يقدم أجود انواع اللحوم من الولايات المتحدة وأستراليا، في جو مميز مع عازف بيانو لموسيقى الجاز والبلوز كل ليلة. لدينا ايضاً مطعم بلو راين Blue Rain التايلندي، الذي يحتل مكاناً مميزاً النسبة إليّ فقد عملت لفنرة في تايلندا والمطبخ التايلندي من اساليب الطبخ المفضلة لدي. إن رئيس طهاة المطعم، الشيف ساواي، موهوب جداً وهو تايلندي المولد ويكرّس نفسه لطهي ألذّ الأطباق التايلندية الأصيلة المحضرة بمونات تايلندية 100%. يضم الفندق أيضاً مطعم Can Can French Brasserie، وبهو وبار No.5 Lounge & Bar الذي يقدم مجموعة واسعة من السوشي إضافة إلى شرفة الشيشة The Sunken Garden التي تقدّم مزيجاً من الأطباق العربية والمقبلات الفرنسية.
كيف خطرت لكم فكرة السوشي العربي؟
يعمل فندق الريتز-كارلتون دائماً على تقديم ذكريات لا تنسى لضيوفه، لذا فقد ابتكرنا السوشي العربي لمفاجأة حس الذوق لدى الضيوف كي تبقى تجربتهم في الفندق محفورة في اذهانهم حتى بعد زيارتهم. ولقد أمضيت ثلاث سنوات في العمل في فندق الريتز-كارلتون، أوساكا في اليابان حيث تعلمت تقنيات تحضير السوشي واردت أن أدمج ما بين السوشي الياباني التقليدي والنكهات الشرق أوسطية. ولهذا الغرض، تعاونت مع الشيف مجدي واختبرنا عدداً من النكهات والمكونات واجرينا اختبارات تذوق مع عدد من الضيوف واعضاء الفريق للتأكد من النكهات ومن جودة الوصفة النهائية. لذا فالسوشي العربي هو ياباني القالب إذ يقدم بطريقة النيجيري والماكي والتيماكي لكن لا يحتوي على السمك بل على مجموعة من الحشوات الشرق أوسطية تتضمن الشاورما مع المخللات العربية والفلافل مع الطحينة والشمندر المتبل مع الخيار والجمبري الحار والتبولة المحضرة بطماطم عضوية.
ما هي أصداء قائمة الطعام الجديدة لدى الضيوف؟ وأي نوع لاقى النجاح الأكبر؟
لاقى السوشي العربي نجاحاً باهراً، لذا قررنا أن نتابع تقديمه حتى بعد رمضان. وسيصبح من الأساسيات في قائمة طعام بهو وبار No.5 Lounge & Bar ونحن نتطلع إلى وسائل لتطوير الفكرة. وكانت الشاورما مع المخللات والفلافل مع الطحينة من أكثر الأنواع نجاحاً لكن أثبتت كل الأنواع عن نجاحها وكانت محور أحاديث الناس.
هل هناك أطباق عربية أخرى تستطيع تحضيرها؟ هل تخطط لتحضير أطباق خلاقة أخرى؟
لدينا فريق مميز من الطهاة العرب، لذا نعمل معاً على اختبار المكونات الشرق أوسطية والنكهات ونبحث دائماً عن ابتكار أفكار جديدة. وأنا أتطلع شخصياً لإطلاق قائمة طعام خاصة بالحلويات في مطعم Center Cut مع شيف الحلويات. ولربما سيكون مشروعنا التالي البوظة العربية!
المزيد:
الشيف شادي زيتون: "طبخت لأوباما وسأكون السفير القادم لكوكا كولا"
خلود عتيق رائدة المطبخ الإماراتي الحديث
أروى لوتاه تشكيلية تنقل فنونها إلى المطبخ
سارا غوف مهندسة النكهات الخاصة للعسل
الشيف رون بيتروسكا ينجح بتعريب السوشي الياباني | أنا زهرة.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.