تصريح لميسي يثير ذعر الأرجنتينيين قبل مونديال 2026    إصلاح حضرموت يؤيد ميثاق قبائل حضرموت والمهرة ويثمّن موقفهم الوطني    عدن.. البنك المركزي يحذر من التصرف بممتلكات وعقارات البنوك في صنعاء    العفو الدولية تطالب بتحقيق في ضربة أمريكية على سجن في اليمن    مليشيا الحوثي تصعّد القمع.. مئات المختطفين في إب وذمار وسط صمت دولي مريب    أحمد سيف.. الذاكرة التي لا تغيب وصوت الدولة المدنية    عبد السلام وبرغ وشريم يبحثون في مسقط خارطة الطريق للسلام في اليمن وأزمة الموظفين الأمميين    شهيدان في قصف صهيوني شمالي قطاع غزة    أبناء مديرية الزيدية في الحديدة يؤكدون جهوزيتهم لمواجهة أي تهديدات    هيئة الاستثمار تناقش إعداد القوائم الاسترشادية لمدخلات الإنتاج الصناعي    الاحتياطى الفيدرالى الأمريكى يخفض سعر الفائدة بنسبة 0.25%    الهيئة النسائية بأمانة العاصمة تدّشن فعاليات الذكرى السنوية للشهيد    مصر.. استعدادات وتشديدات أمنية قبيل افتتاح أكبر متحف آثار في العالم    مكونات حضرمية بلا مبدأ: أحد قياداتهم سيقدم جماجم الحضارم دفاعا عن الوحدة    تنفيذية انتقالي شبوة تبحث المستجدات السياسية والتنظيمية بالمحافظة    قراءة في نص "غصة ندم وجودية" ل"أحمد سيف حاشد"    اكتشاف اثري في ذمار ..!    من دارفور إلى لندن: خيوط الحرب السودانية تمتد إلى مصانع السلاح البريطانية    الصحافي.. حينما تتحول السلطة الرابعة إلى شريحة مسحوقة!    لقاءات الرياض.. محاولات إنعاش في واقع يزداد اختناقاً    مصر.. حكم قضائي بحبس "ميدو" نجم الزمالك ومنتخب مصر السابق    رئيس نادي التلال: "مرحلة تصحيح شاملة لإعادة هيبة العميد.. والقادم أفضل بإذن الله"    بمشاركة اليمن.. اتحاد كأس الخليج يحدد الثلاثاء المقبل موعدا لقرعة بطولة المنتخبات الأولمبية    نابولي يهزم ليتشي ويعزز صدارته للدوري الإيطالي    إشهار برامج الدكتوراه لتسعة برامج أكاديمية طبية بجامعة 21 سبتمبر    أمين العاصمة يتفقد سير العمل بمشروعي صرف صحي في مديريتي الوحدة ومعين    محكمة أمريكية تصدر حكمًا بالسجن على يمني بتهمة تهريب مهاجرين إلى الولايات المتحدة    توقعات بموجة برد خلال الأيام القادمة.. وكتلة باردة جافة تسيطر على البلاد    فريق التوجيه والرقابة الرئاسي يبحث مع وزير الخدمة المدنية أوضاع الوظائف والتسويات بمحافظة لحج    الأجهزة الأمنية تطيح بمتهم متخصص في نشل جوالات النساء بمديرية المنصورة    فضيحة.. الاحهزة الامنية بتعز ترفض تامين محطة عصيفرة للكهرباء    مدير المواصفات يطلع على جناح الهيئة في معرض منتجات اليمن    منفذ الوديعة.. والإيرادات المفقودة    مدفعية العدو السعودي تستهدف القرى الحدودية في صعدة    أستاذ قانون دولي: أساتذة الجامعة في الجنوب براتب "جائع"    وقفة.. اللجنة الإعلامية لكرة القدم إلى أين؟    تعز.. توجيهات بتفعيل إلزامية التعليم الأساسي ومعاقبة أولياء الأمور المخالفين    غزة: 983 حالة وفاة بسبب منع السفر للعلاج خارج القطاع    4 قطع أثرية يمنية نادرة بمزاد أمريكي في نوفمبر القادم    إصابة "صعبة العلاج" تكبح 50% من قدرات لامين جمال في الملعب    فضيحة جديدة لمعمر الإرياني: 12 مليون دولار لموقع إلكتروني!    القوى الكبرى تصنع الأزمات لتملك القرار.. والحل في اليمن هو فك الارتباط السلمي    منظمة أمريكية: يجب على المجتمع الدولي أن يتحمل مسؤولية تفشي الكوليرا في اليمن    جزائية صعدة تصدر احكاما بقضايا مخدرات وتواجد غير مشروع باليمن    تعيين أمين عام للسياسي الاعلى بصنعاء واخر لمجلس الوزراء بعدن    قراءة تحليلية لنص "مراهقة" ل"أحمد سيف حاشد"    كأس المانيا: ضربات الترجيح تمنح بوروسيا دورتموند بطاقة التأهل على حساب اينتراخت فرانكفورت    رئيس هيئة الاستثمار يطلع على سير عمل مصنع شفاكو للصناعات الدوائية    الأسعار بين غياب الرقابة وطمع التجار    ثاني حادثة خلال أقل من شهر.. وفاة امرأة نتيجة خطأ طبي في محافظة إب    وداعا أبا اهشم    مرض الفشل الكلوي (25)    عن ظاهرة الكذب الجماعي في وسائل التواصل الاجتماعي    عندما تتحول الأغنية جريمة.. كيف قضى روفلات القومية على أحلام عدن؟    الأوقاف تحدد 30 رجب أخر موعد للتسجيل في موسم الحج للعام 1447ه    فلاحين بسطاء في سجون الحقد الأعمى    الآن حصحص الحق    أبشرك يا سالم .. الحال ماهو بسالم    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



تعرف على (بنت الصحن) الشهيرة في اليمن
منال القدسي نشر في عدن بوست يوم 24 - 06 - 2016

لا يختلف نشاط أمّ محمد مع بناتها، خلال شهر رمضان، كثيراً عن بقية الأيام في الأشهر العادية. في بيتها المتواضع في حيّ حدة، أفخم أحياء العاصمة اليمنية صنعاء، عادة ما تحرص المرأة، التي تجاوزت عقدها الخامس، على التخطيط مع بناتها الثلاث، اللاتي لا تتجاوز أعمارهن ال20 ربيعاً، إلى جانب زوجة ابنها الشاب محمّد على مهامّ اليوم التالي، تلقي على مسامعهنّ التعليمات: ماذا سيطبخ لوجبات الفطور والعشاء والسحور، وماهي الأطباق التي ستتضمنهّا موائد الطعام، ومن سيعدّها، وكيف؟ استراتيجية مسبقة تحاول أمّ محمد جعل بناتها يتكيّفن معها، دون أن تغفل تعبهن، وتناوب بينهنّ على نحو متساو وعادل.
تشتكي أمّ محمد، أحياناً، من أن الجميع في البيت يقضون أوقاتاً طويلة أمام شاشات التلفزيون، فيستيقظون وهم مرهقون وضعفاء جسمانيّاً وذهنيّاً، وهذا ينطبق على حرائرها، لكنّها تبتسم بحنوّ، وتقول: "ليست هذه هي المعضلة الوحيدة. كما تعرفين، نحن نواجه ظروفاً معيشية صعبة ومعقّدة للغابة بسبب الحرب، الغلاء فاحش، والأوضاع إجمالاً غير مستقرّة، حالنا في رمضان هذا الشهر اختلف 180 درجة عن سابقيه... هذا شيء طبيعي. الحمد لله على كلّ شيء".
كان لا بدّ من هذه المقدّمة قبل الغوص في أغوار السؤال الذي طرحتيه عليّ، تضيف أمّ محمد، وتشير إلى أنّه "بخصوص قائمة واجباتي اليومية، التي تراجعت من حيث الكمّ والنوع، حسب الميزانية الإقتصادية للأسرة، حاليّاً، نستطيع القول إن من ضمن أبرز الأطباق السائدة على موائد الطعام للعائلات في صنعاء، خصوصاً القديمة، هي: الشفوت والفتّة والعصيد والخضروات والمرق، وهذه نعتبرها شكلاً من أشكال المقبّلات الفاتحة للشهية، مثل التوابل والفتّوش والحمّص، عند الشوام". من ضمن أبرز الأطباق السائدة على موائد الطعام في صنعاء الشفوت والفتّة والعصيد والمرق
وتتابع: "كما تعلمين، أيضاً، نحن لدينا وجبات تحلية، عادة ما يتمّ تناولها بعد الإفطار، وهناك من يفضّل التهامها أثناء الوجبة ذاتها، من بينها الرواني وبنت الصحن. الرواني عادة ما يشترى من الخارج، ويجلب جاهزاً، لكن بنت الصحن سر الإبداع فيها يكمن في إعدادها داخل المنزل. بالنسبة لي، في هذه الوجبة بالذات، التي كانت موائدنا تحفل بها يوميّاً تقريباً خلال أشهر رمضان الفائتة، أعتمد على تعيين مساعدة واحدة او اثنتين إلى جانبي لتحضيرها قبل إدخالها للفرن، ولا أخفي عليك أنّنا عديناها في الأيّام الماضية من رمضان الحالي ثلاث مرّات فقط، في ضيافتنا للأقارب، وهذه نعمة أجزم أن معظم الأسر محرومة منها للأسف".
ما من شكّ، هناك قواعد ثابتة لإعداد بنت الصحن، لكن اللمسات السحرية هي الوحيدة الكفيلة بجعلها طبقاً شهيّاً، مذاقه لا يعلى عليه. بنت الصحن، تعتبر إحدى معالم التراث اليمني في الطباخة، وتسمّى أيضاً "سبايا"، وتعدّ من الأطباق الخفيفة التي تقدّم عادة على وجبة الفطور، وتحتوي مقاديرها على الطحين والسمن البلدي أو الزبدة والزيت والبيض وحليب البودرة والسكّر والخميرة و"بكينج باودر" والملح.
هذه المواد كلّها تشكّل الخلطة التمهيدية لبنت الصحن، حيث توضع كمّية من الطحين في وعاء كبير وتنخل، ثم يضاف إليها السكّر والحليب و"البادور". يتم إنشاء حفرة في منتصف الطحين، ويوضع خليط السمنة والخميرة والبيض داخله، ثمّ تُعجن المكوّنات جيّداً. تؤخذ كرة من العجين وتُرقّ بالشوبك على شكل دائرة وتُمدّد في الصينية، قبل أن تدهن الطبقة بالزيت النباتي وقليل من السمن. وبالطريقة نفسها يتمّ إنشاء ستّ طبقات، ثمّ يُدهن الوجه بصفار البيض ليعطيه لوناً ذهبيّاً لمّاعاً. يرشّ السمسم وحبّة البركة على الوجه، وتوضع الصينية في فرن حرارته متوسّطة. عندما يصبح لون "الشبايا" أشقر تكون قد نضجت، توضع في طبق التقديم، ويصبّ العسل عليها.
التقييم الأوّلي لجودة بنت الصحن يكمن في ثلاث نقاط رئيسية، من بينها شكل الطبق، حيث يُفترض أن تكون القطعة كاملة تزهو بلون لمّاع على سطحها الخارجي الذي يفترض أن يبدو منفوشاً، كناية عن أنهّا طازجة وخرجت من الفرن للتوّ، وليست جافّة أو محروقة، كما أن لها رائحة مميّزة تفوح في المنزل، وتصعب مقاومتها، وإضافة العسل والحبّة السوداء لبنت الصحن تعطيها رونقا مميّزاً يفتح الشهية، ويحفّز على التهامها سريعاً قبل أن تبرد، وتفقد مذاقها وقيمتها الغذائية.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.