كثيرا ما ينصح خبراء التغذية بتناول الخبز البني أو الأسمر كبديل عن الخبز العادي نظرا لفوائده الصحية العديدة كما يؤكد العديد من المختصين. ويصنع الخبز الأسمر من حبوب القمح الكاملة، بينما يصنع الخبز الأبيض من الحبوب المكررة، حيث يتم إزالة طبقتها الخارجية “النخالة” وهي الطبقة الصلبة من الحبوب المغذية لاحتوائها على الألياف كما يحتوي القمح الكامل على النخالة والجرثومية والسويداء “المكونات الداخلية للحبوب”. والحبوب المكررة ليست سوى حبوب دون نخالة وجرثومية، ويتم فقدان هذه العناصر الغذائية في عملية تكريرها، ما يجعل الخبز البني يحتوي العديد من الفوائد وهي : 1- يحتوي الخبز البني علي النياسين، الثيامين، الريبوفلافين، حمض الفوليك، فيتامين K، وفيتامين E، حمض البانتوثنيك، والكربوهيدرات، والمغنيسيوم، والألياف. 2- يحتوي على سعرات حرارية منخفضة على عكس الخبز الأبيض، حيث يساعدك على الحفاظ على وزن صحي. 3- لا يزيد الخبز الأسمر من نسبة السكر في الدم، ما يقلل من خطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل مرض السكري. 4- الخبز الأسمر يساعد على الهضم بصورة جيدة، كما يحتوي الأسمر على الألياف التي تجعل حركة الأمعاء أكثر سلاسة. 5- تزعم العديد من الدراسات أن الخبز الأسمر يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب على المدى الطويل، لأن في الواقع كل الحبوب الكاملة هي أفضل من تلك المكررة لأنها تقلل نسبة الكوليسترول السيئ.
