الإصلاح.. شراكة وطنية وحضور إقليمي ودولي فاعل    فصائل فلسطينية تعلن إعدام 6 أشخاص تعاونوا مع إسرائيل    محافظ حضرموت يبحث مع أورتسلا صيانة محطات الكهرباء    نائب وزير المياه والبيئة: قرارات الرئيس الزُبيدي وضعت حدا للتلكؤ بتنفيذ اتفاق ومشاورات الرياض    سريع يعلن عن عملية عسكرية بصاروخ انشطاري متعدد الرؤوس    مستشار الرئيس الفلسطيني: دماء أطفال غزة أحيت الضمائر    الأرصاد يتوقع هطول أمطار رعدية على أجزاء من المرتفعات والسواحل    أنظمة العصبيات المُستَبِدة    شرطة الممدارة تستعيد حافلة مسروقة وتضبط المتهمين    وساطة إقليمية بين العليمي والزبيدي الذي يصر على إصدار قرارات جديدة    العدو الإسرائيلي يعلن إفلاسه باستهداف المدنيين وصنعاء ترد وتتوعد    اليوم.. انطلاق البطولة الأفريقية لشباب الكرة الطائرة بالقاهرة بحضور وزير الرياضة    مرة ثالثة.. الاتحاد يضرب الفتح 42    ممتاز السيدات.. الأهلي يكتسح نيوم بخماسية    مبابي: سنقاتل لحصد جميع الألقاب هذا الموسم    خطر تسونامي في كامشاتكا بعد زلزال عنيف    الصين تعارض إدراج شركات لها ضمن قائمة العقوبات الأمريكية على كيانات يمنية    القبض على متهم بجريمة قتل والشروع في قتل رجل وامرأة    ضبط 594 مهاجراً غير شرعيا في عمران    ضغوطات سعودية على الانتقالي تثمر في تحييد البحسني والمحرمي    الإصلاح.. مسيرة نضال    مع الإصلاح في ثباته ومواقفه    مجلس الأمن يدين احتجاز الحوثيين 21 من موظفي الأمم المتحدة ويطالب بالافراج الفوري عنهم    مجلس الأمن يدين الهجوم الإسرائيلي على الدوحة و يؤكد دعمه القوي لسيادة قطر    ايمري يصف مارتينيز بأفضل حارس في العالم    الدوري الاسباني : التعادل الايجابي ينهي مواجهة إشبيلية والتشي    حين احتملنا ما لا يحتمله جبل    بعد غياب 4 سنوات.. أحمد حلمي يعود إلى السينما بفيلم جديد    جريمة هزت إب .. شاب يقتل اخر في الجعاشن ويعتدي بالسلاح الأبيض على والديه    وزارة التجارة والصناعة تعلن شطب قرابة ألفي علامة ووكالة تجارية    بن حبريش: الحكومة مسؤولة عن الكهرباء وليس قطاعاتنا القبلية    الانتظار الطويل    اليمن كل اليمن    جاك غريليش يفوز بجائزة أفضل لاعب بالدوري الإنجليزي    بداية ضعيفة لاقتصاد بريطانيا في النصف الثاني من 2025    الشراكة الخائنة: كيف تُسرق إيرادات الجنوب لتمويل أعداءه؟    35عاما في مدرسة الإصلاح    العليمي وشرعية الأعمى في بيت من لحم    انتشال جثتي مواطنين سقطا داخل بئر في تعز    تمرد بن حبريش.. خنجر في خاصرة التنمية بحضرموت    توقف مصنع سجائر محلية الصنع وسط انتشار انواع من السجائر المهربة    شعب إب يلاقي شباب المعافر وأهلي تعز يواجه وحدة التربة في ربع نهائي بطولة بيسان    تدشين توزيع مادتي الديزل والاسمنت لدعم المبادرات المجتمعية في مأرب    "عربدة "    رابطة علماء اليمن تدعو للصلاة بنية الفرج والنصر لأهل غزة    مركز الهدهد يدين العدوان الصهيوني على المتحف الوطني بصنعاء    "القسام" تدعو الأمة للتضرع إلى الله الليلة لاستمطار الفرج لأهل غزة    الارياني: عودة 16 قطعة أثرية إلى اليمن تتويج لجهود حكومية ودبلوماسية    6 نصائح للنوم سريعاً ومقاومة الأرق    إصلاحيون على العهد    عدن .. أزمة السيولة بين قرارات البنك المركزي وعجز الحكومة عن صرف المرتبات    فريق التوجيه والرقابة الرئاسي يزور مركز اللغة السقطرية للدراسات والبحوث    الصحة تغلق 4 صيدليات وتضبط 14 أخرى في عدن    إغلاق صيدليات مخالفة بالمنصورة ونقل باعة القات بالمعلا    العثور على مدفن عمره 5500 عام في ياقوتيا الروسية    تعز.. حملة ميدانية لإغلاق شركات الأدوية المخالفة للتسعيرة الجديدة    مرض الفشل الكلوي (20)    للمعاندين: هل احتفل الصحابة بالمولد بعد موت النبي عليه الصلاة والسلام    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الفرق بين أنواع الخبز.. هل فعلاً "الأسمر" لا يسبب السمنة؟
عربي بوست نشر في يمني سبورت يوم 16 - 07 - 2019

عادة ما يلجأ مرضى السكري أو الذين يريدون خسارة بعض الوزن إلى تناول الخبز الأسمر بدلاً من الخبز الأبيض؛ بسبب الأسطورة التي تقول إنه صحّي.
الفرق بين الخبز الأسمر والأبيض
يسأل الناس دائماً ما إذا كان الخبز المصنوع من حبوب القمح، أي الخبز الأسمر، خياراً أفضل من الخبز الأبيض من الناحية الصحية.
صحيح أنَّ خبز القمح يحتوي على مزيد من العناصر الغذائية المفيدة مقارنةً بالخبز الأبيض، لكنْ هناك شرط: يجب أن يكون الخبز مصنوعاً من «حبوب القمح الكاملة بنسبة 100%» .

iStock/ خبز القمح يحتوي على مزيد من العناصر الغذائية المفيدة مقارنةً بالخبز الأبيض
لذا، فإنَّ معرفة ما الذي تبحث عنه بالتحديد قد يحول دون وقوعك ضحية لدعاية التسويق الذكية للمنتجات، وفق موقع Toby Amidor Nutrition.
الفرق الفيزيائي بين الخبزين الأسمر والأبيض
تُصنع جميع أنواع الخبز من دقيق القمح، تتكون كل حبة قمح من 3 أجزاء: السويداء، والجنين (أو البذرة)، والنخالة (أو الردة).
تُشكّل السويداء الجزء الأكبر من حبة القمح، التي تحتوي على النشا والبروتين.
يوجد الجنين في أحد طرفَي السويداء، هذه هي المنطقة التي تنمو عندما تنبت وتحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن وبعض الزيت.
تغطي النخالة كلاً من السويداء والجنين، وتحتوي على الألياف والعديد من العناصر الغذائية الأخرى.
يمر الدقيق المُستخدم في الخبز الأبيض بمراحل معالجة أكثر من الدقيق المستخدم في صناعة خبز القمح الكامل.

iStock/ تُصنع جميع أنواع الخبز من دقيق القمح
وتزال نخالة وجنين حبوب القمح أثناء مراحل المعالجة، ويُترك فقط جزء السويداء الأبيض النشوي.
وعلى الرغم من أنَّ جزء السويداء يُشكّل الجزء الأكبر من حبة القمح، تحتوي على أقل نسبة من العناصر الغذائية.
في المقابل، يحتفظ دقيق القمح الكامل بجزأي الجنين والنخالة بشكل تام وكامل، ومن ثمَّ يحتوي على عناصر غذائية (من بينها الألياف) أكثر من الدقيق الأبيض.
الفرق الغذائي بين الخبزين الأسمر والأبيض
تعتبر النخالة في دقيق القمح الكامل غنية بالألياف، في حين يحتوي الجنين على البروتين وفيتامين E.
كما أنَّها تمد الجسم بفيتامينات B، فضلاً عن المعادن الهامة الأخرى مثل المغنيسيوم، المنغنيز، الحديد، الفوسفور، البوتاسيوم والزنك.
يحتوي خبز القمح الكامل أيضاً على كيميائيات نباتية مغذية (phytonutrient) تُسمى مركبات الليغنان النباتية ((plant lignans. وقد تبيّن أنَّ مركبات الليغنان لها تأثير وقائي ضد سرطان الثدي وأمراض القلب.

iStock/ امرأة سورية تقوم بترتيب أرغفة الخبز أما الفرن
وكثيراً ما يجري تخصيب الدقيق الأبيض بالفيتامينات الاصطناعية، بمعنى أنَّ الفيتامينات والمعادن، التي أُزيلت أثناء المعالجة، تُضاف مُجدّداً لكن بشكل اصطناعي.
إذ تطلب إدارة الأغذية والأدوية (FDA) إعادة إضافة فيتامينات الثيامين والنياسين وحمض الفوليك والحديد المفقودين في عمليات معالجة دقيق الخبز الأبيض للمساعدة في تجنّب نقص المغذيات.
انظر إلى الفرق
ملاحظة: تستند النسب المئوية المذكورة أدناه إلى التوصية اليومية لكل مادة غذائية:
السعرات الحرارية في الخبز الأسمر
* السعرات الحرارية: 100
* الألياف: 3 غرامات
* البروتين: 4 غرامات
* الثيامين: 7%
* النياسين: 7%
* حمض الفوليك: 3%
* الحديد: 4%
* المغنيسيوم: 6%
* المنغنيز: 30%
* الفوسفور: 6%
* الزنك: 3%
السعرات الحرارية في الخبز الأبيض
* السعرات الحرارية: 80
* الألياف: 1 غرام
* البروتين: 2 غرام
* الثيامين: 7%
* النياسين: 7%
* حمض الفوليك: 8%
* الحديد: 6%
* المغنيسيوم: 2%
* المنغنيز: 7%
* الفوسفور: 3%
* الزنك: 1%

iStock/ السعرات الحرارية في الخبز الأبيض أقل منها في الخبز الأسمر
حقيقة إنقاص الخبز الأسمر للوزن
في الوقت الذي تعمل فيه الألياف الغذائية بشكل عام، والموجودة بكثرة في الخبز الأسمر بشكل خاص، على تحسين عملية الهضم، وإطالة الإحساس بالشبع، تبرز أهمية تناوله أثناء اتباع الحمية.
وهو الأمر الذي حفز الكثير من الناس على الاعتقاد بأن كثرة تناوله ليست لها أضرار تذكَر على الصحة العامة أو فيما يخص إنقاص الوزن وهو اعتقاد ليس صحيح.
حيث أكدت بعض الدراسات أن الخبز الأسمر مازال يملك آثاراً سلبية تخص إنقاص الوزن، إذ يتم إدخال بعض التعديلات عليه أثناء عملية التصنيع، من أجل إطالة صلاحيته، وهي التعديلات التي تشمل مواد ممتلئة بالدهون، تجعل تناوله بكثرة لا يقل خطورة عن تناول الخبز الأبيض بصورة مبالغة.
كذلك فقد أكد الكثير من الباحثين أن تناول راغبي إنقاص الوزن الخبز الأسمر، دون الاهتمام بممارسة بعض الأنشطة البدنية، وبصرف النظر عن طريقة تصنيعه، لن يؤدي تماماً إلى النتائج المطلوبة، مشيرين إلى أن الكربوهيدرات الموجودة به ستتحول إلى دهون متراكمة يصعب تخفيضها للأسف.
في النهاية، يؤكد هذا الأمر أنّ الاعتماد على الخبز الأسمر للفوز بالفوائد الصحية لا يختلف عن الخبز الأبيض كثيراً.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.