مصادر: إخلاء معسكر التحالف بعدن ونقل قوات من لحج وأبين    صنعاء.. هيئة الآثار والمتاحف تصدر قائمة بأكثر من 20 قطعة أثرية منهوبة    صنعاء.. هيئة الآثار والمتاحف تصدر قائمة بأكثر من 20 قطعة أثرية منهوبة    السلاح لا يمنح الشرعية    تعز.. بئر المشروع في عزلة الربيعي :جهود مجتمعية تنجح في استعادة شريان الحياة المائي    البيض: المرحلة تحتاج إلى احتواء وإدارة لا مغامرة وفرض وقائع    تعز.. بئر المشروع في عزلة الربيعي :جهود مجتمعية تنجح في استعادة شريان الحياة المائي    برشلونة يحقق فوزا هاما امام اوساسونا في الليغا    وقفة قبلية مسلحة في مديرية الحصن بصنعاء إعلانًا للجهوزية    الصين تختبر طائرة مسيّرة جديدة تزن 800 كغ    شاهد بالصور .. انتقالي لحج ينجح في حشد الآلاف في ردفان للمطالبة بإعلان دولة الجنوب العربي    السفينة جالاكسي .. اولى صفحات البطولة اليمنية .. الحلقة (1)    وقفة مسلحة لقبائل ذويب بصعدة تعلن الجاهزية لمواجهة الأعداء    حضرموت أم الثورة الجنوبية.. بايعشوت وبن داؤود والنشيد الجنوبي الحالي    هولندي يتوج بجائرة أفضل كاريكاتير عن رسم يفضح الإبادة الإسرائيلية    قوات الحزام الامني بالعاصمة عدن تضبط عصابة متورطة في ترويج مادة البريجبالين المخدرة    تدشين حملة رقابة على الأسواق والمخابز في بيت الفقيه    مدير ميناء المخا: تطوير الميناء يهدف إلى استقبال سفن الحاويات    صنعاء.. توقيع عقود زراعة تعاقدية لتعزيز الإنتاج المحلي    أمانة العاصمة تطلق حملة "12/12" للنظافة والتوعية المجتمعية    الرئيس الزُبيدي يُعزّي في وفاة العميد مهندس طيران عبدالله سعيد حسين    غوتيريش: ما يجري في حضرموت «مشكلة إقليمية معقّدة»    وفد من جماهير الأزارق يصل إلى مخيم اعتصام الضالع    انضمام تحالف عماد والاتحادات المهنية إلى مخيم الاعتصام بالمكلا    أمن العاصمة عدن يطيح بعصابة متخصصة في سرقة منازل وممتلكات المواطنين بالممدارة.    رونالدو شريكا رئيسيا في خصخصة النصر السعودي    القيادة التنفيذية العليا تشيد بجهود تطبيع الأوضاع بوادي حضرموت والمهرة    رئيس مجلس الشورى يعزي في وفاة عبد الفتاح الماوري    الأرصاد: أجواء باردة إلى باردة نسبيًا على المرتفعات وبحر مضطرب جنوب الساحل الغربي    عن محادثات المعاشيق ومشاركة الإمارات إلى جانب السعودية في التفاوض مع الانتقالي    بوقرة يستقيل من تدريب الجزائر    واشنطن تسعى لنشر قوات دولية في غزة مطلع العام    صلاح يعود إلى قائمة ليفربول أمام برايتون    وفاة المناضل سيف صائل    موعد مباريات نصف نهائي كأس العرب 2025    مدرسة أمي الليلية: قصص وحكم صاغت الروح في زمن البساطة..(من قصة حياتي الأولى)    الأجهزة الأمنية في سيئون تضبط عصابة تنتحل صفة القوات الجنوبية لنهب منازل المواطنين    القوات الجنوبية تطلق عملية الحسم في أبين    كم من الناس هذه الايام يحفظ الجميل..!    الصحفي والقيادي الإعلامي الراحل راجح الجبوبي    الله جل وعلآ.. في خدمة حزب الإصلاح ضد خصومهم..!!    هيئة الآثار تنشر القائمة ال30 بالآثار اليمنية المنهوبة    الصحفي والقيادي الإعلامي الكبير ياسين المسعودي    الأمين العام للأمم المتحدة: "ما حدث في محافظتي حضرموت والمهرة تصعيد خطير"    ثلاث عادات يومية تعزز صحة الرئتين.. طبيب يوضح    الجنوب راح علينا شانموت جوع    السيتي يحسم لقاء القمة امام ريال مدريد    لا مفر إلى السعودية.. صلاح يواجه خيبة أمل جديدة    فعالية حاشدة للهيئة النسائية في صعدة بذكرى ميلاد فاطمة الزهراء    المنتخب الوطني تحت 23 عاما يغادر بطولة كأس الخليج بعد تعادله مع عمان    ندوة بصنعاء تناقش تكريم المرأة في الإسلام وتنتقد النموذج الغربي    بيان مرتقب لقائد الثورة في اليوم العالمي للمرأة المسلمة    "اليونسكو" تدرج الدان الحضرمي على قائمة التراث العالمي غير المادي    60 مليون طن ركام في غزة بينها 4 ملايين طن نفايات خطرة جراء حرب الإبادة    إتلاف 8 أطنان أدوية مخالفة ومنتهية الصلاحية في رداع    ضرب الخرافة بتوصيف علمي دقيق    إب.. تحذيرات من انتشار الأوبئة جراء طفح مياه الصرف الصحي وسط الأحياء السكنية    رسائل إلى المجتمع    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



«المدردرة» طبق يجمع فوائد الأرز والعدس

بيروت (الاتحاد) - طبق من مأكولات بلاد الشام تشتهر به سوريا ولبنان والأردن وفلسطين، وكل بحسب طريقته، إذ يسمى «المجدّرة» وهي العدس والبصل، وتختلف باستعمال المكون الثاني من أرز أو برغل، وحينها تختلف التسميات فتسمى المجدرة مع الأرز «المدردرة».
ويقول الشيف رضوان أبو زكي من فندق الموفنبك- بيروت إن هناك نوعين من أنواع المجدرة بحسب العدس المستعمل. فإذا استعمل العدس الأصفر المجروش مع الأرز فيسمى الطبق «مجدرة صفرة». أما إذا استعمل العدس البني الكامل مع البرغل فيسمى الطبق «مجدرة حمراء». أما إذا أضيفت كميات مياه كبيرة ولم ينشفها الغليان فتصبح «شوربة عدس بالأرز»، كما يقوم البعض بدق الخليط بعد طبخه ليصبح كالمرهم وتسمى «مجدرة مصفاة». وهناك من يترك حبة العدس بكامل شكلها من دون طحنها فيسمونه «مدردرة». وهناك اختلاف في التسمية بين سوريا ولبنان، مثلاً إذ يخلطون بين المجدرة والمدردرة.
ويضيف «في مصر هناك نوعان من الكشري، الكشري الذي يستخدم فيه العدس البني والأرز المصري مع المكرونة والبصل المحمر والحمص وصلصة حمراء ودقة الكشري (ثوم وخل وشطة). وفي المنازل فقط (غير معروف في المحال) هناك الكشري الأصفر ويستخدم فيه العدس الأصفر والأزر وتؤكل بجانبه الطماطم المخللة، ويؤكل عادة مع السلطة أو الخضراوات أو البصل المغمس بالثوم والحامض وزيت الزيتون».
ويوضح أبو زكي «المجدرة والمدردرة من الطبخات القديمة في لبنان والتي تعتبر تاريخية وتراثية خاصة في الأرياف، حيث كانت مونة الشتاء من العدس والبرغل والأرز، وكانت تصنع المجدرة الحمراء وما زالت خاصة في جنوب لبنان من العدس البني والبرغل والبصل، أي مما يوجد عند كل فلاح. ولكن بعد غزو الأرز للمطبخ الشامي، استبدل البرغل بالأرز، أما طريقة التحضير فهي واحدة، مشيرا إلى أنه يمكن نقع العدس لبضع ساعات قبل الطبخ، فهذا يقلل من مدة الطهي ويجعل حبة العدس أكبر وألذ.
وعن استعمال البهارات في المجدرة أو المدردرة، يقول أبو زكي »لا تحتوي إطلاقاً كلتاهما على البهارات، لكن يتم بحسب الرغبة إضافة الكمون أو حب الهال المطحون، أو الكزبرة، أو خلطة البهارات الفلسطينية، أو جوزة الطيب، إلى المجدرة المطحونة أو الصفراء فقط».
وتعتبر هذه الأكلة تقليدية تخلو من أي استعمال أو إضافات كيميائية مثل المرقة الجاهزة وغيرها. ... المزيد
الاتحاد الاماراتية

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.