مظاهرة غاضبة في تعز تطالب بسرعة ضبط قتلة المشهري وتقديمهم للعدالة    البنك المركزي يوجه بتجميد حسابات منظمات المجتمع المدني وإيقاف فتح حسابات جديدة    إب.. وفاة طفلين وإصابة 8 آخرين اختناقا جراء استنشاقهم أول أكسيد الكربون    التخدير الإعلامي والدبلوماسي: قمم بلا أفعال    زرعتها المليشيا.. مسام ينزع 1,103 لغماً خلال الاسبوع الثاني من سبتمبر    الصحفي الذي يعرف كل شيء    بسبب الفوضى: تهريب نفط حضرموت إلى المهرة    خصوم الانتقالي يتساقطون    وكالة تكشف عن توجه ترامب لإصدار مرسوم يرفع رسوم تأشيرة العمل إلى الولايات المتحدة    منتخب الناشئين يكثّف تحضيراته لمواجهة قطر في افتتاح مشواره بكأس الخليج    قيادي انتقالي.. الرئاسي انتهى والبيان جرعة تخدير    مهرجان كشفي بالعيد 11 لثورة 21 سبتمبر    تعز تغرق بالقمامة    ضربة أمريكية لسفينة فنزويلية يتهمها ترامب بتهريب المخدرات    البرازيل تنضم لدعوى جنوب أفريقيا ضد إسرائيل أمام العدل الدولية    قلت ما يجب أن يقال    الرشيد يصل نهائي بيسان ، بعد الفوز على الاهلي بهدف نظيف، وسط زخم جماهيري وحضور شعبي الاول من نوعة منذ انطلاق البطولة    حزب الله يدعو السعودية لفتح صفحة جديدة ويؤكد التزامه باجراء انتخابات آيار 2026    الفريق السامعي يدين اغتيال مدير صندوق النظافة بتعز افتهان المشهري    الرئيس المشاط يعزي في وفاة الشيخ عبد الله أحمد القاضي    بن حبريش: نصف أمّي يحصل على بكلاريوس شريعة وقانون    المركز الثقافي بالقاهرة يشهد توقيع " التعايش الإنساني ..الواقع والمأمون"    الرشيد يتأهل إلى نهائي بطولة "بيسان الكروية 2025"    متفوقاً على ميسي.. هالاند يكتب التاريخ في دوري الأبطال    أين ذهبت السيولة إذا لم تصل الى الشعب    مانشستر سيتي يتفوق على نابولي وبرشلونة يقتنص الفوز من نيوكاسل    نتنياهو يطرد أردوغان من سوريا    الربيزي يُعزي في وفاة المناضل أديب العيسي    محافظة الجوف: نهضة زراعية غير مسبوقة بفضل ثورة ال 21 من سبتمبر    الأرصاد يخفض الإنذار إلى تحذير وخبير في الطقس يؤكد تلاشي المنخفض الجوي.. التوقعات تشير إلى استمرار الهطول    الكوليرا تفتك ب2500 شخصًا في السودان    جائزة الكرة الذهبية.. موعد الحفل والمرشحون    البوندسليجا حصرياً على أثير عدنية FM بالشراكة مع دويتشه فيله    لماذا تراجع "اليدومي" عن اعترافه بعلاقة حزبه بالإخوان المسلمين    الفرار من الحرية الى الحرية    ثورة 26 سبتمبر: ملاذٌ للهوية وهُويةٌ للملاذ..!!    الصمت شراكة في إثم الدم    الهيئة العامة للآثار تنشر القائمة (28) بالآثار اليمنية المنهوبة    إشهار جائزة التميز التجاري والصناعي بصنعاء    البنك المركزي يوجه بتجميد حسابات منظمات المجتمع المدني وإيقاف فتح حسابات جديدة    الوفد الحكومي برئاسة لملس يطلع على تجربة المدرسة الحزبية لبلدية شنغهاي الصينية    نائب وزير الإعلام يطّلع على أنشطة مكتبي السياحة والثقافة بالعاصمة عدن    بتمويل إماراتي.. افتتاح مدرسة الحنك للبنات بمديرية نصاب    موت يا حمار    أمين عام الإصلاح يعزي الشيخ العيسي بوفاة نجل شقيقه ويشيد بدور الراحل في المقاومة    رئيس هيئة النقل البري يعزي الزميل محمد أديب العيسي بوفاة والده    حكومة صنعاء تعمم بشأن حالات التعاقد في الوظائف الدائمة    الامم المتحدة: تضرر آلاف اليمنيين جراء الفيضانات منذ أغسطس الماضي    استنفاد الخطاب وتكرار المطالب    وادي الملوك وصخرة السلاطين نواتي يافع    العرب أمة بلا روح العروبة: صناعة الحاكم الغريب    خواطر سرية..( الحبر الأحمر )    اكتشاف نقطة ضعف جديدة في الخلايا السرطانية    100 دجاجة لن تأكل بسه: قمة الدوحة بين الأمل بالنجاة أو فريسة لإسرائيل    في محراب النفس المترعة..    بدء أعمال المؤتمر الدولي الثالث للرسول الأعظم في صنعاء    العليمي وشرعية الأعمى في بيت من لحم    6 نصائح للنوم سريعاً ومقاومة الأرق    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



صدفة بحتة تكشف نظرية علمية لإعداد مشروب لاتيه رائع!
عدن الغد نشر في عدن الغد يوم 26 - 12 - 2017

إن إعداد فنجان #قهوة ذي مذاق رائع يحتاج لمهارة وخبرة. والجديد أن وراء #مشروب_اللاتيه الرائع نظرية علمية بحتة. إن أي معد جيد للقهوة سوف يخبرك أنك إذا كنت تريد أن تجعل اللاتيه ممتازا فعليك بصب الحليب على #الإسبريسو، وليس العكس.

ولكن هناك أيضا نمط آخر من اللاتيه، وهو اللاتيه ذو الطبقات المتعددة layered latte، وهو اللاتيه الذي تجد له صورا بالمئات والآلاف على تطبيق إنستغرام.


ربما تحدث بعض هذه الأشكال والتكوينات عن طريق الصدفة، أو نتيجة لجهود معد للقهوة يجرب إعداد مشروبات بشكل جديد، لكن تبدأ هذه المشروبات ذات الأشكال المخططة مع كوب من الحليب الساخن ثم يصب على الإسبريسو. وهي عادة ليست بنفس شعبية مشروب فرابوتشينو يونيكورن أو لاتيه قوس قزح، ولكن لها سحرها، وفقا لما نشرته صحيفة "نيويورك تايمز" الأميركية.


أصل التسمية
ولكن من أين جاءت تسمية "لاتيه متعدد الطبقات" layered latte ؟ ترجع التسمية إلى بوب فانكهوزر، مهندس متقاعد في بورتلاند، بولاية أوريجون، وهو الذي صنع بالصدفة لاتيه متعدد الطبقات بالمنزل، وأراد أن يعرف لماذا تتشكل هذه الطبقات الجميلة. يقول فانكهوزر: "إنها ظاهرة مثيرة للاهتمام حقا". ويضيف: "ليس هناك سبب واضح بأن السائل يجب أن ينتظم على شكل طبقات ذات كثافات مختلفة".


الصدفة أم الاكتشاف
وكما أن الحاجة هي أم الاختراع ففي هذه الحالة فإن الصدفة هي أم الاكتشاف، حيث إن فانكهوزر بعث بريدا إلكترونيا إلى دكتور هوارد ستون، وهو مهندس كيميائي، يدرس ديناميكا السوائل في جامعة برنستون، يتضمن صورا للاتيه العرضي الطبقات الذي قام بإعداده، مما أوحى إلى الأخير ولطالب بالدراسات العليا في مختبره، لإجراء اختبارات لكشف سر تلك الظاهرة.


خطوة واحدة
ونشر الفريق نتائجه في "Nature Communications". ويمكن لأي شخص أن يحاول هذا في منزله، ولكن أيضا سيجد الطهاة الذين يصنعون الهلام ذا الطبقات أو المهندسون البيولوجيون الذين يطورون الأنسجة البشرية الصناعية أن تلك العملية التي تتم في مجرد خطوة واحدة مفيدة.


بعد إعداد مشروب اللاتيه مع الإسبريسو والحليب بطريقتهم. قام الفريق البحثي بإعداد مشروب قهوة بأسلوب المحاكاة، ثم قاموا بحقن المياه الساخنة المصبوغة في مياه مالحة ساخنة مكثفة لاختبار المعايير العلمية، التي تؤدي لحدوث هذا التكوين العفوي من الطبقات. وكذلك قاموا بسكب الإسبريسو الساخن في الحليب الدافئ بسرعة معينة، فاكتشفوا بالفعل تفاعلا بين درجة الحرارة والكثافة التي تسببت في فصل الشراب إلى طبقات بكثافات مختلفة.


ظاهرة مياه المحيط
إن نفس الظاهرة الأساسية، وتسمى الحمل المزدوج المنتشر، هي التي تحدث طبقات من الماء في المحيط. وهكذا يمكن استنتاج أن المياه التي تحتوي على كميات مختلفة من الملح وكثافات مختلفة، تماما مثل الإسبريسو والحليب الأكثر كثافة في اللاتيه.


وعندما تحاول السوائل أن تختلط، تتشكل أنماط الطبقات، كما أن التدرج في درجات الحرارة يتسبب في أن جزءا من السائل يسخن، ليصبح أخف وزنا ويرتفع، في حين أن جزءا آخر يكون أكثر كثافة ويهبط.، بما يؤدي إلى خلايا الحمل الحراري التي تحبس مخلوطات من كثافات مماثلة داخل الطبقات.


درجة الحرارة والكثافة
اكتشف نان شيويه، طالب دراسات عليا في مختبر دكتور ستون، الذي قاد الدراسة، أنه حتى لو كنت بتحريك الطبقات بهزة لطيفة (أو رشفة، وفقا لما قاله فانكهاوزر)، سوف تتسق وتبقى كذلك لدقائق أو ساعات وحتى لأيام.


طالما أن الخليط لا يزال أكثر دفئا من الهواء من حوله، والتقليب يخلق تدرج كثافة أخرى، على غرار تلك التي تنتج عن الصب. ولكن إذا تم التقليب بعد أن يصل اللاتيه إلى درجة حرارة الغرفة – فإن الخطوط والطبقات تتلاشى.


التجارب تؤدي للنجاح
ولعمل اللاتيه بطريقة الطبقات، صب الإسبريسو الساخن على ملعقة في كوب طويل من الحليب بنفس درجة الحرارة تقريبا. انتظر بضع دقائق حتى تتشكل الطبقات بينما يبرد المشروب. وكما تقول الحكمة: إن النجاح يتطلب خوض التجربة.


في بروكلين، اختبر كيسي لامب، الذي يقوم بإعداد القهوة في "Stone Fruit Espresso and Kitchen"، الاختلافات التي تطرأ في هذه العملية بعد 5 تجارب. وتوصل إلى أن الطبقات تتشكل أفضل اعتمادا على سرعة القيام بالصب، وطول الكوب، ونسبة الإسبريسو إلى الحليب، ودرجة الحرارة، وكثافة الاثنين. لم يكن هناك وقت لإكمال التجربة بإتقان قبل أن يزدحم المقهى، ولكن معظم التجارب أنتجت بضع طبقات، بما في ذلك طبقة رقيقة من الحليب في الجزء السفلي من الكوب.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.