يمرس : اليمن: قصة قدح القهوة من يد الولي إلى العالم

وثائق " إبستين " تكشف عن مهندس تشكيل " مجلس القيادة " في الرياض "البيعة العامة: أساس الاستقرار السياسي ثورة بالمحافظات الجنوبية وأهداف سعودية مخفية وإرهاب ومجاعة قادمة اختتام دورة تدريبية لمدونة السلوك الوظيفي بوزارة الشباب هل تملك طهران "كلمة الفصل" في ليلة الحسم؟ موافقة أمريكية على صفقة تشغيل طائرات F-15 للسعودية بثلاثة مليارات دولار 4 كوماندوز عطلوا الكاميرات.. تفاصيل جديدة حول مقتل سيف الإسلام القذافي ..ومن المستفيد؟ تعقيدات سعودية جديدة أمام المعتمرين اليمنيين روميرو يقترب من مغادرة توتنهام كأس الرابطة الانكليزية: ارسنال يجدد فوزه على تشيلسي ويحجز مكانه في النهائي الميلان يكتسح بولونيا بثلاثية نظيفة ويقلص الفارق مع الانتر سلاف فواخرجي تطأ «أرض الملائكة» الاعلان عن مقتل سيف الإسلام القذافي في ظروف غامضة عندما تفشل الثورات في اختبار الترف... الثورة والثروة لا تجتمعان نقطة العلم تمنع ضابطًا رفيعًا في أبين من دخول عدن روسيا تتوقّع إنخفاضاً لمعدلات التضخم في 2026 تدشين توزيع الدفعة 4 من الإسمنت والديزل لدعم المبادرات المجتمعية في الضالع قيود سعودية جديدة للحد من المعتمرين اليمنيين ولي العهد السعودي والرئيس التركي يعقدان جلسة مباحثات رسمية إعادة التفكير في سردية اليمن القديم: نقد معرفي لمنهج التأريخ في كتاب "تاريخ اليمن القديم" ل"محمد عبدالقادر بافقيه" الخطوط الجوية اليمنية تدشن خط سقطرى - جدة انعقاد اللقاء الثاني عشر بين الحكومة والقطاع الخاص الآنسي يعزي في وفاة المناضل أحمد الهلماني بعد أيام من خروجه من سجون الحوثي انتقالي يافع لبعوس يدعو للمشاركة في الاحتشاد الجماهيري الخميس القادم في ردفان موكب سيارات عرس يحدث كارثة إنسانية وسط صنعاء .. فيديو الإفراج عن 113 سجينًا في صنعاء بمناسبة شهر رمضان الكاتب الذي انتهت صلاحيته في رواية (الأديب) ل"حميد عقبي" مؤسسة رفيق الخير تنظّم الدورة التأهيلية السابعة للدعاة «سراج القرية» بإشراف أوقاف ردفان الذهب يرتفع 6% والفضة تقفز بعد موجة بيع حادة رسميا.. الاتحاد السعودي يكشف بديل كريم بنزيما مصادر: اتصالات مع شركة صينية لإعادة تأهيل وتطوير ميناء عدن مفتاح: رعاية ذوي الإعاقة واجب وطني ومسؤولية جماعية حريق يلتهم شاحنتي نقل في جمارك ميناء الحاويات أمانة وبطولة.. مواطن يعيد مبلغا ماليا كبيرا بعد العثور عليه في أحد شوارع تعز وفاة 8 أشخاص وإصابة أكثر من 1200 آخرين بمرض الحصبة خلال يناير قراءة تحليلية لنص أحمد سيف حاشد "أمراضنا وعللنا" الفريق السامعي يعزّي المقاومة الإسلامية والشعب اللبناني بوفاة الحاج عبدالكريم نصر الله "عمرة رمضان" وسطوة الرواية على الآية؛ الهلال السعودي يتعاقد رسميا مع كريم بنزيما مثقفون يمنيون يناشدون العليمي إنصاف المناضل سالم صالح محمد وصرف مستحقاته طوابير الغاز تعود مجدداً إلى عدن والسوق السوداء تزدهر اعتقال طيار حربي في صنعاء حملة رقابية على أسواق وادي وصحراء حضرموت لضبط الأسعار والسلع المنتهية فرنسا.. سحب كميات من حليب الأطفال بسبب سم بكتيري تريم تشهد سباق الهجن السنوي وسط حضور جماهيري واسع عدن.. محافظ البنك المركزي يوضح حول دخول شحنة جديدة من الاموال إلى خزائن البنك تسجيل 8 حالات وفاة بالحصبة وأكثر من ألف إصابة خلال شهر واحد فقط تعطيل الطيران المدني:مطار المخا نموذجا لمصادرة المليشيا حرية التنقل الصحفي والاعلامي محمد الجعماني .. تكريم الفائزين في مهرجان الأفلام القصيرة الجامعي بصنعاء صفقة تاريخية.. انضمام أول لاعب مصري إلى برشلونة محمد عبد العزيز.. القيمة والقامة ترجّل الفارس وبقيَ الأثر الشعبانية هوية جنيدية مرض الفشل الكلوي (39) أسوأ المشروبات لصحة الأمعاء السعودية تستضيف النسخة الثانية من البطولة الآسيوية للاكروس {فَاعْتَبِرُوا يَا أُولِي الْأَبْصَارِ}

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

اليمن: قصة قدح القهوة من يد الولي إلى العالم

درج نشر في يمن برس يوم 02 - 11 - 2019

عرض الزراعة في اليمن لأضرار فادحة بفعل الحرب المدمرة. ويتصدر محصول البُن قائمة المنتوجات الزراعية الأكثر تضرراً.

الأرض اليمنية، تنتج سنوياً ما يزيد عن 20 ألف طن من البُن، ويصدر إلى الخارج ما نسبته 80 في المئة من هذا المنتج فائق الجودة والشهرة عالمياً، إلا أن منافذ التصدير الرئيسية القريبة من مناطق زراعة البُن، باتت متوقفة تماماً بفعل الحرب. فإلى موانئ البحر الأحمر المغلقة منذ سنوات (المخاء، الصليف، ميدي، وصولاً إلى الحديدة اليوم)، والتي تعتبر بوابات للتصدير والاستيراد، هناك أيضاً الموانئ البرية والجوية: مطار صنعاء الدولي، ومنفذ حرض البري.

ميناء عدن هو الوحيد، الذي يمكن التصدير عبره، لكن هناك مخاطر حتمية تواجه المزارعين الشماليين، إذا ما قرروا أن يتوجهوا بشاحناتهم إلى الجنوب (عدن)، إذ قتل أخيراً اثنان من تجار الشمال في “لحج” (جنوب اليمن) كانا عائدين من “عدن”.

وإذا كانت مشكلة التصدير، إحدى أكبر المعضلات التي سببتها الحرب، فإن أزمات المشتقات النفطية المتكررة منذ بداية النزاع (قبل 5 سنوات)، يمكن اعتبارها الاختناق الأشد الذي يكبد جميع المزارعين خسائر فادحة. فلا يكاد يمر شهر، إلا وطوابير السيارات والشاحنات بالمئات، أمام محطات الوقود، الذي ارتفع سعره بنسبة 300 في المئة، خلال الخمسة الأعوام الأخيرة، وصولاً إلى الانعدام تماماً، كما هو حاصل هذه الأيام.

12 باخرة معبأة بمادتي البنزين والديزل، على بُعد كيلومترات، من ميناء الحديدة، رابضة في مكانها، وسط المياه منذ أسابيع. وتقول السلطات في صنعاء إن التحالف بقيادة السعودية يعرقل وصولها إلى الميناء. وتكاد تتسبب هذه الأزمة بتوقف شبه تام للحركة في البلاد (تحديداً المحافظات الشمالية).

الأطراف المتقاتلة في اليمن تقوم بتزويد مقاتليها في كل الجبهات بورق “القات”، كمادة أساسية تندرج ضمن لوازم الدعم والامداد اللوجستي..

أكثر القطاعات تضرراً، بسبب انقطاع الديزل والبنزين، هو قطاع الزراعة الحيوي، لا سيما أن توقيت هذه الأزمة الراهنة، متزامن مع موسم جني المحاصيل والثمار الرئيسية في اليمن: البُن، العنب، الرمان، البرتقال، ومحاصيل الذرة.

يقول ناجي عبدالله، وهو مزارع يمتلك 3 مضخات ومزرعة شاسعة فيها بُن وأصناف عدة من الفاكهة: “نحن نعيش في جهنم حقيقية. لا أرباح هذا الموسم. هذه كارثة”.

وإذا كانت مساحة الأرض المزروعة بالبُن، تقدر ب35 ألف هكتار، وفقاً لتقديرات رسمية، فإن هذه الحقول والمدرجات تحترق من الظمأ هذه الأيام. كما أن عمليات جني البُن إن تمت، فهي تواجه عوائق جديدة: مشكلات النقل، والطحن، والتصدير إلى الخارج، وحتى فكرة الوصول إلى الميناء إن أُتيحت، غير ممكنة، حيث لا وقود.

هذه أبرز المعوقات التي يشكو منها مزارعو البُن في اليمن، فيما تتعاظم الشكوى الدائمة وهي التوسع الرهيب في زراعة شجرة “القات” داخل الحقول والوديان والقيعان الزراعية الخصبة في اليمن، واستحواذها، ليس على الأرض فقط، إنما على كميات ضخمة من المياه، حيث تستنزف مزروعات القات الهائلة المياه الجوفية بشكل مفجع. يدفع ذلك اليمن إلى صدارة البلدان المهددة بالعطش، وفقاً لتقرير أصدرته منظمة الأغذية والزراعة العالمية (الفاو)، الذي صنف اليمن “من بين أفقر 10 بلدان في العالم في مسألة المياه”. ويستهلك “القات”، كميات ضخمة من الماء تصل إلى 30 في المئة من المخزون الجوفي.

كما ضاعفت الحرب في البلاد، عمليات زراعة “القات” والتوسع في إنتاجه وتسويقه، بشكل لافت. ويعود السبب في ذلك، إلى أن الأطراف المتقاتلة في اليمن تقوم بتزويد مقاتليها في كل الجبهات بورق “القات”، كمادة أساسية تندرج ضمن لوازم الدعم والإمداد اللوجستي.

كان اليمنيون وحتى فترة، ليست بعيدة، يعتمدون على القهوة في بث الحماسة والنشاط لدى اضطلاعهم بمسؤوليات العمل والبناء والشغل والقتال، اليوم يكاد الوضع يختلف. لقد دخل “القات” كمادة كيف جديدة ومنشطة، وهو اليوم في الجبهات يقاتل لمصلحة جميع الأطراف. أما “البُن” ففي المخازن ينتظر انفراجة في أزمة الديزل وأزمة الموانئ المغلقة.

تسجل هذه المادة حكاية “بُن اليمن”، في القرون الماضية، وكيف بلغت شهرته الآفاق، ولا تزال. لكن هذه العلامة اليمنية الفريدة تواجه اليوم تحديات وجود حقيقية.

طقوس “القهوة” في اليمن السعيد

من عادة المزارع اليمني، أن يبدأ يومه باحتساء أقداح من القهوة الدافئة قبل الشروق. وهذا طقس قديم انتظمت به حياة المزارعين منذ مئات السنين. وفي المساء، كانت القهوة هي المشروب المفضل للزُهاد والمتصوفة، إذ تمدهم بالنشاط والقوة في صلاة الليل.

في مطلع القرن السادس عشر الميلادي، كان البرتغاليون يجوبون السواحل الغربية لليمن، وعندما رست إحدى سفنهم بالقرب من قرية يمنية متكئة على الشاطئ، نزلت مجموعة من البحارة إلى البر متجهة إلى بيت ومسجد أبيض صغير في طرف القرية، وهناك استقبلهم شيخ جليل تحت سقيفة من النخل وضيفهم على قهوة.

هذا الشيخ هو الفقيه الصوفي علي بن عمر الشاذلي، وهو أول من شرب القهوة في اليمن، كما تقول الروايات والبرتغاليين الذين ضيفهم، في بيته، هم أول من ذاق طعم القهوة من الأوروبيين. ومع مرور الزمن تحولت تلك السقيفة إلى أكبر سوق عالمي للبُن، أو ما بات يعرف ب”موكا كوفي” (ميناء المخاء).

قهوة “سليمان القانوني” المسكوبة في نهر “الدانوب”

“قهوة البُن”، لا تمنح عشاقها النشاط والحيوية فقط، ولكن أيضاً توقظ فيهم الروح وتبعث المزاج والكيف. ولعل قائد جيوش سليمان القانوني، أخطأ التقدير، في نهاية القرن ال16 عندما انكسرت جيوشه على أبواب “فيينا”، وفي حوزته 500 كيس من القهوة، كان مصطفى باشا جلبها من اليمن، ليشربها لاحقاً، مع جنوده خلال احتفالات النصر، لكن خطته فشلت وخسر المعركة!

كان على جنود السلطان أن يشربوا قهوتهم أولاً!

لم تكن القهوة معروفة لدى جيش الامبراطورية النمساوية، الذي صد التُرك وكسرهم، على بُعد 80 كلم من العاصمة، وإلا لما أحرقوا أطناناً من البُن، ورموها في نهر “الدانوب”.

مئات الأكياس والمعدات التي تركها الجيش المهزوم، وقفل عائداً إلى اسطنبول، ورائحة البُن المحروق وراءه والقهوة المسكوبة في النهر تفوح في سماء جيوش الامبراطورية المنتصرة.

أحد جنود النمسا، الذي وقعت يده على بضعة أرطال من البُن، والأخرى على أسير من الأتراك، دفعه الفضول ليسأل الأسير، عن قيمة هذه المادة، وهما يستنشقان رائحة البُن المهدورة تفوح وكيف يتم تجهيزها، فأنجز له الأسير المهمة، ثم أعطاه فنجاناً من القهوة العربية. ومن لحظتها افتتح هذا الجندي أول مقهى في “فيينا”. ومن هناك، من مدينة الإمبراطورة ماريا تريزا وعاصمتها الأثيرة، انطلقت رحلة القهوة اليمنية، إلى بقاع أوروبا والعالم، ولكن، ويا للأسف، تحت اسم: القهوة التركية.

كيف انتقلت حكاية هذا المشروب العجيب من قدح في يد ولي وفقيه صوفي فقير في أقاصي اليمن، إلى شراب مفضل في يد الملوك والبحارة وقادة جيوش الإمبراطوريات العظيمة؟!

بعدما أجهزت حملات محمد علي باشا على الوهابية في الدرعية ومكة، عام 1818 اتجه الجيش المصري جنوباً وطمر السهل التهامي حتى وصل إلى المخاء، ليشرب القهوة اليمنية هناك محتفلاً بنصره المظفر.

وعندما قرر خليل باشا، العودة إلى مصر، تم تسليم ميناء المخاء إلى المهدي عبدالله إمام اليمن، مقابل 3 آلاف قنطار من البُن يسوقها الإمام سنوياً، إلى مطبخ حضرة سلطان الزمان محمد علي باشا، سلطان مصر. وحصلت مفاوضات طويلة بين القاهرة وصنعاء، بشأن قهوة السلطان، كشرط لا بد منه، للانسحاب والتسليم. وعندما قبل إمام اليمن ذلك الشرط أخذت الكمية تقل مع مرور الأعوام، فوجه سلطان مصر وكيله على الحجاز أحمد باشا يكن، بأن يوصل هذا الإنذار إلى إمام صنعاء، قائلاً: “لقد أعطيته بدل البُن بلاداً واسعة في نظير المقدار من البُن المتفق عليه”. (3 آلاف قنطار من البُن، أي ما يعادل 135000 كلم).

عندما قرر خليل باشا، العودة الى مصر، تم تسليم ميناء المخاء الى المهدي عبدالله إمام اليمن، مقابل 3 آلاف قنطارا من “البُن” يسوقها الإمام سنويا

قهوة “تاجر البندقية”

تزرع الارض اليمنية، شجرة البن، منذ مئات السنين، وحتى القرن السابع عشر، كان المزارعون يحتكرون فكرة زراعتها، ويمنعون انتقال البذور أو الشتلات إلى خارج البلاد، إذ يعتبرونها أحد أسرارهم الوطنية.

بعض المصادر تقول إن الهولنديين، هم أول من نقل فكرة زراعة البُن إبان وجودهم في السواحل اليمنية، إلى مستعمرات عدة كانوا فيها. والبعض يقول إن تجار “البندقية”، هم أول من سبق إلى نقل الفكرة إبان الحضور الهولندي في الشواطئ العربية عام 1690، ثم تبعهم الهولنديون، حتى وصلت البذور إلى البرازيل عام 1727، لتصبح اليوم أهم البلدان المصدرة ل”البُن” في العالم.

وعندما دخلت القهوة كمشروب سلطاني لدى الأتراك، تحول إلى ثقافة وطقس في المجتمع التركي، فافتُتح أول مقهى في العالم باسم (الكهاخان)، في القرن السادس عشر، حتى أصبح المشروب الأكثر شهرة هناك. وكان الأتراك يجلبونه معهم كجبايات من اليمن إبان وجودهم الأول هناك.

قهوة الفلاح اليمني الحقيقية

أثناء العناية بشجرة البُن، يلجأ الفلاح اليمني إلى أساليب لا تخلو من البراعة. ولأن هذه الشجرة تحتاج إلى كميات كثيرة من الماء، وإلى مناخ معتدل، يلجأ المزارعون في اليمن، الذين يسكن غالبيتهم في أعالي جبال، يتراوح ارتفاعها ما بين 1500 متر إلى 3000 متر وأكثر، فوق سطح البحر، فإن المزارع اليمني يحرص على غرس شجر البُن بالقرب من الأشجار الحراجية ك”شجر الطنب” ذات الأوراق الكثيفة والارتفاع الشاهق، لأنها تمنح شجر البُن الدفء في مواسم البرد القارس ولتظللها من حرارة الشمس أيضاً. وإلا كيف يمكن جبال بني مطر اليمنية أن تنتج أجود أنواع البُن على الإطلاق وحقولها تقع في أعلى قمم الجزيرة العربية، إذ تغطيها الثلوج في ذروة الشتاء.

تسكب سلسلة الجبال الغربية اليمنية، مياهها في سهل تهامة الفسيح وعبر هذا السهل تقطع الوديان طريقها مسرعة باتجاه البحر الأحمر. ومن هذه الجبال الشاهقة في الاتجاه نفسه، تنسكب قهوة البُن أيضاً، البُن الأفضل في العالم، ويذهب إلى الأقاصي. إنها جبال السُراة التي تبدأ من الطائف شمالاً وتنتهي بردفان ويافع في أقصى الجنوب.

معظم مزروعات البُن اليمنية، في الجبال، وبعضها في الوديان معتدلة الحرارة. ولا يستقر البُن على نوع واحد وفقاً للتسمية والجودة وطريقة العناية بها. فعلى مستوى شكل الشجرة هناك البُن التفاحي والدوائري والعديني. ويكتسب البُن تسميته نسبة إلى المناطق التي يزرع فيها، ويمكن ترتيب جودته على التوالي، المطري، اليافعي، الاسماعيلي، الحمادي، البرعي، الخولاني، العديني، الريمي، الرازحي، الأهجري، الحيمي.

والمُزارع اليمني، بارع في اختيار قهوته أيضاً.

إذا كان معروفاً في العالم أن نواة حبة “البُن” هي التي تباع وتحمص وتغلى كمشروب، فإن المزارع اليمني الذي اكتشف القهوة قبل 600 سنة، لا يزال يحتفظ بقهوته الخاصة ولا يفرط بها: قهوة القشر، وهي قهوة اليمني الحقيقية.

والقشر تباع للداخل فقط ولا يتم تصديرها، إذ يفرق اليمني بين قهوة القشر (غلاف النواة) وقهوة الصافي (النواة)، ومن حيث المذاق فإن قهوة القشر (بكسر القاف وتسكين الشين) تفوق الصافي في مذاقها الفريد، خصوصاً إذا غُليت على نار الحطب الهادئة لوقت أطول. ولذا فالقشر لا يباع إلا في الداخل، لأنها قهوة الفلاح اليمني المفضلة.

“اليوم العالمي للقهوة”، تزامنت احتفالاته هذه المرة مع موسم جني “البُن” في موطنه الأول: اليمن. لكن، هل لا تزال قهوة اليمني الحقيقية، إلى اليوم، سراً من الأسرار التي لم يكتشفها العالم بعد، قهوة القشر الفريدة!

في منتصف القرن السادس عشر، وفي أحد مقاهي الحرم المكي، احتفل الناس بالمولد النبوي جوار البيت وأخذوا يتناولون الأقداح، فانقسم الناس الى فريقين: بين من يجيز وبين من يحرم..

القهوة في “لسان العرب” وفي ذهن الكنيسة

القهوة في “لسان العرب” معناها: الخمر، وكانت أوروبا في عصر التنوير تطلق عليها: نبيذ المسلمين. وقبل ذلك كان الجدل محتدماً في أوروبا، إذ تتصدر الكنيسة في بريطانيا فكرة التحريم، بعدما تقدم الأسقف لاند وهو أحد كبار أساقفة “كانتربري”، بمذكرة إلى مجلس العموم البريطاني طالب فيها بتحريم “القهوة”، وصدر تشريع بذلك عام 1637.

قبل ذلك أيضاً، وعلى خُطى الكهنوت ذاته، ولكن في الضفة الأخرى هذه المرة، أصدر السلطان مراد الرابع مرسوماً بمنع تعاطي القهوة، ووجه بهدم المقاهي داخل اسطنبول واحداً واحداً، بل أمر بإعدام بعض الأشخاص المخالفين. وهكذا استمرت حروب التحريم وامتدت إلى مكة ومصر، بينما ظل اليمني يرتشف قهوته، غير مكترث.

عاشت الصوفية، في الجبال الغربية من اليمن وفي تهامة، دهراً تحتسي قهوة البُن، وتقيم مناسباتها الدينية، كالمولد النبوي، وعاشوراء وجمعة رجب والشعبانية، وغيرها، على وقع المدائح والحضرات الليلية، وأقداح القهوة المعتقة بالزنجبيل، لكن في مكة الأمر مختلف. ففي منتصف القرن السادس عشر، وفي أحد مقاهي الحرم المكي، احتفل الناس بالمولد النبوي بجوار البيت وأخذوا يتناولون الأقداح، فانقسم الناس إلى فريقين: بين من يجيز وبين من يحرم، واستمر الانقسام عقوداً. وهكذا مضى اليمن يشرب قهوته على طريقة الشاذلي، ويلتزم الصدارة، الجودة فقط.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.