لحج: مصرع قائد عسكري باشتباكات دامية في الحبيلين    "الموجة 92": زلزال صاروخي إيراني يضرب المواقع الصهيونية والقواعد الأمريكية    إيران تأسر طيارا أمريكيا بعد إسقاط مقاتلته    سلطة الأمر الواقع تحرّك عناصر الإرهاب.. استهداف رئيس انتقالي مودية بمحاولة اغتيال    غموض يلف أنباء هبوط طائرة "مجهولة" في جزيرة ميون.. وتشكيك في أهداف "الرواية السعودية"    البرلماني حاشد يتجه لمقاضاة الحكومة اليمنية المعترف بها دوليًا    الأرصاد: أمطار رعدية على أجزاء من 10 محافظات ومتفرقة على أجزاء من أربع أخرى    بمناسبة افتتاح مركز طب وجراحة العيون.. مستشفى "اليمن السعيد" يطلق أسبوعاً خيرياً لعلاج وجراحة العيون    برلماني إيراني: العدوان يستهدف المراكز الصحية واستشهاد 462 مدنياً معظمهم أطفال ونساء    فيفا يدرس زيادة عدد منتخبات المونديال    الرئيس يعزي نائب رئيس مجلس النواب في وفاة أخيه    اتهامات متضاربة وذاكرة قصيرة.. الدباني يواجه خصوم الانتقالي بأسئلة محرجة    "مسار القضية الجنوبية: مراجعة نقدية للأخطاء الداخلية والتحديات الخارجية"    رئيس البرلمان الإيراني للأمريكيين: نحن في انتظاركم    توضيح مهم من وزارة الداخلية    بعد نكسة البوسنة.. رئيس الاتحاد الإيطالي لكرة القدم يقدم استقالته من منصبه    صنعاء تعلن مغادرة بحار روسي وعدد من العالقين والمرضى وعودة آخرين    تعز.. توتر في الوازعية عقب اشتباكات بين مسلحين وحملة أمنية    فارق القيم قبل السياسة.. حين يرفض الاستعمار البريطاني إفساد التعليم ويستبيحه إخوان اليمن    انعقاد الاجتماع الأول للمجلس العلمي للهيئة العامة للآثار    شيطنة الخصم حتى يستحق القتل    ترامب يبدد آمال إنهاء الحرب وأسعار النفط تقفز والأسهم تنخفض وذو الفقاري يتوعد    في زنجبار كيف أثر ابن سميط في إنجرامس قبل وصوله لحضرموت    مثقفون يمنيون يناشدون بإجراء تحقيق شفاف في ملابسات وفاة "العليمي" في عدن    وزير الكهرباء ورئيس مصلحة الجمارك يبحثان تطوير التسهيلات الجمركية لقطاع الطاقة    عوامل تزيد خطر الوفاة بعد سن الخمسين    الوكيل الجمالي يطلع على سير العمل في المشتل المركزي الزراعي في البيضاء    استنفار لهيئة المواصفات بذمار لإنقاذ الأطفال من الحليب غير الآمن    مكتب الشباب والرياضة بالامانة يزور المراكز الصيفية بمديرية التحرير    العرب هم من سجلوا سوابق دولية لأطماع التوسع والدعاوى الزائفة.    مراثي القيامة    الخارجية الإماراتية توضح بشأن أوضاع الجالية الإيرانية    صنعاء .. تقديم تسهيلات جديدة للمستثمرين    هيئة الشؤون البحرية بحضرموت: موانئ البحر العربي تمتلك مقومات التحول إلى مراكز لوجستية عالمية    شبوة… أطباء وممرضون يهددون بتعليق العمل في حال عدم الاستجابة لمطالبهم    فيصل سعيد فارع.. من أولئك الذين يبقون    فيصل سعيد فارع.. من أولئك الذين يبقون    وفاة طفلين غرقا أثناء السباحة في إحدى قنوات الري بلحج    أمين عام الإصلاح يعزي رئيس مجلس النواب في وفاة ابن شقيقه    انتعاش جماعي للمعادن النفيسة.. الذهب والبلاتين يرتفعان والدولار يتراجع    نجاح أول عملية قسطرة طرفية في مستشفى الثورة بالحديدة    اليمنية تستأنف رحلات عدن – عمّان ابتداءً من 1 إبريل    عصابات بن حبريش تختطف وقود كهرباء المهرة وتدفع المواطنين نحو العتمة    تقرير أممي: تحسن الأمن الغذائي في اليمن بشكل طفيف    مرض السرطان ( 5 )    "سنعود".. مسرحية لنازحين ببيروت تجسد المقاومة الثقافية ضد اسرائيل    عدن.. نقل عريس إلى العناية المركزة بسبب منشط جنسي    اتحاد كرة القدم ينفي تأجيل انطلاق الدوري اليمني    اتحاد كرة القدم ينظم دورة تنشيطية للحكام استعدادا للدوري اليمني    الزامل اليمني وملحمة النصر..    الاتحاد الآسيوي يقر تأجيل مباراة المنتخب الوطني ونظيره اللبناني إلى مطلع يونيو المقبل    اللهم لا شماتة    إشكالية الرواية والتدوين بين قداسة النص وإشكالات النقل    محمد صلاح يعلن رحيله عن ليفربول .. ما هي وجهة صلاح المقبلة؟    البرلماني اليمني أحمد سيف حاشد يواجه المرض والحياة في الغربة وسط صمت رسمي مستمر    صنعاء : تعميم هام .. بشان صلاة العيد ..!    رسمياً.. 3 دول تفاجئ العالم باعلان الخميس أول أيام عيد الفطر    وزارة الأوقاف:الخميس متمم لشهر رمضان والجمعة أول ايام عيد الفطر    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



فن تناول الطعام في المستقبل سيكون أكثر مرحا ومتعة

كولونيا -(د ب أ ) - يقدم الطاهي السويسري دينيس مارتن الحلوى بمساعدة بالون. يوضع هذا البالون المنتفخ في وعاء به نيتروجين سائل لينكمش. وبعد ذلك يتم إخراج البالون من الوعاء فيبدأ في التمدد ببطء في درجة حرارة الغرفة قبل أن يتم فرقعته بإبرة ليكشف عن قطعة من الشوكولاته بداخله.
هذا مجرد مثال على الكيفية التي يجمع بها مارتن بين المتعة وتناول الطعام. وتركز قمة "الطهاة المبدعين" المنعقدة في كولونيا بألمانيا على مستقبل الطهي الراقي.
وتوقع الناقد في مجال الطهي والمطاعم يورجن دولاسي أن ينتهي قريبا الاتجاه السائد الحالي الذي يركز على الأطعمة الراقية التي تقدم فيما تعرف بمعابد الطعام الانيقة التي تعني المطاعم الانيقة . وأضاف: " إنها وزبائنها الطاعنين في السن في طريقهم للاندثار".
ويأنف جيل الشباب من تناول العديد من الأطباق التي ينظر إليها بتقدير كبير في الوقت الراهن. يأتي هذا في الوقت الذي يحاول فيه دينيس مارتن مواجهة ذلك من خلال تقديمها بطرق جديدة.
ويعد السجق الأسود وصلصة التفاح و البطاطا المهروسة من الأطباق المفضلة في ألمانيا. يقوم مارتن بتجفيف السجق الأسود عن طريق تبريده ثم طحنه حتى يصبح قطعا صغيرة للغاية وذلك قبل أن يقدمه مع كريات صغيرة من صلصة التفاح. يصيح مارتن قائلا: "انهم يحبون تناوله!".
وهناك طبق آخر في مجموعة أطباق مارتن يعتمد على مغلف ( مظروف ) : يحتوي المغلف على صدر حمامة معبأ في كيس من البلاستيك مفرغ الهواء يتم طهيه لمدة 12 ثانية في الميكروويف. يفتح الزبون الرسالة ليجد الطبق، وهو ما يعد بمثابة مفاجأة للزبون.
ولم يعد مصطلح "الطهي الجزيئي" دارجا. ومع ذلك ، فإن طريقته في استخدام النيتروجين السائل لتبريد وتجفيف وطحن مكونات الطعام أصبح شعبيا كما كان من قبل. ويطلق على تلك الطريقة الجديدة والعصرية في الطهي "التخمير"، حيث يتم تغيير هيئة المكونات باستخدام الإنزيمات والبكتيريا.
ودائما ما كان الكرنب المخلل الألماني يصنع بهذه الطريقة، لكن الطهاة يحاولون تطبيق هذه الطريقة على أطعمة أخرى من بينها اللحوم. ويعد رينيه ريدتسيبي رائدا في هذا النوع من المأكولات. فهو يستخدم حمض اللاكتيك لطهي فطر عش الغراب الشيطاني والكشمش الأحمر وهو نوع من انواع التوت يتميز لبه بأنه غني بالعصارة .
ويسمح ريدتسيبي لجمهوره في كولونيا بأن يتناولوا عينات مصنوعة من الجنادب النطاطة المخمرة وهي نوع من الجراد النطاط قبل أن يكشف لهم عن الطعام الذي كانوا يتناولونه. وفي المنزل الذي يضم مطعمه أيضا، يضع ريدتسيبي معجون كبد الإوز على رؤوس السمك المشوي التي تقدم مع الأعشاب البرية. كما يقدم ريدتسيبي لجمهوره نمل الغابات الدنماركي المهروس.
ويتساءل الطاهي: "لماذا تأكل الحشرات الصغيرة؟". إذا كنت تأكل الفطر إذن فأنت قد أكلت بالفعل أعدادا لا تحصى من الديدان". ويعد البديل النباتي للحم بالنسبة لريدتسيبي هو أن يقوم بتجفيف جذور الشمندر في الفرن حتى يصبح طعمها تقريبا مثل اللحم الحقيقي.
وهناك اتجاه سائد آخر عند إعداد الطعام الراقي يقوم على تنسيق الطعام بشكل جميل في الطبق. وقد تم اختيار الألماني يواكيم ويسلر خلال عملية تصويت كأحد أفضل عشرة طهاة في العالم من قبل لجنة تحكيم في لندن هذا العام. وفي أحد أطباقه استخدم ويسلر بتلات الورد المخللة في ماء مملح لتجميل الطبق.
اما سفين إيلفرفيلد فقد أخذت الأطباق الألمانية التقليدية و أعادت ابتكارها وذلك مثل الرنجة التي تقدم مع ماء مالح به نبات البلسان و كريم خبز الجاودار الغامق. وفيما يتعلق بالحلوى، يقوم طاهي الحلوى والفطائر بيير لينجيلزير بأخذ تورتة الغابة السوداء ويضيف إليها رقائق لحم الخنزير و رائحة الكرز المسكر لإعطائها لمسة إضافية.
ويقول إيلفرفيلد إن جميع الطهاة يتفقون على أنه من الضروري مفاجأة الزبائن وذلك دون أن يقدم الطهاة أطباقا معقدة للغاية. فالطاهي ذو المستوى العالي يحتاج إلى الابتكار، لكن يجب أن يظل الطعام لذيذ المذاق.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.