قحطان.. قضية وطن لا ورقة تفاوض    وقفة مسلحة في آزال تؤكد التفويض الكامل لقائد الثورة ودعم المحور    الرئيس الزُبيدي يُعزَّي أسرتي الشهيدين عمر باحيدرة وأحمد المطحني    وزارة التربية والتعليم تدشّن والقبول الإلكتروني الموحد للعام الجامعي 1448ه    داخلية الاحتلال الأجنبي في المكلا تلاحق 3 من قيادات انتقالي حضرموت (وثيقة)    عندما يصبح الرمز كابوسًا    بمشاركة 40 فريقا.. اتحاد كرة القدم يحدد الأربعاء المقبل موعدا لقرعة كأس رئيس الجمهورية    الحكومة تقر إصلاحات مالية وتعتمد إنشاء الهيئة العامة لشؤون الجرحى    اليمن: خسائر قطاع السياحة تتجاوز 11 مليار دولار خلال عقد من العدوان    تراجع أسعار الذهب والفضة عالمياً مع صعود الدولار وتلاشي آمال خفض الفائدة    الجنوب يخوض معركة "ذات البناكس": دماء الشهداء فوق كل مساومة    حضرموت لن تنسى ولن تغفر.. شبوة برس" ينشر أسماء شهداء الغدر الخنبشي والمليشاوي الغازي لحضرموت    رحيل المناضل الرابطي علي عوض كازمي... ذاكرة وطن لا تنطفئ    البخيتي والحسام يتفقدان المرحلة الرابعة للمركز الاختباري بجامعة صنعاء    فيمانعاه مجلس الشورى وأشاد بجهوده الوطنية.. الرئيس المشاط يعزي في وفاة الشيخ محمد علي التويتي    أشاد بتوجه رأس المال الوطني نحو استثمارات تدعم خطط توطين الصناعات..القائم بأعمال وزير الاقتصاد يزور عددًا من المصانع الإنتاجية    وزارة الاقتصاد تؤكد عدم رفع أسعار المياه الصحية    الدورات الصيفية للطالبات بأمانة العاصمة تشهد إقبالا لافتاً في أسبوعها الأول    المتحف الحربي يفتح ابوابه مجاناً لطلاب المراكز الصيفية    المدارس الصيفية.. جبهة الوعي وبوابة صناعة المستقبل    وثائق عرفية وقبلية من برط اليمن "40"    إيران.. شعب لا يهزم    رياح الغضب.. والصهيونية المتطرفة!!    وزارة حرب على مقاييس هيغسيث وترامب    خواطر ومحطات حول الوحدة اليمنية الحلقة (60)    استئناف افتتاح متحف الموروث الشعبي بصنعاء    مرض السرطان ( 6 )    الحالمي: استهداف حضرموت امتداد لمحاولات طمس القضية الجنوبية والانقلاب على منجزاتها    منظمة هيومن رايتس فاونديشن تدين مجزرة المكلا وتطالب بتحقيق دولي    اتحاد كرة القدم يحدد نهاية إبريل الجاري موعدا جديدا لانطلاق بطولتي كأس الجمهورية والدوري اليمني    الشاشات ليست مجرد ترفيه.. تأثيرات طويلة المدى على دماغ طفلك    إحباط تهريب قطع اثرية في مذيخرة    هاني مسهور: تجاهل اليمن دوليًا يفتح الباب للإفلات من العقاب.. ودعوة لتدويل قضية الجنوب    المكلا تُذبح بصمت... والرصاص يكتب فجرها الأسود    لماذا بقيت مأساة المكلا خارج الاهتمام الدولي؟ قراءة قانونية تكشف قصور الأداء الانتقالي    فيسبوك تغلق صفحة الإعلامي الجنوبي غازي العلوي بعد 17 عامًا من النشاط ودون أي مبررات    مدير عام المنصورة يناقش أوضاع وأداء مستشفى مايو الجراحي    خلال 3 أشهر.. الهجرة الدولية توثق نزوح 813 أسرة أغلبها استقرت في مأرب    مليشيا الحوثي تشطب أكثر من أربعة آلاف وكالة تجارية لإحلال بدلاء موالين لها    وفاة مواطن داخل أحد سجون مليشيا الحوثي في إب وسط ظروف غامضة    صوت الذاكرة: المرأة المبدعة بين الأدب المبتكر والإبداع الرقمي الثقافي مقاربة تحليلية في تحوّلات الخطاب النسوي المعاصر    المهرة مهددة بالظلام.. مشاكل قطاع الكهرباء تعود إلى الواجهة وحكومة الزنداني تقف امام اول اختبار حقيقي    اتحاد كرة القدم يتفق مع وزارة الشباب والرياضة لتأجيل موعد الدوري اليمني ومعالجة مشاكل أندية عدن وتعز    رشاد العليمي.. الرئيس اللعنة الذي أنهك الجنوب وأغرقه في الفشل.. سجل قبيح من الحرب والعداء والخبث    شيطنة الخصم حتى يستحق القتل    في زنجبار كيف أثر ابن سميط في إنجرامس قبل وصوله لحضرموت    وزير الكهرباء ورئيس مصلحة الجمارك يبحثان تطوير التسهيلات الجمركية لقطاع الطاقة    عوامل تزيد خطر الوفاة بعد سن الخمسين    مراثي القيامة    الخارجية الإماراتية توضح بشأن أوضاع الجالية الإيرانية    هيئة الشؤون البحرية بحضرموت: موانئ البحر العربي تمتلك مقومات التحول إلى مراكز لوجستية عالمية    عدن.. نقل عريس إلى العناية المركزة بسبب منشط جنسي    اللهم لا شماتة    إشكالية الرواية والتدوين بين قداسة النص وإشكالات النقل    البرلماني اليمني أحمد سيف حاشد يواجه المرض والحياة في الغربة وسط صمت رسمي مستمر    صنعاء : تعميم هام .. بشان صلاة العيد ..!    رسمياً.. 3 دول تفاجئ العالم باعلان الخميس أول أيام عيد الفطر    وزارة الأوقاف:الخميس متمم لشهر رمضان والجمعة أول ايام عيد الفطر    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



تعرفي على أسرار التوابل الهندية من خبيرة الطبخ "دوسي"
انا زهرة نشر في الجنوب ميديا يوم 25 - 12 - 2013

يمتاز المطبخ الهندي بالبساطة، حيث لا يتعين على هواة الطهي تعلم تقنيات صعبة ولا يحتاجون إلى كثير من الأواني سوى مقلاة مطلية. وفي نفس الوقت يُوصف المطبخ الهندي بأنه صعب بشكل لا نهائي، فمَن يرغب في تحمير أطباق رائعة المذاق بنكهة الكاري، فينبغي عليه التعرف على أنواع لا تعد ولا تحصى من التوابل بالإضافة إلى معرفة كيفية خلط هذه التوابل مع بعضها البعض.
‫وأوضحت تانيا دوسي مؤلفة العديد من كتب الطهي الهندي، طبيعة هذا المطبخ، بقولها : "خلطات التوابل هي روح المطبخ الهندي التي يتميز بها". وتقارن دوسي هذه الخلطات بأحد العطور الذي ينبغي أن تنسجم فيه – وفقاً لمبادئ علم الأيورفيدا – اتجاهات الطعم الستة في تناعم تام، وهذه الاتجاهات هي الطعم الحلو والحامض والمالح واللاذع والمر والحار.
‫
‫ ومع ذلك يمكن التحكم في قاعدة خلطات التوابل والبهارات المختلفة، حيث أوضحت تانيا دوسي أنه من المهم استعمال الثالوث الذي يتكون من الكمون والكزبرة والكركم بصفة خاصة، "حيث إنه يتم الاعتماد عليهم في جميع الخلطات". وبالإضافة إلى ذلك يلعب الثوم دوراً كبيراً مثل الزنجبيل الطازج، وبالطبع لابد أن يتوافر لدى الشخص فلفل حار في المنزل. وبخلاف ما معروف عنه، فإن مطبخ شبه القارة الهندية يتميز بأنه حريف بدرجة أقل من كونه زاخر بالتوابل.
‫
‫وهذا القول ينطبق بصفة خاصة على المطبخ المغولي شمالي الهند، نظراً لتأثره الشديد بالمطبخ الفارسي؛ حيث يتم تتبيل الصلصات الغنية لأطباق الكاري والكورما باستخدام الفلفل وحب الهال والقرنفل والقرفة، أما النكهات فتكون دافئة مثلما ينص عليه علم الأيورفيدا. وفي جنوب الهند تتم عملية الطهي بشكل أكثر سهولة باستخدام الأسماك الطازجة وحليب جوز الهند والكثير من الفلفل الحار.
‫
‫وتنصح تانيا دوسي مَن يرغب في إعداد أصناف من المطبخ الهندي بنفسه في المنزل بأن يبدأ بطبق كاري الدجاج البسيط، إلا أن عملية الطهي هذه تستلزم التحلي بالصبر؛ لأنه يجب في البداية – كما هو الحال مع معظم أطباق اللحوم الهندية – نقع مكعبات لحم الدجاج لعدة ساعات في تتبيلة مكونة من الزبادي والتوابل، حتى تتشرب مكعبات اللحم نكهة الأعشاب.
‫
‫وبشكل أساسي يتم إعداد أطباق الخضراوات بشكل أسرع، وتقول تانيا دوسي :"هناك العديد من طرق الإعداد الرائعة". أما «الدال» فهو الخبز اليومي لكثير من الهنود، وهو عبارة عن عصيدة مكونة من العدس والفول والبازلاء، والتي يُضاف إليها بالطبع توابل قوية.
‫
‫والآن سواء تعلق الأمر بإعداد الخضراوات وحدها في المقلاة أو مع اللحوم والأسماك فتظل المهمة الرئيسية هي نفسها مع العديد من الأطباق الهندية، ألا وهي إعداد خلطة التوابل حسب رغبات ومتطلبات كل شخص. وأضافت خبيرة المطبخ الهندي تانيا دوسي أنه من المفيد بذل مجهود أثناء إعداد الطعام؛ حيث لا تظهر النكهة الكاملة للكثير من التوابل مثل الكزبرة إلا عندما يتم تحميص البذور في مقلاة بشكل جاف ثم القيام بطحنها بعد ذلك في الهاون. وسوف يكتشف هواة الطهي مع مرور الوقت ما هي المدة التي يجوز فيها تسخين التوابل قبل أن يصبح طعمها مراً بشكل غير مستحب.
المزيد:
أحدث تصاميم حاويات التوابل
"بازار مصر" في تركيا يحمل عبق التوابل إلى بلاد الأناضول
الشيف بلبرت سنغ: "المطبخ الهندي يُخلل حتى اللحوم!"
تعرفي على أسرار التوابل الهندية من خبيرة الطبخ "دوسي" | أنا زهرة.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.