يمرس : الفرق بين أنواع الخبز.. هل فعلاً "الأسمر" لا يسبب السمنة؟

باصرة يستعرض معاناة اليمن في البرلمان الدولي ويشيد بالدعم السعودي حجة.. وفاة امرأة وطفلين وإصابة آخرين بانفجار جسم متفجر داخل منزلهم في المحابشة بينها 21 وفاة.. تسجيل أكثر من 5600 إصابة بفيروس الحصبة منذ مطلع العام الجاري إيران تحرز لقب وصافة بطولة العالم للتايكواندو للناشئين محافظة تعز تحتشد في 102 ساحة تأكيدًا على ثبات الموقف ونصرة لبنان هل تحول "الحوار الجنوبي" إلى وسيلة لفكفكة الصف بدلاً من توحيده؟ ناشطون لعبدالرؤوف السقاف: قضية الجنوب ليست شهادة ماجستير تُزوَّر بل إرادة شعب لا تُسرق "FDD" تثير تساؤلات حول تقاطعات واشنطن مع الإخوان في اليمن.. قراءة في معادلة السياسة الأمريكية الارصاد ينبه من الأجواء الحارة في الصحاري والسواحل وول ستريت جورنال: لا يمكن استيراد معدات الى اليمن الا عبر شركة مملوكة لعلي محسن الأحمر أنصار الله يبارك الانتصار التاريخي للبنان اسعار النفط تهوي بأكثر من 12% بعد اعلان ايران الاخير ترامب ونتنياهو يُعلنان عن هدنة في لبنان.. ومؤشرات "انفراجة" في الملف النووي الإيراني الهيئة النسائية تدشن فعاليات الذكرى السنوية للصرخة مشروع "الجامع" كبديل للانتقالي.. مغامرة سياسية لتسليم الجنوب لصنعاء ب طبق من ذهب" حادثة مأساوية : وفاة طفل على يد شقيقه رجما بالحجر أثناء اللعب بكريتر عدن "الحوثيون في قلب المعادلة الإقليمية.. من جماعة محلية إلى لاعب يفرض توازنات جديدة في المنطقة" خذلان متكرر وصفعة لدماء الشهداء.. "الديني" يهاجم ارتماء "فادي" في أحضان خصوم مشروع الجنوب حاسوب عملاق يتوقع الفائز بدوري الأبطال القائم بأعمال رئيس هيئة مكافحة الفساد يتفقد عددًا من المراكز الصيفية بعمران بين قضية جنوب أو لا جنوب.. القاضي يهاجم تجار السياسة وبسطات النضال الرخيص ارتفاع جنوني للمشتقات النفطية في عدن سفراء الراية البيضاء يوجهون دعوة للسفير اليمني لدى السعودية لمساندتهم في إعادة فتح منفذ حدودي سفراء الراية البيضاء يوجهون دعوة للسفير اليمني لدى السعودية لمساندتهم في إعادة فتح منفذ حدودي سفراء الراية البيضاء يوجهون دعوة للسفير اليمني لدى السعودية لمساندتهم في إعادة فتح منفذ حدودي دعوة من روح لم تمت.. وطن يئن تحت الركام مباحثات يمنية مع صندوق النقد العربي لدعم برنامج الإصلاحات الاقتصادية حزب الله: سلسلة عمليات صاروخية ومسيرات ردًّا على خروقات إسرائيلية الفريق السامعي يدعو لتحالف إسلامي خماسي لتحقيق التوازن الاستراتيجي عاجل: شركة النفط اليمنية ترفع أسعار الديزل والبترول ألى ما يقارب 30 ألف ريال للدبة الكتابةُ في زمنِ الضجيج. أزمة وقود خانقة تجتاح حضرموت وسط دعوات لاحتجاجات غاضبة اللواء البحسني: قطاع الطرق شريان الحياة وإنهاء المعاناة.. دروس من تحرير ساحل حضرموت العثور على الغريق الثاني عمر العظمي.. وغضب واسع من غياب دور سلطة شبوة في الفاجعة إب.. العفو في ساحة الإعدام عن مدان قضى أكثر من ربع قرن خلف القضبان وزارة الشباب والرياضة تمنح إدارة نادي المجد في ابين التصريح النهائي حين تصبح الأغنية ملاذاً من ضجيج العالم.. اغترابٌ يكسرهُ لطفٌ عابر دعوات لتشكيل لجنة طوارئ للتخفيف من تداعيات الحرب ريال مدريد يودع دوري أبطال أوروبا بعد ملحمة بايرن ميونخ بَصِيرةُ الأرواح: لغة ما وراء الكلمات "الكازمية" من رسالة التعيين إلى طموح التمكين عدن.. أكثر من 1200 ضحية خلفتها أكثر من ألف حادث سير خلال ثلاثة أشهر صنعاء.. الخارجية تعلق على إحاطة المبعوث الأممي الأخيرة أمام مجلس الأمن الدولي ندوة بصنعاء حول دور التخطيط الحضري في صون وحماية المواقع الأثرية المسجد الكبير في بنت جبيل: ذاكرة بلدة يهدمها الاحتلال ولا يمحوها صحة وادي حضرموت تعلن تسجيل 5 وفيات و150 إصابة بالحصبة حتى منتصف أبريل يا لقُبْحِ من يمثلون الحكومة اليمنية وفاة فنان يمني شهير في العاصمة المصرية القاهرة برشلونة يودع دوري أبطال أوروبا رغم الفوز على أتلتيكو مدريد دواء روسي ضد سرطان الدم والعلاج مجاني بين باب الثقة وباب الغدر أسبوعان بلا سوشيال ميديا.. صحة أفضل وتركيز أعلى علامة خفية: هل ينبئ فقر الدم لدى البالغين بالإصابة بالسرطان؟ تجليات النصر الإلهي الأوقاف تعلن بدء إصدار تأشيرات الحج داخلية الاحتلال الأجنبي في المكلا تلاحق 3 من قيادات انتقالي حضرموت (وثيقة) الصبيحي وعدن: قصة وفاء كتبت بالدم والأسر الخارجية الإماراتية توضح بشأن أوضاع الجالية الإيرانية

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

الفرق بين أنواع الخبز.. هل فعلاً "الأسمر" لا يسبب السمنة؟

عربي بوست نشر في يمني سبورت يوم 16 - 07 - 2019

عادة ما يلجأ مرضى السكري أو الذين يريدون خسارة بعض الوزن إلى تناول الخبز الأسمر بدلاً من الخبز الأبيض؛ بسبب الأسطورة التي تقول إنه صحّي.
الفرق بين الخبز الأسمر والأبيض
يسأل الناس دائماً ما إذا كان الخبز المصنوع من حبوب القمح، أي الخبز الأسمر، خياراً أفضل من الخبز الأبيض من الناحية الصحية.
صحيح أنَّ خبز القمح يحتوي على مزيد من العناصر الغذائية المفيدة مقارنةً بالخبز الأبيض، لكنْ هناك شرط: يجب أن يكون الخبز مصنوعاً من «حبوب القمح الكاملة بنسبة 100%» .

iStock/ خبز القمح يحتوي على مزيد من العناصر الغذائية المفيدة مقارنةً بالخبز الأبيض
لذا، فإنَّ معرفة ما الذي تبحث عنه بالتحديد قد يحول دون وقوعك ضحية لدعاية التسويق الذكية للمنتجات، وفق موقع Toby Amidor Nutrition.
الفرق الفيزيائي بين الخبزين الأسمر والأبيض
تُصنع جميع أنواع الخبز من دقيق القمح، تتكون كل حبة قمح من 3 أجزاء: السويداء، والجنين (أو البذرة)، والنخالة (أو الردة).
تُشكّل السويداء الجزء الأكبر من حبة القمح، التي تحتوي على النشا والبروتين.
يوجد الجنين في أحد طرفَي السويداء، هذه هي المنطقة التي تنمو عندما تنبت وتحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن وبعض الزيت.
تغطي النخالة كلاً من السويداء والجنين، وتحتوي على الألياف والعديد من العناصر الغذائية الأخرى.
يمر الدقيق المُستخدم في الخبز الأبيض بمراحل معالجة أكثر من الدقيق المستخدم في صناعة خبز القمح الكامل.

iStock/ تُصنع جميع أنواع الخبز من دقيق القمح
وتزال نخالة وجنين حبوب القمح أثناء مراحل المعالجة، ويُترك فقط جزء السويداء الأبيض النشوي.
وعلى الرغم من أنَّ جزء السويداء يُشكّل الجزء الأكبر من حبة القمح، تحتوي على أقل نسبة من العناصر الغذائية.
في المقابل، يحتفظ دقيق القمح الكامل بجزأي الجنين والنخالة بشكل تام وكامل، ومن ثمَّ يحتوي على عناصر غذائية (من بينها الألياف) أكثر من الدقيق الأبيض.
الفرق الغذائي بين الخبزين الأسمر والأبيض
تعتبر النخالة في دقيق القمح الكامل غنية بالألياف، في حين يحتوي الجنين على البروتين وفيتامين E.
كما أنَّها تمد الجسم بفيتامينات B، فضلاً عن المعادن الهامة الأخرى مثل المغنيسيوم، المنغنيز، الحديد، الفوسفور، البوتاسيوم والزنك.
يحتوي خبز القمح الكامل أيضاً على كيميائيات نباتية مغذية (phytonutrient) تُسمى مركبات الليغنان النباتية ((plant lignans. وقد تبيّن أنَّ مركبات الليغنان لها تأثير وقائي ضد سرطان الثدي وأمراض القلب.

iStock/ امرأة سورية تقوم بترتيب أرغفة الخبز أما الفرن
وكثيراً ما يجري تخصيب الدقيق الأبيض بالفيتامينات الاصطناعية، بمعنى أنَّ الفيتامينات والمعادن، التي أُزيلت أثناء المعالجة، تُضاف مُجدّداً لكن بشكل اصطناعي.
إذ تطلب إدارة الأغذية والأدوية (FDA) إعادة إضافة فيتامينات الثيامين والنياسين وحمض الفوليك والحديد المفقودين في عمليات معالجة دقيق الخبز الأبيض للمساعدة في تجنّب نقص المغذيات.
انظر إلى الفرق
ملاحظة: تستند النسب المئوية المذكورة أدناه إلى التوصية اليومية لكل مادة غذائية:
السعرات الحرارية في الخبز الأسمر
* السعرات الحرارية: 100
* الألياف: 3 غرامات
* البروتين: 4 غرامات
* الثيامين: 7%
* النياسين: 7%
* حمض الفوليك: 3%
* الحديد: 4%
* المغنيسيوم: 6%
* المنغنيز: 30%
* الفوسفور: 6%
* الزنك: 3%
السعرات الحرارية في الخبز الأبيض
* السعرات الحرارية: 80
* الألياف: 1 غرام
* البروتين: 2 غرام
* الثيامين: 7%
* النياسين: 7%
* حمض الفوليك: 8%
* الحديد: 6%
* المغنيسيوم: 2%
* المنغنيز: 7%
* الفوسفور: 3%
* الزنك: 1%

iStock/ السعرات الحرارية في الخبز الأبيض أقل منها في الخبز الأسمر
حقيقة إنقاص الخبز الأسمر للوزن
في الوقت الذي تعمل فيه الألياف الغذائية بشكل عام، والموجودة بكثرة في الخبز الأسمر بشكل خاص، على تحسين عملية الهضم، وإطالة الإحساس بالشبع، تبرز أهمية تناوله أثناء اتباع الحمية.
وهو الأمر الذي حفز الكثير من الناس على الاعتقاد بأن كثرة تناوله ليست لها أضرار تذكَر على الصحة العامة أو فيما يخص إنقاص الوزن وهو اعتقاد ليس صحيح.
حيث أكدت بعض الدراسات أن الخبز الأسمر مازال يملك آثاراً سلبية تخص إنقاص الوزن، إذ يتم إدخال بعض التعديلات عليه أثناء عملية التصنيع، من أجل إطالة صلاحيته، وهي التعديلات التي تشمل مواد ممتلئة بالدهون، تجعل تناوله بكثرة لا يقل خطورة عن تناول الخبز الأبيض بصورة مبالغة.
كذلك فقد أكد الكثير من الباحثين أن تناول راغبي إنقاص الوزن الخبز الأسمر، دون الاهتمام بممارسة بعض الأنشطة البدنية، وبصرف النظر عن طريقة تصنيعه، لن يؤدي تماماً إلى النتائج المطلوبة، مشيرين إلى أن الكربوهيدرات الموجودة به ستتحول إلى دهون متراكمة يصعب تخفيضها للأسف.
في النهاية، يؤكد هذا الأمر أنّ الاعتماد على الخبز الأسمر للفوز بالفوائد الصحية لا يختلف عن الخبز الأبيض كثيراً.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.