صحفي يمني يؤكد ما نشره "شبوة برس": نهاية وشيكة للعليمي وعودة محتملة لهادي وعلي ناصر    تحركات التواهي.. اختبار جديد لأمن عدن ومحاولات خلط الأوراق    قيادات مكتب الرئاسة تزور المرابطين في جبهة نجران    الحرس الثوري ينفّذ الموجة ال77 من "الوعد الصادق 4"    أمين عام الإصلاح يعزي النائب صادق البعداني في وفاة شقيقه    عشقت روح الربا    تقرير حقوقي دولي يرصد 81 انتهاكا ضد الجنوب في 3 أشهر    في برشلونة.. صفقة تاريخية تلوح بالأفق بطلها لامين جمال    الجوف تدشّن موسم حصاد القمح للعام 1447ه    حريق يلتهم مخيم للمهمشين في مأرب    لحج.. الأمطار تغرق مخيمات النازحين وتخنق فرحة العيد    رئيس إصلاح حجة: الطلاب ركيزة أساسية في معركة التحرير وبناء الوعي الوطني    نفي إيراني لتصريحات ترامب بشأن التواصل مع الولايات المتحدة    وزارة الاقتصاد: الرقابة الميدانية ضمنت استقرار الأسواق في رمضان    وزارة الخدمة المدنية تعلن استئناف الدوام الرسمي بعد إجازة عيد الفطر    البيضاء تشيّع وكيل المحافظة عبدربه العامري في موكب جنائزي مهيب    الأرصاد يحذر من أمطار رعدية متفاوتة الشدة على عدد من المحافظات ورياح شديدة على جنوب البحر الأحمر    الحديدة تحتفي بتراثها الثقافي والفني عبر مهرجان "امعيد في تهامة"    تراجع عالمي لأسعار الذهب    سلطات مطار عدن الدولي تحتجز فناناً عاد إلى أرض الوطن بعد غربة امتدت لعقد ونصف    "مسام" ينتزع 1,329 لغما في أسبوع واحد ويرفع الإجمالي إلى أكثر من 549 ألف لغم    السبت بدء امتحانات الشهادة العامة    حجمها نحو 200 مليار دولار.. الحرب على إيران تهدد تجارة المعادن الثمينة في الخليج    الحرب على ايران تفقد شركات الطيران الكبرى 53 مليار دولار    ريال مدريد يقهر أتلتيكو ويواصل ملاحقة برشلونة    أهداف جديدة في الموجة 75 من الوعد الصادق    الإمارات تعيد تعريف القوة في الشرق الأوسط    بين إنكار اليمنيين للدور المصري ووفاء الجنوب للإمارات    ثمانية ضحايا في حادث سير بذمار    عيد بلا أم.. رصاصة الحوثي تحوّل فرحة العيد إلى مأساة في تعز    الحرس الثوري الإيراني يهدد بمضيق هرمز والشركات ومنشآت الطاقة    صلصال البدء    صلصال البدء    استعادة الساعة البيولوجية والتوازن اليومي بعد رمضان: خطوات سهلة وفعّالة    استعادة الساعة البيولوجية والتوازن اليومي بعد رمضان: خطوات سهلة وفعّالة    وزارة الصناعة توجه بتكثيف الرقابة الميدانية ومنع أي ارتفاعات في أسعار الغاز    الذكاء الاصطناعي يتوقع نتيجة ديربي مدريد    الدوري الاسباني: ليفانتي يفوز على اوفييدو    الدوري الانكليزي الممتاز: ايفرتون يلقن تشيلسي درساً قاسياً    العيد ولعبة الكراسي    عاجل: هدية العليمي للمواطنين في عيد الفطر.. زيادة أسعار الغاز المنزلي إلى 100% (وثيقة)    200 فنان يدعون إلى استبعاد "إسرائيل" من بينالي البندقية    "إسرائيل" تقتل المعرفة.. تدمير مخزون "المركز الثقافي للكتاب" في ضاحية بيروت    عيدٌ بأيِّ حالٍ جئتَ يا عيد؟    محفظة مالية شهيرة تغدر بعملائها ليلة العيد    محفظة مالية شهيرة تغدر بعملائها ليلة العيد    الدوري الاوروبي: بورتو يجدد فوزه على شتوتغارت    صنعاء : تعميم هام .. بشان صلاة العيد ..!    رسمياً.. 3 دول تفاجئ العالم باعلان الخميس أول أيام عيد الفطر    "إن متُّ فالعليمي مسؤول".. أحمد سيف حاشد يكتب وصيته من نيويورك ويهاجم السلطة    صنعاء.. دار الإفتاء يحدد موعد أول أيام عيد الفطر    وزارة الأوقاف:الخميس متمم لشهر رمضان والجمعة أول ايام عيد الفطر    التوت الأزرق.. جرعة يومية تحمي قلبك وتحسّن هضمك    هلال رمضان الأخير    بقرار لجنة الاستئناف في «كاف».. المغرب بطلاً لإفريقيا    الاتحاد الآسيوي سيقيم الأدوار الإقصائية لأبطال آسيا 2 بنظام المباراة الواحدة    شبوة.. عندما يبكي التاريخ في حضرة التقسيم    تحذيرات صحية من عودة انتشار حمى الضنك في العاصمة عدن    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



صدفة بحتة تكشف نظرية علمية لإعداد مشروب لاتيه رائع!
عدن الغد نشر في عدن الغد يوم 26 - 12 - 2017

إن إعداد فنجان #قهوة ذي مذاق رائع يحتاج لمهارة وخبرة. والجديد أن وراء #مشروب_اللاتيه الرائع نظرية علمية بحتة. إن أي معد جيد للقهوة سوف يخبرك أنك إذا كنت تريد أن تجعل اللاتيه ممتازا فعليك بصب الحليب على #الإسبريسو، وليس العكس.

ولكن هناك أيضا نمط آخر من اللاتيه، وهو اللاتيه ذو الطبقات المتعددة layered latte، وهو اللاتيه الذي تجد له صورا بالمئات والآلاف على تطبيق إنستغرام.


ربما تحدث بعض هذه الأشكال والتكوينات عن طريق الصدفة، أو نتيجة لجهود معد للقهوة يجرب إعداد مشروبات بشكل جديد، لكن تبدأ هذه المشروبات ذات الأشكال المخططة مع كوب من الحليب الساخن ثم يصب على الإسبريسو. وهي عادة ليست بنفس شعبية مشروب فرابوتشينو يونيكورن أو لاتيه قوس قزح، ولكن لها سحرها، وفقا لما نشرته صحيفة "نيويورك تايمز" الأميركية.


أصل التسمية
ولكن من أين جاءت تسمية "لاتيه متعدد الطبقات" layered latte ؟ ترجع التسمية إلى بوب فانكهوزر، مهندس متقاعد في بورتلاند، بولاية أوريجون، وهو الذي صنع بالصدفة لاتيه متعدد الطبقات بالمنزل، وأراد أن يعرف لماذا تتشكل هذه الطبقات الجميلة. يقول فانكهوزر: "إنها ظاهرة مثيرة للاهتمام حقا". ويضيف: "ليس هناك سبب واضح بأن السائل يجب أن ينتظم على شكل طبقات ذات كثافات مختلفة".


الصدفة أم الاكتشاف
وكما أن الحاجة هي أم الاختراع ففي هذه الحالة فإن الصدفة هي أم الاكتشاف، حيث إن فانكهوزر بعث بريدا إلكترونيا إلى دكتور هوارد ستون، وهو مهندس كيميائي، يدرس ديناميكا السوائل في جامعة برنستون، يتضمن صورا للاتيه العرضي الطبقات الذي قام بإعداده، مما أوحى إلى الأخير ولطالب بالدراسات العليا في مختبره، لإجراء اختبارات لكشف سر تلك الظاهرة.


خطوة واحدة
ونشر الفريق نتائجه في "Nature Communications". ويمكن لأي شخص أن يحاول هذا في منزله، ولكن أيضا سيجد الطهاة الذين يصنعون الهلام ذا الطبقات أو المهندسون البيولوجيون الذين يطورون الأنسجة البشرية الصناعية أن تلك العملية التي تتم في مجرد خطوة واحدة مفيدة.


بعد إعداد مشروب اللاتيه مع الإسبريسو والحليب بطريقتهم. قام الفريق البحثي بإعداد مشروب قهوة بأسلوب المحاكاة، ثم قاموا بحقن المياه الساخنة المصبوغة في مياه مالحة ساخنة مكثفة لاختبار المعايير العلمية، التي تؤدي لحدوث هذا التكوين العفوي من الطبقات. وكذلك قاموا بسكب الإسبريسو الساخن في الحليب الدافئ بسرعة معينة، فاكتشفوا بالفعل تفاعلا بين درجة الحرارة والكثافة التي تسببت في فصل الشراب إلى طبقات بكثافات مختلفة.


ظاهرة مياه المحيط
إن نفس الظاهرة الأساسية، وتسمى الحمل المزدوج المنتشر، هي التي تحدث طبقات من الماء في المحيط. وهكذا يمكن استنتاج أن المياه التي تحتوي على كميات مختلفة من الملح وكثافات مختلفة، تماما مثل الإسبريسو والحليب الأكثر كثافة في اللاتيه.


وعندما تحاول السوائل أن تختلط، تتشكل أنماط الطبقات، كما أن التدرج في درجات الحرارة يتسبب في أن جزءا من السائل يسخن، ليصبح أخف وزنا ويرتفع، في حين أن جزءا آخر يكون أكثر كثافة ويهبط.، بما يؤدي إلى خلايا الحمل الحراري التي تحبس مخلوطات من كثافات مماثلة داخل الطبقات.


درجة الحرارة والكثافة
اكتشف نان شيويه، طالب دراسات عليا في مختبر دكتور ستون، الذي قاد الدراسة، أنه حتى لو كنت بتحريك الطبقات بهزة لطيفة (أو رشفة، وفقا لما قاله فانكهاوزر)، سوف تتسق وتبقى كذلك لدقائق أو ساعات وحتى لأيام.


طالما أن الخليط لا يزال أكثر دفئا من الهواء من حوله، والتقليب يخلق تدرج كثافة أخرى، على غرار تلك التي تنتج عن الصب. ولكن إذا تم التقليب بعد أن يصل اللاتيه إلى درجة حرارة الغرفة – فإن الخطوط والطبقات تتلاشى.


التجارب تؤدي للنجاح
ولعمل اللاتيه بطريقة الطبقات، صب الإسبريسو الساخن على ملعقة في كوب طويل من الحليب بنفس درجة الحرارة تقريبا. انتظر بضع دقائق حتى تتشكل الطبقات بينما يبرد المشروب. وكما تقول الحكمة: إن النجاح يتطلب خوض التجربة.


في بروكلين، اختبر كيسي لامب، الذي يقوم بإعداد القهوة في "Stone Fruit Espresso and Kitchen"، الاختلافات التي تطرأ في هذه العملية بعد 5 تجارب. وتوصل إلى أن الطبقات تتشكل أفضل اعتمادا على سرعة القيام بالصب، وطول الكوب، ونسبة الإسبريسو إلى الحليب، ودرجة الحرارة، وكثافة الاثنين. لم يكن هناك وقت لإكمال التجربة بإتقان قبل أن يزدحم المقهى، ولكن معظم التجارب أنتجت بضع طبقات، بما في ذلك طبقة رقيقة من الحليب في الجزء السفلي من الكوب.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.