منتدى أمريكي: الولايات المتحدة تخوض حرباً سرية في اليمن تستهدف فيها المدنيين الأبرياء    تسويق أكثر من 16 طناً من المنتجات المحلية    بين الصفر والدرجة..موجة برد تضرب المرتفعات    "صفقة القرن" الدفاعية.. 114 مقاتلة رافال تتصدر قمة مودي وماكرون    بإجماع 80 دولة ومنظمة.. بيان دولي يرفض "الضم" والتوسع الإسرائيلي بالضفة    نتائج دوري الأبطال.. ريال مدريد يتجاوز بنفيكا وسان جيرمان يفوز على موناكو    آل الزوكا وضريبة الانتماء الموجعة    أستاذ قانون دولي مغربي: رمضان شهر الحرية.. وشعب الجنوب يستحق دولته كاملة السيادة    عندما يقتل أبطال القوات المسلحة الجنوبية    المجلس العالي للدولة في السلطنة القعيطية يرفض إعفاء العلامة بن سميط ويؤكد ثقته بكفاءته وخدمته لأهالي شبام    الصبيحي: المزايدة والفوضى لن تعيد الجنوب    اربيلوا يحظى بثقة ادارة النادي الملكي    الفريق السامعي يبعث تهنئة بمناسبة حلول شهر رمضان    دوري ابطال اوروبا: فينيسيوس يقود ريال مدريد لفوز مهم على بنفيكا    القائم بأعمال وزير الاقتصاد يهنئ قائد الثورة والرئيس المشاط بحلول رمضان    تدشين برنامج استبدال أسطوانات الغاز التالفة بمحافظة البيضاء    (فريمكس) التابعة لمجموعة هائل سعيد أنعم وشركاه تستحوذ على 60% من أسهم (جلف نيو كير) في السعودية    القائم بأعمال الأمين العام للانتقالي يترأس اجتماعاً موسعاً للهيئة التنفيذية لانتقالي العاصمة عدن    قائد الثورة يهنئ الشعب اليمني والأمة الإسلامية بحلول شهر رمضان المبارك    عدن.. وزارة الاوقاف تحدد موعد أول أيام رمضان    آثار اليمن تُهرَّب عبر البحر... والمتاحف التي تعرضها تجني آلاف الدولارات    فلكي يمني: الأربعاء غرة رمضان وفق الحسابات الفلكية    أفق لا يخص أحداً    قائد لواء يمني يستولي على ثمانين مليون ريال سعودي في مأرب ويهربها الى صنعاء    تعز تختنق عطشًا قبيل رمضان.. أسعار صهاريج المياه تقفز إلى 100 ألف ريال    الارصاد يحذر المزارعين من اثار الصقيع ويتوقع اجواء شديدة البرودة على المرتفعات    النعمان: انضمام اليمن إلى مجلس التعاون الخليجي"أمر طبيعي" لكنه مرهون بتسوية شاملة    حملة إلكترونية واسعة حول تجويع السعودية لليمنيين    حكم جائر بالمليارات على موظف صغير في مطار عدن مقارنة بإهداء العليمي للحوثيين أربع طائرات    تكريم مدربي الدورة التنشيطية لكمال الاجسام    شرطة المرور توجّه بضبط المتسببين بإغلاق الشوارع أثناء افتتاح المحلات    بسيناريو مجنون" جيرونا يقتل أحلام برشلونة.. ويبقي ريال مدريد في الصدارة    احتجاجات الضالع في الميزان الأوروبي.. اختبار لمصداقية النظام الدولي    بدأ إجراءات التسجيل بمركز اللغات بجامعة 21 سبتمبر    أمن محافظة إب يضبط متهماً بقتل طفل في مديرية السبرة    هلال رمضان بين الحساب الفلكي والرؤية الشرعية: قراءة في معطيات "الثلاثاء"    اليمنية توضح حول أسباب تأخير الرحلات وتعديل المواعيد    ذلك المساء... حين أعاد الله تعريفي لنفسي..!!    دمعة الرئيس المشاط    حريق مفاجئ يضرب سفينة شحن في ميناء سقطرى    "عمر" يفقد ساقيه ويقاتل من أجل حياة طبيعية في غزة    "بهدفين نظيفين.. فريق الاتصالات يقص شريط افتتاح بطولة 'الصماد' بملعب الظرافي    تفاصيل إحباط تهريب أكبر شحنات الكبتاجون في سواحل الصبيحة    الارصاد يتوقع صقيعاً على مناطق محدودة من المرتفعات وعوالق ترابية على الصحارى والسواحل    السيد خواجه الربّان    مرض الفشل الكلوي (41)    عبدالكريم الشهاري ينال الماجستير بامتياز من جامعة الرازي عن دور رأس المال الفكري في تطوير شركات الأدوية    القائم بأعمال الأمين العام لهيئة رئاسة المجلس الانتقالي يلتقي نقيب الصحفيين والإعلاميين الجنوبيين    رمضان يا خير الشهور    تعز.. معلمون يشكون من استمرار الاستقطاعات من مرتباتهم رغم إحالتهم إلى التقاعد دون صرف مستحقاتهم    كيف يساعدك الصيام على التخلص من إدمان السكريات؟    السامعي يعزي رئيس المجلس السياسي الاعلى بوفاة والدته    على أبواب رمضان: العالم يحتفل والجنوب ينتظر فرجاً لا يأتي    إطلاق حملة تكريم ودعم أسر شهداء عملية المستقبل الواعد    التضامن مع حاشد شهادة على الوفاء    الجمعية اليمنية لمرضى الثلاسيميا تحذر من نفاد الأدوية الأساسية للمرضى    ارسنال يهزم سندرلاند3-0 وتشيلسي يفوز علي ولفرهامبتون 3-1 في الدوري الانجليزي    إب.. فريق "صقور بعدان" يتوج ببطولة كأس "بعدان" ال 18 بحضور جماهيري واسع    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



تعرفي على أسرار التوابل الهندية من خبيرة الطبخ "دوسي"
انا زهرة نشر في الجنوب ميديا يوم 25 - 12 - 2013

يمتاز المطبخ الهندي بالبساطة، حيث لا يتعين على هواة الطهي تعلم تقنيات صعبة ولا يحتاجون إلى كثير من الأواني سوى مقلاة مطلية. وفي نفس الوقت يُوصف المطبخ الهندي بأنه صعب بشكل لا نهائي، فمَن يرغب في تحمير أطباق رائعة المذاق بنكهة الكاري، فينبغي عليه التعرف على أنواع لا تعد ولا تحصى من التوابل بالإضافة إلى معرفة كيفية خلط هذه التوابل مع بعضها البعض.
‫وأوضحت تانيا دوسي مؤلفة العديد من كتب الطهي الهندي، طبيعة هذا المطبخ، بقولها : "خلطات التوابل هي روح المطبخ الهندي التي يتميز بها". وتقارن دوسي هذه الخلطات بأحد العطور الذي ينبغي أن تنسجم فيه – وفقاً لمبادئ علم الأيورفيدا – اتجاهات الطعم الستة في تناعم تام، وهذه الاتجاهات هي الطعم الحلو والحامض والمالح واللاذع والمر والحار.
‫
‫ ومع ذلك يمكن التحكم في قاعدة خلطات التوابل والبهارات المختلفة، حيث أوضحت تانيا دوسي أنه من المهم استعمال الثالوث الذي يتكون من الكمون والكزبرة والكركم بصفة خاصة، "حيث إنه يتم الاعتماد عليهم في جميع الخلطات". وبالإضافة إلى ذلك يلعب الثوم دوراً كبيراً مثل الزنجبيل الطازج، وبالطبع لابد أن يتوافر لدى الشخص فلفل حار في المنزل. وبخلاف ما معروف عنه، فإن مطبخ شبه القارة الهندية يتميز بأنه حريف بدرجة أقل من كونه زاخر بالتوابل.
‫
‫وهذا القول ينطبق بصفة خاصة على المطبخ المغولي شمالي الهند، نظراً لتأثره الشديد بالمطبخ الفارسي؛ حيث يتم تتبيل الصلصات الغنية لأطباق الكاري والكورما باستخدام الفلفل وحب الهال والقرنفل والقرفة، أما النكهات فتكون دافئة مثلما ينص عليه علم الأيورفيدا. وفي جنوب الهند تتم عملية الطهي بشكل أكثر سهولة باستخدام الأسماك الطازجة وحليب جوز الهند والكثير من الفلفل الحار.
‫
‫وتنصح تانيا دوسي مَن يرغب في إعداد أصناف من المطبخ الهندي بنفسه في المنزل بأن يبدأ بطبق كاري الدجاج البسيط، إلا أن عملية الطهي هذه تستلزم التحلي بالصبر؛ لأنه يجب في البداية – كما هو الحال مع معظم أطباق اللحوم الهندية – نقع مكعبات لحم الدجاج لعدة ساعات في تتبيلة مكونة من الزبادي والتوابل، حتى تتشرب مكعبات اللحم نكهة الأعشاب.
‫
‫وبشكل أساسي يتم إعداد أطباق الخضراوات بشكل أسرع، وتقول تانيا دوسي :"هناك العديد من طرق الإعداد الرائعة". أما «الدال» فهو الخبز اليومي لكثير من الهنود، وهو عبارة عن عصيدة مكونة من العدس والفول والبازلاء، والتي يُضاف إليها بالطبع توابل قوية.
‫
‫والآن سواء تعلق الأمر بإعداد الخضراوات وحدها في المقلاة أو مع اللحوم والأسماك فتظل المهمة الرئيسية هي نفسها مع العديد من الأطباق الهندية، ألا وهي إعداد خلطة التوابل حسب رغبات ومتطلبات كل شخص. وأضافت خبيرة المطبخ الهندي تانيا دوسي أنه من المفيد بذل مجهود أثناء إعداد الطعام؛ حيث لا تظهر النكهة الكاملة للكثير من التوابل مثل الكزبرة إلا عندما يتم تحميص البذور في مقلاة بشكل جاف ثم القيام بطحنها بعد ذلك في الهاون. وسوف يكتشف هواة الطهي مع مرور الوقت ما هي المدة التي يجوز فيها تسخين التوابل قبل أن يصبح طعمها مراً بشكل غير مستحب.
المزيد:
أحدث تصاميم حاويات التوابل
"بازار مصر" في تركيا يحمل عبق التوابل إلى بلاد الأناضول
الشيف بلبرت سنغ: "المطبخ الهندي يُخلل حتى اللحوم!"
تعرفي على أسرار التوابل الهندية من خبيرة الطبخ "دوسي" | أنا زهرة.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.