شرش اللبن الذي ينتج عن صناعة الجبن اكتشفت دراسة مصرية انه مصدر غذائي مهم لعدة بروتينات لازمة لتكوين العضلات واعضاء الجسم الاخري, وبه أحماض أمينية لتكوين الانزيمات واجسام المناعة وبعض الهرومونات. اثبتت الدراسة التي قامت بها الدكتورة دينا فاروق تحت اشراف الدكتور عز الدين الدنشاري استاذ الادوية بصيدلة القاهرة ان شرش اللبن الذي يهمله صناع الجبن يحتوي علي عناصر اخري مثل سكر اللبن والفيتامينات والمعادن وتشير البحوث التي اجريت في أمريكا وكندا أنه يساعد في الوقاية من امراض تسببها البكتريا والفيروسات. كما يفيد في امراض القلب والاوعية الدموية وهشاشه العظام. وقالت دوريات عالمية إنه يقوي مفعول ادوية السرطان ويساعد علي تخفيض مستوي السكر في الدم في مرضي النوع الثاني من السكر ورفع مستوي اللياقة البدنية وترجع أهميته في أنه يساعد علي زيادة القوي المضادة للأكسدة بالجسم واكدت الابحاث أن احتواء شرش اللبن علي بيتا لاكتوجلوبيولين والفا لاكتالبيومين لذا يحمي الكبد ويرفع مناعةالجسم ويحمي الجسم من الجذور الحرة التي تمثل خطرا علي جسم الانسان. كما تمكن الباحثون بقسم علوم وتكنولوجيا الأغذية بكلية الزراعة جامعة عين شمس من التوصل إلي بروتينات مخفضة للسكر تم فصلها من شرش اللبن باستخدام تكنولوجيات الترشيح الفائق, حيث تم تحليلها أنزيميا ثم فصل البروتينات الفعالة وتحديد خواصها التركيبية والطبية في الدم لدي مرضي السكر, وكان لها تأثير فعال في التقليل من مضاعفات مرض السكر, خصوصا ارتفاع الكولسترول والدهون الثلاثية بالدم. وأوضح الدكتور محمد الحوفي رئيس القسم أنه تم تجريب هذه البروتينات علي فئران التجارب المصابة بالسكر ومضاعفاته , وأثبتت التجربة خفض الكولسترول والدهون الثلاثية بالدم, وبالتالي خفض ضغط الدم المصاحب لمرض السكر, كما تبطئ من زيادة الوزن وتراكم الدهون في الجسم, كما أن استخدام تلك البروتينات زاد من كتلة العضلات في الجسم, والتي تقل مع استمرار ارتفاع السكر ونقص الأنسولين, واضطرار الجسم إلي اللجوء إلي النشا المخزن في العضلات في صورة جليكوجين للحصول علي الطاقة, مما يسبب ضمورا ونقصا في الكتلة العضلية, خصوصا عضلة الفخذ, والتي تلعب دورا كبيرا في استهلاك السكر الزائد بالجسم, كما تقلل من الضغط علي مفصل الركبة وبالتالي تحميه من التآكل, ويؤدي أيضا استخدام تلك البروتينات في تغذية حيوانات التجارب إلي الإحساس بالشبع لفترة طويلة, وبالتالي عدم الرغبة في تناول المزيد من الطعام, لذا يمكن لهذه البروتينات علاج مشكلة سرعة الإحساس بالجوع, وهي المشكلة التي يعاني منها مرضي السكر. ووصف الدكتور الحوفيتلك البروتينات بأنها تفتح آمالا جديدة في علاج مرض السكر, والذي انتشر بصورة كبيرة في السنوات الأخيرة عن " الأهرام"
