تعز.. العثور على جثمان الطفل أيلول السامعي بعد يوم من جرفه بسيول الأمطار    ورشة تعريفية عن أهمية الباركود للمنتجات والاعمال التجارية    باب المندب فرصة سيادية ضائعة.. لماذا يحتاج اليمن إلى قانون بحري الآن؟    وزير الدفاع الباكستاني: إسرائيل لعنة على البشرية    هداف الكيان من التصعيد في لبنان    ثاني الراحلين بعد صلاح.. ليفربول يعلن إسدال الستار على مسيرة مدافعه التاريخي    المراكز الصيفية.. بناء جيل المستقبل    السعودية تعيد هندسة الجنوب سياسياً.. صناعة بدائل لمواجهة الانتقالي    محافظ ذمار يفتتح أكبر مشروع طبي بمناسبة اليوم الوطني للصمود    الأمة بين مطارق البغي وسندان الشتات    الفريق السامعي يدين الاعتداءات الاسرائيلية على لبنان    العليمي: انخراط مليشيا الحوثي في الدفاع عن النظام الإيراني يهدد فرص السلام    نتنياهو يعلن عن محادثات تحت النار مع لبنان    غموض يحيط بمصير طفل جرفته السيول في مدينة تعز    استعدادا لنهائيات آسيا.. منتخب الناشئين يكسب اليرموك ويخسر من أهلي صنعاء في معسكره الداخلي    الأركانة تحتفي بالشعرية الفلسطينية في دورتها الثامنة عشرة    الخنبشي يوقّع صاغرًا تحت ضغط الشارع الحضرمي... سقوط سياسي مدوٍ يكشف حقيقة المواقف    عاجل.. استشهاد جندي من دفاع شبوة في جبهة حريب    رئيس هيئة الآثار يتفقد معالم الحديدة ويؤكد: حماية التراث جبهة صمود    مقتل شاب برصاص زميله أثناء العبث بالسلاح جنوب تعز    "كاد المعلّم أن يكون رسولاً".. اللعنة لمن يهين مربيي الأجيال: التربوي باسنبل يُهان على تراب أرضه بأيد أجنبية    الارصاد يحذر من الانهيارات الصخرية وتدني الرؤية الأفقية على الطرقات الجبلية    بعد 40 يوما من الإغلاق.. فتح أبواب المسجد الأقصى وعودة المصلين    إعدام قاتل طبيب الامتياز جمعان السامعي    كلمة هامة لقائد الثورة السيد عبدالملك بدرالدين الحوثي عند الرابعة عصراً    ضبط 3 سائقين متهمين بالفرار عقب حوادث سير جسيمة بصنعاء    انعقاد الدورة التدريبية للعيادات الإسعافية والقبالة بمديرية معين    تجدد الاشتباكات ب"الوازعية" وتبادل التهديدات بين القبائل وطارق عفاش    الليلة التي يموت فيها العالم    اعتقال باسنبل.. حين يُقابل الصوت السلمي بالقمع    الجنوب العربي يرفض القمع ويصعد التضامن: مسيرات سلمية واحتجاز الأكاديميين في حضرموت    دوري الأبطال: برشلونة يسقط في الكامب نو وباريس يهزم ليفربول    لقاء يمني هولندي يناقش تعزيز التعاون ودعم جهود الاستقرار الاقتصادي    الساحرة دلشاد    الساحرة دلشاد    تقام بنظام خروج المغلوب.. قرعة كأس رئيس الجمهورية تسفر عن مواجهات متوازنة    شبوة... وهم المصفاة: مشروع يتكئ على الفراغ المؤسسي ويصطدم بواقع مختل    مدير عام هيئة المواصفات يشارك في اجتماع مناقشة المرحلة الثانية من استراتيجية توطين الصناعات الدوائية - اقرأ المزيد من الاتحاد برس - الاتحاد برس | مدير عام هيئة المواصفات يشارك في اجتماع مناقشة المرحلة الثانية من استراتيجية توطين الصناعات الدوائية    مدرب المنتخب الوطني الأول: وضعنا خطة تتجاوز مواجهة لبنان ونتطلع للفوز والتأهل لنهائيات آسيا    عدن.. وزارة الكهرباء والطاقة تتعاقد مع شركة مصرية لتأهيل محطات التوليد    عدن.. محطات الوقود ترفض التعامل بفئات محددة من العملات الورقية    انهيار سور تاريخي في ساحل حضرموت    الإفراط في القوة بحضرموت ليس حلا    أزمة غذاء تهدد الملايين بسبب الحرب بالشرق الأوسط    في اجتماعه الأول بعدن.. مجلس ضمان الودائع يناقش تعزيز الثقة بالقطاع المصرفي    الاستيقاظ فجراً... لماذا يحدث وكيف تعود إلى النوم؟    إقرار مسودة المرحلة الثانية من استراتيجية توطين الصناعات الدوائية    داخلية الاحتلال الأجنبي في المكلا تلاحق 3 من قيادات انتقالي حضرموت (وثيقة)    مرض السرطان ( 6 )    المكلا تُذبح بصمت... والرصاص يكتب فجرها الأسود    الخارجية الإماراتية توضح بشأن أوضاع الجالية الإيرانية    عدن.. نقل عريس إلى العناية المركزة بسبب منشط جنسي    اللهم لا شماتة    إشكالية الرواية والتدوين بين قداسة النص وإشكالات النقل    البرلماني اليمني أحمد سيف حاشد يواجه المرض والحياة في الغربة وسط صمت رسمي مستمر    صنعاء : تعميم هام .. بشان صلاة العيد ..!    رسمياً.. 3 دول تفاجئ العالم باعلان الخميس أول أيام عيد الفطر    وزارة الأوقاف:الخميس متمم لشهر رمضان والجمعة أول ايام عيد الفطر    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



«المدردرة» طبق يجمع فوائد الأرز والعدس

بيروت (الاتحاد) - طبق من مأكولات بلاد الشام تشتهر به سوريا ولبنان والأردن وفلسطين، وكل بحسب طريقته، إذ يسمى «المجدّرة» وهي العدس والبصل، وتختلف باستعمال المكون الثاني من أرز أو برغل، وحينها تختلف التسميات فتسمى المجدرة مع الأرز «المدردرة».
ويقول الشيف رضوان أبو زكي من فندق الموفنبك- بيروت إن هناك نوعين من أنواع المجدرة بحسب العدس المستعمل. فإذا استعمل العدس الأصفر المجروش مع الأرز فيسمى الطبق «مجدرة صفرة». أما إذا استعمل العدس البني الكامل مع البرغل فيسمى الطبق «مجدرة حمراء». أما إذا أضيفت كميات مياه كبيرة ولم ينشفها الغليان فتصبح «شوربة عدس بالأرز»، كما يقوم البعض بدق الخليط بعد طبخه ليصبح كالمرهم وتسمى «مجدرة مصفاة». وهناك من يترك حبة العدس بكامل شكلها من دون طحنها فيسمونه «مدردرة». وهناك اختلاف في التسمية بين سوريا ولبنان، مثلاً إذ يخلطون بين المجدرة والمدردرة.
ويضيف «في مصر هناك نوعان من الكشري، الكشري الذي يستخدم فيه العدس البني والأرز المصري مع المكرونة والبصل المحمر والحمص وصلصة حمراء ودقة الكشري (ثوم وخل وشطة). وفي المنازل فقط (غير معروف في المحال) هناك الكشري الأصفر ويستخدم فيه العدس الأصفر والأزر وتؤكل بجانبه الطماطم المخللة، ويؤكل عادة مع السلطة أو الخضراوات أو البصل المغمس بالثوم والحامض وزيت الزيتون».
ويوضح أبو زكي «المجدرة والمدردرة من الطبخات القديمة في لبنان والتي تعتبر تاريخية وتراثية خاصة في الأرياف، حيث كانت مونة الشتاء من العدس والبرغل والأرز، وكانت تصنع المجدرة الحمراء وما زالت خاصة في جنوب لبنان من العدس البني والبرغل والبصل، أي مما يوجد عند كل فلاح. ولكن بعد غزو الأرز للمطبخ الشامي، استبدل البرغل بالأرز، أما طريقة التحضير فهي واحدة، مشيرا إلى أنه يمكن نقع العدس لبضع ساعات قبل الطبخ، فهذا يقلل من مدة الطهي ويجعل حبة العدس أكبر وألذ.
وعن استعمال البهارات في المجدرة أو المدردرة، يقول أبو زكي »لا تحتوي إطلاقاً كلتاهما على البهارات، لكن يتم بحسب الرغبة إضافة الكمون أو حب الهال المطحون، أو الكزبرة، أو خلطة البهارات الفلسطينية، أو جوزة الطيب، إلى المجدرة المطحونة أو الصفراء فقط».
وتعتبر هذه الأكلة تقليدية تخلو من أي استعمال أو إضافات كيميائية مثل المرقة الجاهزة وغيرها. ... المزيد
الاتحاد الاماراتية

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.