صنعاء.. اعتقال الدكتور العودي ورفيقيه    التوقيع على اتفاقية انشاء معمل للصناعات الجلدية في مديرية بني الحارث    قبائل المنصورية بالحديدة تجدد النفير والجهوزية لإفشال مخططات الأعداء    وبعدين ؟؟    اليوم العالمي للمحاسبة: جامعة العلوم والتكنولوجيا تحتفل بالمحاسبين    قراءة تحليلية لنص "خصي العقول" ل"أحمد سيف حاشد"    الجدران تعرف أسماءنا    التلال بحاجة إلى قيادي بوزن الشرجبي    قرارات حوثية تدمر التعليم.. استبعاد أكثر من ألف معلم من كشوفات نصف الراتب بالحديدة    تمرد إداري ومالي في المهرة يكشف ازدواج الولاءات داخل مجلس القيادة    صحة غزة: ارتفاع الجثامين المستلمة من العدو الإسرائيلي إلى 315    شبوة تحتضن بطولة الفقيد أحمد الجبيلي للمنتخبات للكرة الطائرة .. والمحافظ بن الوزير يؤكد دعم الأنشطة الرياضية الوطنية    موسم العسل في شبوة.. عتق تحتضن مهرجانها السنوي لعسل السدر    أبين.. حادث سير مروع في طريق العرقوب    مليشيا الحوثي تسعى لتأجير حرم مسجد لإنشاء محطة غاز في إب    القائم بأعمال رئيس الوزراء يشارك عرس 1000 خريج من أبناء الشهداء    صنعاء.. إيقاف التعامل مع منشأتَي صرافة    الأرصاد يتوقع أجواء باردة إلى شديدة البرودة على المرتفعات    وزارة الخدمة المدنية توقف مرتبات المتخلفين عن إجراءات المطابقة وتدعو لتصحيح الأوضاع    توتر وتحشيد بين وحدات عسكرية غرب لحج على شحنة أسلحة    تسعة جرحى في حادث مروع بطريق عرقوب شقرة.. فواجع متكررة على الطريق القاتل    صلاح سادس أفضل جناح في العالم 2025    عالم أزهري يحذر: الطلاق ب"الفرانكو" غير معترف به شرعا    سؤال المعنى ...سؤال الحياة    برباعية في سيلتا فيجو.. برشلونة يقبل هدية ريال مدريد    بوادر معركة إيرادات بين حكومة بن بريك والسلطة المحلية بالمهرة    جحش الإخوان ينهب الدعم السعودي ويؤدلج الشارع اليمني    هل يجرؤ مجلس القيادة على مواجهة محافظي مأرب والمهرة؟    الأربعاء القادم.. انطلاق بطولة الشركات في ألعاب كرة الطاولة والبلياردو والبولينغ والبادل    العسكرية الثانية تفضح أكاذيب إعلام حلف بن حبريش الفاسد    إحباط عملية تهريب أسلحة للحوثيين بمدينة نصاب    غارتان أمريكيتان تدمران مخزن أسلحة ومصنع متفجرات ومقتل 7 إرهابيين في شبوة    الدوري الايطالي: الانتر يضرب لاتسيو في ميلانو ويتصدر الترتيب برفقة روما    العدو الصهيوني يواصل خروقاته لإتفاق غزة: استمرار الحصار ومنع إدخال الوقود والمستلزمات الطبية    فتح منفذ حرض .. قرار إنساني لا يحتمل التأجيل    الأمين العام لجمعية الهلال الأحمر اليمني ل 26 سبتمبر : الأزمة الإنسانية في اليمن تتطلب تدخلات عاجلة وفاعلة    الشيخ علي محسن عاصم ل "26 سبتمبر": لن نفرط في دماء الشهداء وسنلاحق المجرمين    الأستاذ علي الكردي رئيس منتدى عدن ل"26سبتمبر": نطالب فخامة الرئيس بإنصاف المظلومين    مرض الفشل الكلوي (27)    ثقافة الاستعلاء .. مهوى السقوط..!!    تيجان المجد    الشهادة .. بين التقديس الإنساني والمفهوم القرآني    الزعوري: العلاقات اليمنية السعودية تتجاوز حدود الجغرافيا والدين واللغة لتصل إلى درجة النسيج الاجتماعي الواحد    سقوط ريال مدريد امام فاليكانو في الليغا    قراءة تحليلية لنص "مفارقات" ل"أحمد سيف حاشد"    الأرصاد يحذر من احتمالية تشكل الصقيع على المرتفعات.. ودرجات الحرارة الصغرى تنخفض إلى الصفر المئوي    جناح سقطرى.. لؤلؤة التراث تتألق في سماء مهرجان الشيخ زايد بأبوظبي    كم خطوة تحتاج يوميا لتؤخر شيخوخة دماغك؟    عين الوطن الساهرة (1)    الهيئة العامة لتنظيم شؤون النقل البري تعزّي ضحايا حادث العرقوب وتعلن تشكيل فرق ميدانية لمتابعة التحقيقات والإجراءات اللازمة    مأرب.. فعالية توعوية بمناسبة الأسبوع العالمي للسلامة الدوائية    مأرب.. تسجيل 61 حالة وفاة وإصابة بمرض الدفتيريا منذ بداية العام    على رأسها الشمندر.. 6 مشروبات لتقوية الدماغ والذاكرة    كما تدين تدان .. في الخير قبل الشر    الزكاة تدشن تحصيل وصرف زكاة الحبوب في جبل المحويت    صحة مأرب تعلن تسجيل 4 وفيات و57 إصابة بمرض الدفتيريا منذ بداية العام الجاري    الشهادة في سبيل الله نجاح وفلاح    "جنوب يتناحر.. بعد أن كان جسداً واحداً"    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



السفرجل.. فاكهة الخريف «قمر السعادة»
السفرجل نشر في براقش نت يوم 09 - 12 - 2012

هو شجر مثمر موطنه الأصلي غرب آسيا كان الرومان يقدرونه تقديرا كبيرا وكذلك الإغريق والفراعنة. أما العرب فقد ذكروه في كتاباتهم القديمة واستخدموه في وصفاتهم الطبية لما يتضمن من فوائد عدّة فهو يفتح الشهية ويقوي عملية الهضم ويشفي من الإصابة بالإسهال. أما طعمه فيختلف ما بين التفاح والكمثرى.
غالبا ما يقطف السفرجل قبل نضوجه (لأنه يكون عرضة للأمراض النباتية والدود فيما لو نضج على شجره) تغطيه مادة جافة ناعمة الملمس قاتمة اللون تزال بالغسيل أو بالفرك المتكرر بقطعة قماش جافة قبل نضوجه ويوضع في مكان دافئ في المطبخ حيث يحفظ إلى حين نضوجه لاستخدامه في وجبات الأرز المطهي أو لصنع المربّى. قبل طهوه تنزع عنه قشرته وتزال بذوره ويصبح أكثر طراوة وحلاوة بعد ذلك.
يحتوي السفرجل على الأملاح الكلسية والمواد الهضمية وحامض التفاح وفيه نسبة 71% من الماء و0.5 من البروتين و12.8 من الألياف و7.5 من السكر ومقدار وفير من فيتامينات (A، B، C، D، E). يفيد مغلي ثمار السفرجل ويستعمل قطورا في الأذن فيشفي جزءا من صممه كما يزيل الدوار.
يضفي السفرجل طعما لذيذا على الأرز المطهي بحيث يقشر وينظف من بذوره ويقطع قطعا صغيرة توضع مع الأرز أثناء طهيه فيصبح طعمه مائلا إلى الحلاوة ولا يشبه بتذوقه أي طبق أرز آخر.
يصنع من السفرجل ثلاثة أنواع من المربيات: مربّى قطع السفرجل ومربّى شرائح السفرجل والمربّى العادي اللزج.
في المربيات الثلاث تتبع نفس طريقة التحضير والطهي وما يفرّقها عن بعضها البعض هو شكلها إذ هناك أشخاص يفضلونها مقطعة أو مبروشة فيما يفضّلها القسم الأكبر مطحونة ناعمة كسائر أنواع المربيات الأخرى.
عادة ما يتم صنع مربّى السفرجل من قبل ربّة المنزل لأنه نادرا ما نجده في الأسواق التجارية وغالبا ما يمكن أن نحصل عليه من المحلات والدكاكين المتخصصة في بيع السلع العضوية (organic) أي تلك التي تقدّم للزبون منتجات طبيعية لا تدخلها أي مواد حافظة (كماء الزهر والورد ودبس الرمان والكشك) وغيرها من أصناف المونة المعروفة في لبنان.
لصناعة مربّى السفرجل يلزمك المقادير التالية:
- 3 كيلو سفرجل - 3 كيلو سكر - 2 عيدان قرفة - 2 ليمون - لتر ماء نغسل حبات السفرجل جيدا ومن ثم نقطّع كل حبّة إلى 4 قطع ونزيل البذور الداخلية بعد تقشيره (على طريقة البطاطا) وننقعه بعصير الليمون حتى لا يصاب بالاسوداد. نسلق السفرجل في المياه لمدة عشر دقائق تقريبا ومن ثم نضيف السكر وعيدان القرفة ونتركه ليغلي على نار هادئة مع مراقبة مستوى المياه حتى لا يجف. عندما نلاحظ تغير لون السفرجل إلى آجوري وتصبح المياه سميكة كالقطر نرفعه عن النار ليبرد قليلا ونستخرج منه عيدان القرفة. كانت أمي تعرف توقيت نضج المربى بوضع القليل منه في صحن مسطّح وتعمل فيه خط فإذا التقى القسمان المنفصلان بالخط ببطء تكون المربى (أيا كان نوعها) قد اكتفت غليانا ونضجا.
من ثم بالإمكان تنعيمها بواسطة المطحنة لتدهن بسهولة أو الإبقاء عليها سميكة فيها قطع من فاكهة السفرجل ليتم بعدها وضعها في مراطبين لتخزن في الثلاجة أو في مكان بارد. بعض ربات المنازل تفضل إضافة ملعقة صغيرة من بهار (كبش القرنفل) إلى مربّى السفرجل ليعطيها نكهة خاصة وطعما طيبا شبيها إلى حدّ كبير بمربى التفاح.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.