العليمي يقدّم طلبًا للتحالف بشأن الأوضاع في حضرموت    الكتابُ.. ذلكَ المجهول    أحاول … أن أكون مواطنًا    سبأ:الرئيس يتقدم بطلب للتحالف باتخاذ كافة التدابير العسكرية لحماية المدنيين في حضرموت ومساندة الجيش على فرض التهدئة    رئيس مجلس القيادة يرأس اجتماعا طارئا لمجلس الدفاع الوطني    العدو الإسرائيلي يقتحم قباطية ويعتقل والد منفذ عملية بيسان    روسيا تعلق على الأحداث في محافظتي حضرموت والمهرة    وقفات شعبية في إب احياء لجمعة رجب ودعمًا لغزة    سوريا: ارتفاع حصيلة انفجار مسجد في حمص إلى 8 قتلى و27 جريحًا    التعادل يحسم مواجهة أنجولا وزيمبابوي في كأس أمم إفريقيا    الذهب يقفز لمستوى قياسي جديد    بتوجيهات قائد الثورة .. اطلاق 21 سجينا من "الحربي" بمناسبة جمعة رجب    بيان عسكري يكشف شبكة تهريب وتقطع مرتبطة بالحوثي والقاعدة في حضرموت    شاهد / حضور كبير لاحياء جمعة رجب في جامع الجند بتعز    السيّد القائد يحذر من تحركات "طاغوت العصر"    نتنياهو يعلن في بيان الاعتراف بإقليم انفصالي في القرن الأفريقي    ندبة في الهواء    ريال مدريد يدرس طلب تعويضات ضخمة من برشلونة    الرئيس المشاط يعزي عضو مجلس النواب علي الزنم في وفاة عمه    مقتل مهاجر يمني داخل سجن في ليبيا    خلال يومين.. جمعية الصرافين بصنعاء تعمم بإعادة ووقف التعامل مع ثلاثة كيانات مصرفية    احياء مناسبة جمعة رجب في مسجد الإمام الهادي بصعدة    ريال مدريد يعير مهاجمه البرازيلي إندريك إلى ليون الفرنسي    الصحفية والمذيعة الإعلامية القديرة زهور ناصر    صرخة في وجه الطغيان: "آل قطران" ليسوا أرقاماً في سرداب النسيان!    غارات جوية سعودية على معسكر النخبة الحضرمية بوادي نحب (صور)    ما بعد تحرير حضرموت ليس كما قبله    كتاب جديد لعلوان الجيلاني يوثق سيرة أحد أعلام التصوف في اليمن    الكويت تؤكد أهمية تضافر الجهود الإقليمية والدولية لحفظ وحدة وسيادة اليمن    البنك المركزي بصنعاء يحذر من شركة وكيانات وهمية تمارس أنشطة احتيالية    صنعاء توجه بتخصيص باصات للنساء وسط انتقادات ورفض ناشطين    فقيد الوطن و الساحة الفنية الدكتور علوي عبدالله طاهر    حضرموت تكسر ظهر اقتصاد الإعاشة: يصرخ لصوص الوحدة حين يقترب الجنوب من نفطه    القائم بأعمال وزير الاقتصاد يزور عددا من المصانع العاملة والمتعثرة    الرشيد تعز يعتلي صدارة المجموعة الرابعة بعد فوزه على السد مأرب في دوري الدرجة الثانية    البنك المركزي اليمني يحذّر من التعامل مع "كيو نت" والكيانات الوهمية الأخرى    لحج.. تخرج الدفعة الأولى من معلمي المعهد العالي للمعلمين بلبعوس.    هيئة التأمينات تعلن صرف نصف معاش للمتقاعدين المدنيين    المحرّمي يؤكد أهمية الشراكة مع القطاع الخاص لتعزيز الاقتصاد وضمان استقرار الأسواق    صدور كتاب جديد يكشف تحولات اليمن الإقليمية بين التكامل والتبعية    ميسي يتربّع على قمة رياضيي القرن ال21    استثمار سعودي - أوروبي لتطوير حلول طويلة الأمد لتخزين الطاقة    الأميّة المرورية.. خطر صامت يفتك بالطرق وأرواح الناس    أرسنال يهزم كريستال بالاس بعد 16 ركلة ترجيح ويتأهل إلى نصف نهائي كأس الرابطة    المدير التنفيذي للجمعية اليمنية للإعلام الرياضي بشير سنان يكرم الزملاء المصوّرين الصحفيين الذين شاركوا في تغطية بطولات كبرى أُقيمت في دولة قطر عام 2025    الصحفي المتخصص بالإعلام الاقتصادي نجيب إسماعيل نجيب العدوفي ..    تعود لاكثر من 300 عام : اكتشاف قبور اثرية وتحديد هويتها في ذمار    الرئيس الزُبيدي يطّلع على سير العمل في مشروع سد حسان بمحافظة أبين    "أهازيج البراعم".. إصدار شعري جديد للأطفال يصدر في صنعاء    تحذير طبي برودة القدمين المستمرة تنذر بأمراض خطيرة    تضامن حضرموت يواجه مساء اليوم النهضة العماني في كأس الخليج للأندية    الفواكه المجففة تمنح الطاقة والدفء في الشتاء    هيئة المواصفات والمقاييس تحذر من منتج حليب أطفال ملوث ببكتيريا خطرة    تحذيرات طبية من خطورة تجمعات مياه المجاري في عدد من الأحياء بمدينة إب    مرض الفشل الكلوي (33)    بنات الحاج أحمد عبدالله الشيباني يستصرخن القبائل والمشايخ وسلطات الدولة ووجاهات اليمن لرفع الظلم وإنصافهن من أخيهن عبدالكريم    بنات الحاج أحمد عبدالله الشيباني يستصرخن القبائل والمشايخ وسلطات الدولة ووجاهات اليمن لرفع الظلم وإنصافهن من أخيهن عبدالكريم    لملس والعاقل يدشنان مهرجان عدن الدولي للشعوب والتراث    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



اللون الأحمر والطعم اللاذع ما يميز المطبخ التونسي التقليدي
انا زهرة نشر في الجنوب ميديا يوم 18 - 12 - 2013

لمحبي إستكشاف الأماكن الشرقية الأصيلة وتجربة عاداتها الغذائية وأطباقها الشهيرة، تعتبر تونس الوجه السياحية الأكثر جاذبية لغناها الثقافي ومطبخها التاريخي العامر وتوفير عوامل السياحة الناجحة. وبعيداً عن الأماكن السياحية تتاح للسياح الذين سأموا أكل الفنادق، فرصة رائعة للتعرف على مطبخ شهي ولذيذ يتسم بالطابع الشرقي وطابع البحر المتوسط. وفي مدينة بومرداس مثلاً، التي تقع على بعد ساعتين أو ثلاثة بالسيارة من مدينة الحمامات، تنفتح أمام الذواقة من السياح أبواب عالم آخر؛ فخلال أحد مهرجانات الطعام تقدم نساء يرتدين أردية ذات ألوان زاهية للسياح عينات من الطعام الذي أبدعتهن أيديهن. ويتنقل رفيق التلاتلي، أشهر طاه تونسي، من مائدة إلى أخرى، وترتسم على وجهه علامات خبراء الطهي، عندما يتذوق أطباق اليخنة وجبال الكُسكُس وطواجن المعجنات التي دخلت المطبخ التونسي منذ عدة قرون بفضل الموقع الجغرافي القريب من إيطاليا.
‫
‫ وتكتسي غالبية أطباق المطبخ التونسي باللونين الأحمر والبرتقالي، ويقول الطاهي التونسي الشهير :"إننا في تونس نستخدم الطماطم والفلفل الحار بكثرة. ولا يأكل التونسي الطعام إذا لم يصطبغ الطبق باللون الأحمر". وتُميز هذه الحقيقة تونس عن باقي جيرانها؛ حيث يتسم المطبخ التونسي بمذاق حار أكثر من أي مطبخ آخر في شمال إفريقيا. ويعول المطبخ التونسي في ذلك على هريس الفلفل الحار الذي يضفي نكهة حارة كالنار على جميع الأطباق تقريباً.
‫
ومَن يجرب قائمة الطعام التونسية، يعرف سبب ذلك تميزه. فيستهل الطعام بتناول جبن ماعز مع العسل، ثم يتبع ذلك مقبلات مثل سلطة مشوية، وهي عبارة عن سلطة مكونة من ثمار فلفل أخضر مشوية. وبعد ذلك يتم تقديم شكشوكة، وهي عبارة عن طبق يخنة يكتسي بلون أصفر ساطع يتألف من خضروات تتربع على قمتها قطع لحم مجففة ومُخللة في زيت الزيتون. وكطبق حلو يتم تقديم حب الرمان ذي لون أحمر ساطع كلون الدم ومُعطر بماء الورد. ومع كل طبق يتم تقديم خبز الطابونة التونسي الشهير، وهو خبز لذيذ يتم خبزه بشكل طازج. وعادةً ما يتم خبزه على شكل أسطواني في أفران من الطين في الهواء الطلق
‫
ولخبز عجين الطابونة يتم مزج سميد القمح والخميرة وحبوب الشمر والسمسم الأسود سوياً مع إضافة زيت الزيتون والماء. وعندما يتوهج لهيب الفرن تلتصق الجوانب الداخلية للعجين الرطب. وبعد دقائق معدودة ينتقخ الخبز ويتقوس ويصبح هشاً. ويمكن الاستمتاع بمذاق خبز الطابونة اللذيذ بوضع قليل من السلطة المشوية عليه.
‫
وفي مدينة تونس العاصمة يتلاقى عالمان مختلفان؛ ألا وهما الغرب المتمثل في الجزء العصري والشرق المتمثل في المدينة العتيقة المسماة بالمدينة. وينسحب هذا الطابع على الطعام أيضاً، حيث يحب الشباب الثوري المساير لأحدث صيحات الموضة الذهاب إلى مقهى «Grand Café du Théâtre» ذي الطابع الفرنسي ليستمتع بمذاق الكريب. أما المدينة العتيقة فتصطبغ بطابع شرقي أكثر، حيث يضم سوقها جبالاً من التوابل المرصوصة فوق بعضها البعض بشكل فني بديع. وتفوح من السوق روائح أوراق الورود المجففة والأعشاب.
‫
وبدلاً من شراء الهدايا التذكارية من المدينة العتيقة يجدر بسياح تونس العاصمة البحث عن الأطعمة الشهية، حيث يمكن للسائح الذي يضل الطريق في أزقة المدينة العتيقة المتعرجة أن يجدد نشاطه بتناول حساء الحمص الساخن الذي ينبعث منه الدخان المعروف باسم «لبلابي» والذي يتم سكبه من أواني عملاقة على شكل أبراج وكذلك حلوى المقروض اللذيذة المصنوعة من السميد المحشو بالتمر.
‫
وفي سوق المدينة العتيقة يمكن للسائح أن يسد جوعه بوجبات دسمة أيضاً، من قبيل أحشاء الذبائح المتبلة بالكمون ورأس الحمل المحمرة والمُخ المخفوق بالبيض. ويستطيع السائح أن يهضم هذه الوجبات الدسمة بتناول كوب شاي بالنعناع الذي يمتاز به العالم الشرقي.
المزيد:
مهرجان إستقلال تشيلي إحتفال بالطعام التقليدي
"الطعام التعبيري!" يُبقي الطعام متحركاً على طبقك وربما في فمك
موائد رمضان حول العالم
"بازار مصر" في تركيا يحمل عبق التوابل إلى بلاد الأناضول
اللون الأحمر والطعم اللاذع ما يميز المطبخ التونسي التقليدي | أنا زهرة.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.